კულინარიის მიმომხილველები აცხადებენ, რომ მსოფლიოში ჯანსაღი კუსკუსის სურვილს ანაცვლებს სხვა ჯანსაღი საკვები პროდუქტები. გაიცანით კინოა! ეს გულუხვი მარცვლეული სავსეა ცილებით და ბოჭკოებით და შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, ფოსფორს, რკინას, კალციუმს და თუთიას. კინოა არის საგანძური ვეგეტარიანელებისთვის, ამ მარცვლეულის ცილა ყველაზე ახლოს არის რძესთან და შეიცავს დაახლოებით 20 ამინომჟავას.
კინოა ინკების ტრადიციული საკვებია და უფრო პოპულარული იყო ვიდრე კარტოფილი და სიმინდი. ინდოელებმა მას "ყველა მარცვლეულის დედა" უწოდეს და გაზაფხულის თესვა დაიწყო კინოას დარგვის ცერემონიით, მისთვის მიწის სპეციალური ოქროს ჩოხებით დამუშავება. ესპანელმა დამპყრობლებმა და იბრძოდნენ ინკების ეროვნული რელიგიური წეს-ჩვეულებები, იქამდე მიაღწიეს, რომ აკრძალეს კინოას კულტივაცია. კულტურა დიდი ხნის განმავლობაში გაშენებულია ძალიან შეზღუდულ ადგილებში. მარცვალი მრავალი ათასწლეულის მანძილზე იწყებოდა დავიწყებას, სანამ კოლუმბიის წინა კულტურისადმი დაინტერესება დაიწყო, მეცნიერებმა "კარგად დააკვირდნენ" კინოას. აქ საოცარი აღმოჩენები გაკეთდა "დავიწყებული" მარცვლეულის სარგებლობის შესახებ. ქინოაში ანთების საწინააღმდეგო ფიტოელემენტების უნიკალური კომბინაცია სასარგებლოა სხვადასხვა ანთებითი პროცესების ჩასახშობად, ამ მარცვლეულის ცილა ცხოველთან ყველაზე ახლოს არის ამინომჟავების რაოდენობით და სასარგებლო ოლეინის მჟავის არსებობა საშუალებას იძლევა რეკომენდებული იქნეს გულსისხლძარღვთა სისტემასთან დაკავშირებული პრობლემებისათვის. ამ ჯანსაღი პროდუქტის პოპულარობის ასამაღლებლად, გაეროს მიერ 2013 წელი გამოცხადებულია კინოას საერთაშორისო წლად. შეიტყვეთ უფრო და უფრო მეტი კინოას შესახებ, კულინარიის ექსპერტებმა ეს ყველაფერი ახალ და ახალ რეცეპტებში სცადეს და კიდევ ერთ აღმოჩენას მიაღწიეს - გემრიელია! გარდა ამისა, "სასწაული მარცვლეულის" გამოყენება შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი სხვა მარცვლეულის ნაცვლად - ბრინჯი, წიწიბურა, ფეტვი, მოხარშოთ ფაფა მისგან, მიირთვათ გარნირად, დაამატეთ წვნიანებსა და სალათებს. მოხარშულ კინოას აქვს მსუბუქი, ფაფუკი ტექსტურა და სასიამოვნო კაკლის არომატი. კინოას ასევე ამზადებენ ფქვილს პურის, მაფინების, ბლინების და ღვეზელების დასამზადებლად.
კინოას ნიგოზის არომატი შესანიშნავია მსუბუქი, საზაფხულო სალათებისთვის მწვანილით და ხილით. სცადეთ ამგვარი კერძის გაკეთება სურნელოვანი თაფლის სოუსით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ჩაის კოვზი კოჭის ახლად გახეხილი ფესვი;
- ¼ ჭიქა თხევადი თაფლი;
- 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი;
- 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჭიქა წყალი;
- 1 ჭიქა კინოა;
- ½ ჭიქა კეშიუ;
- ½ ჭიქა ტკბილი წითელი სალათის ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად;
- 1 ჭიქა მსხვილი თესლიანი ყურძენი;
- აისბერგის სალათის ფოთოლი 1 თავი;
- მარილი.
კინოას მომზადება ძალიან მარტივია. ჩვეულებრივ, ისინი უკვე გარეცხილი იყიდება, მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის შეამოწმეთ შეფუთვაზე მითითებები. ჩაასხით ბურღულეული ქვაბში, დააფარეთ წყალი, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთით, სანამ სითხე მთლიანად არ ადუღდება. მომზადებული მარცვლეული ოდნავ გაათავისუფლეთ ჩანგლით და გააგრილეთ.
ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთის მსუბუქი სოუსი, ძმარი, თაფლი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი კოჭა და ნიორი. გარეცხილი და გაწურული სალათი ნაჭრებად დაჭერით და ღრმა თასში მოათავსეთ კინოასთან ერთად, დაუმატეთ ხახვი, განახევრებული ყურძენი და დაჭრილი თხილი. სეზონი სოუსით და აურიეთ. განათავსეთ სალათი მაცივარში. ეს იქნება გემრიელი და ჯანსაღი მინიმუმ ორი-სამი დღის განმავლობაში.
მათთვის, ვინც ხორცს არ მიირთმევს, შეიძლება განსაკუთრებით მიმზიდველი ჩანდეს კინოასა და სიმინდის ღვეზელის რეცეპტი, მსგავსი ეგრეთ წოდებული მექსიკური ჭიმიჭურის "ღვეზელები". მიიღეთ:
- ½ ჭიქა კინოა;
- ½ ჭიქა სიმინდის ბირთვი;
- ¼ ჭიქა სიმინდის ფქვილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- ¼ ჭიქა წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- კაიენის წიწაკა და მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
მოვხარშოთ კინოა 1 ჭიქა წყალში. დაამატეთ სიმინდი მომზადებამდე 5 წუთით ადრე. გააცივეთ მარცვლეული და მარცვლეული.ათქვიფეთ კვერცხები მსუბუქად, გადაყარეთ სიმინდის ფაფა და მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ ხახვი და კინოა სიმინდის ნარევს, დაამატეთ პურის ნამსხვრევები და დაფქვილი ნიორი ფარშს. გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შევწვათ ღვეზელები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით მსუბუქი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
