როგორ მზადდება მოცარელა და როგორ უნდა გამოიყურებოდეს იგი? ყველარის რა კატეგორიის ყველი უნდა მიეწეროს მოცარელას - რბილი, ახალგაზრდა ან პიკელებული - ფიქრობენ სადმე, მაგრამ არა იტალიაში. ისინი ამბობენ: "ყველი ყველია, ხოლო მოცარელა - მოცარელა".
ალბათ ასეთი ამაყი ან, პირიქით, ირონიული განმარტება მიიღო მან წარმოების დროის გამო. სხვა ყველის დამწიფებას ხომ დიდი დრო სჭირდება: მაგალითად, პარმეზანს ერთი წელი სჭირდება, გრანა პადანოს კი წელიწადნახევარი სჭირდება. და მხოლოდ ხუთიდან ექვს საათს დასჭირდება მოზარელი რძისგან.
კლასიკური მოცარელა, მოცარელა დი ბუფალა, მზადდება შავი კამეჩის რძისგან. ის უფრო სქელი და ცხიმიანია და მისგან ყველი მიიღება ნათელი, მდიდარი, ოდნავ მარილიანი გემოთი. სამწუხაროდ, ნამდვილი მოცარელა დიდხანს არ ინახება, მხოლოდ ერთი დღეა და ამის გასინჯვა მხოლოდ იტალიაში შეგიძლიათ. მათ, ვინც ჯერ არ აპირებენ აპენინის ნახევარკუნძულზე წასვლას, თოვლიანი თეთრი ბურთულებით უნდა დაკმაყოფილდნენ მარილიან ხსნარში.
მოცარელა ასევე მზადდება ძროხის რძისგან. იტალიაში მას "რძის ყვავილს", fior di latte უწოდებენ და არანაკლებ უყვართ. ეს უფრო ნაზი გემოვნებაა, მაგრამ ძალიან ნაზი.
კარგი მოცარელა კარგი უნდა იყოს:
1. თოვლის თეთრი. ყვითელი ელფერი მხოლოდ მოცარელაში გვხვდება, რომელიც მზადდება დაბალი ხარისხის რძისგან ან ინახება არასწორად.
2. ელასტიური. მარჯვენა მოცარელა შეფუთვიდან პინგ-პონგის ბურთივით ხტება. ეს არ არის მკაცრი და არ იშლება ხაჭოსავით.
3. გლუვი. მშრალი ქერქი მიუღებელია, მოცარელას ბურთები უნდა ბრწყინავდეს. და თუ მათ მოჭრით, ცოტა სითხე გაედინება.
4. ფენიანი შიგნით. ჭრილზე არ უნდა იყოს ჰაერის ბუშტები და ხვრელები.
5. პატარა ტუბერკულოზით იმ ადგილას, სადაც თავი მოაწყვეს მთლიანი მასისგან.
6. პირში დნობა.
მოცარელას გემო, ყველა წესის მიხედვით მოხარშული, ნაზი, მცირე მჟავე, ძალიან სასიამოვნო და ნაზია. ყურადღება უნდა მიექცეს იმას, რომ შეფუთვის მთლიანობა არ დაირღვეს და კოლოფში ან ჩანთაში საკმარისია მარილწყალში. მის გარეშე ყველი მყისიერად გაშრება. ამიტომ მწარმოებლები გვირჩევენ: პაკეტის გახსნისას არ დაასხით სითხე. ჯობია ჩაყაროთ ქილაში და ჩაყაროთ იქ ნაჭამი ბურთულები. შეინახეთ ისინი არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში მაცივრის ქვედა თაროზე.
მოცარელასთან ერთად მომზადება სასიამოვნოა. პირველ რიგში, ის მშვენივრად დნება და ავრცელებს კერძს თანაბარ ფენად. მეორეც, მას არ აქვს ძლიერი გემო და სუნი, რაც ნიშნავს, რომ ყველი თითქმის ნებისმიერ კერძს მოერგება. იტალიელები მას ძალიან განსხვავებული კომბინაციით ჭამენ. მაგალითად, ზეთისხილით და თეთრი ღვინით. ან კენკრით და ტკბილი ვერმუტით. მაგრამ მოცარელას იდეალური თანმხლები იყო და რჩება პომიდორი და რეჰანი, სწორედ ამ სამი ინგრედიენტისგან მზადდება კლასიკური იტალიური კაპრესული სადღეგრძელო.
მოცარელა მხოლოდ ერთი შეხედვით ქმნის ძალიან მსუბუქი ყველის შთაბეჭდილებას. სინამდვილეში, მისი ცხიმის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 40% -ს, კალორიების შემცველობა 300 კილოკალორიაა 100 გრამზე.
მოცარელა ძვირადღირებული ყველია. მოზრდილის მუშტის ზომის ერთი ბურთის წარმოებას დაახლოებით 5 ლიტრი რძე სჭირდება.
ამ ყველს რამდენიმე სახეობა აქვს: მსხვილი მოცარელას ბურთებს ბოკონჩინი ეწოდება; პატარა, ალუბლის ზომის - ciliegini; პატარა, ბარდის ზომის, პერლინი; ნაქსოვი - მოცარელა ტრეჩი; შებოლილი - მოცარელა აფუმიკატა.
