იტალიელებს ჭამა უყვართ. ჩვეულებრივ, მათი კვება რამდენიმე ნაწილად იყოფა. ერთი მათგანია საჭმლის საჭმელი.
საჭმლის (ანტიპასტის) მომზადება იტალიაში ყველგან, მაგრამ ყველგან სხვადასხვა გზით. ჩრდილოეთით ემსახურება სხვადასხვა სახის ხორცის წარმოუდგენელ რაოდენობას, როგორიცაა ბრეზოლა (ხმელი ძროხის ხორცი), პროშოტი (ლორი), კოპა დი პარმა (პარმას კისერი) და, რა თქმა უნდა, სალამური ძეხვი, ყველა ფორმისა და ზომის. სამხრეთით შემოგთავაზებენ მწნილ რვაფეხას, სარდინას ან ანჩოს. რესტორნებსა და ტრატორიებში ხშირად ზეთისხილი და ხორცის თხელი ნაჭრები მიირთმევენ სასმელებთან ერთად. მეზობლები ძალიან ნათლად ასახავენ იტალიელების რეგიონალიზმს.
ჩვეულებრივ საჭმელს მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე. რა თქმა უნდა, შეფ ძალიან ორგანიზებული ადამიანი უნდა იყოს, რომ ერთდროულად ამხელა კერძები მოამზადოს, მაგრამ იტალიაში ამას ყველა პასუხისმგებლობით მოეკიდებიან. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ პატარა თეფშები და თასები დაუყოვნებლივ გამოჩნდება მაგიდაზე.
სეზონის მიხედვით იტალიაში საჭმლის საჭმელები ძალიან განსხვავდება. მაგალითად, ლობიო. ზაფხულში მათ უბრალოდ ადუღებენ და სუნელებენ ზეითუნის ზეთით, რომელსაც ლიმონის წვენს ურევენ, ზამთარში კი პიტნის, ცხვრის პეკრინოს ყველის, ლიმონის წვენისა და კარგი კარაქის პიურეს. მათ ასევე შეუძლიათ შეურიონ ნარჩენების რიზოტო და შემწვარი ცხელ ზეთში. რაც არ უნდა იყოს, საჭმლის საჭმელები ყოველთვის გემრიელია.
დაიმახსოვრე:
- იტალიაში კარგი შეფები იყენებენ ახალ მწარმოებლებს ადგილობრივი მწარმოებლებისგან;
”სტუმრებს უნდა ჰქონდეთ არჩევანი. თუ გსურთ სადილის მომზადება ექვსი ან მეტი კურსით, მნიშვნელოვანია შემოგთავაზოთ არა მარტო პიკელებული ბოსტნეული, არამედ ახალი ბოსტნეულიც, პიურე კარტოფილთან ერთად - მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული. თუ კერძების უმეტესობა ცივი საჭმლის საჭმელია, მიართვით სტუმრებს რაიმე ცხელი, მაგალითად, ფრიტო მისტო (ზეთში შემწვარი ბოსტნეული) ან კარგი ზეითუნის ზეთით არომატიზებული ცხელი ლობიო. ეს მართლაც კარგი საკვებია და ყველას უყვარს.
- თითოეულ კერძს უნდა ჰქონდეს თავისი არომატი. ანუ, თქვენ არ გჭირდებათ ყველა კერძის ერთდროულად ბალზამიანი ძმრით, ლიმონის წვენით და პიკანტური მწვანილებით სუნელი. სეზონი ზემოთ მოყვანილი ერთიდან (მაქსიმუმ ორი) და არასწორად იქნები. თქვენ გექნებათ ბევრი განსხვავებული საუზმე და გარდა ამისა, ყველას გთხოვთ ყველას.
