ტეკილა, ან კაქტუსის არაყი, ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც მზადდება ლურჯი აგავასგან. ამ სასმელის სიძლიერე ოცდათხუთმეტიდან ორმოცდათხუთმეტ გრადუსამდეა. ტეკილას წარმოება საკმაოდ მომხიბლავი პროცესია.
წარმოების საწყისი ეტაპები
ტეკილა მზადდება ლურჯი აგავასგან. ამ მცენარეს წინასწარ ამუშავებენ ტეკილას წარმოების დაწყებამდე. შემგროვებლებს ყველა ფოთოლი სპეციალური მკვეთრი დანით აჭრიან, მცენარეს ბოჭკოვანი ბოლქვი დაუტოვებიათ, რომელიც უზარმაზარ ანანასს ჰგავს. ამ ბოლქვის წონა ორმოცდა ორმოცდაათი კილოგრამია. ამ რაოდენობიდან თექვსმეტ ლიტრამდე ტეკილა მიიღება.
წინასწარი დამუშავების შემდეგ, agave- ს "თავებს" ყოფენ ნაჭრებად (ორი ან ოთხი) და ამზადებენ ტრადიციულ ქვის ღუმელში 60-დან 80 ° C ტემპერატურაზე, რომ სახამებელი ბოჭკოებიდან შაქრად გადაიქცეს. ამას თორმეტიდან სამოცდათორმეტი საათი სჭირდება. შემდეგ, საწარმოო წნეხებსა და სპეციალურ წისქვილებში, მიღებული მასა გამოწურულია.
ამის შემდეგ, თხევადი იგზავნება უზარმაზარ ქვაბებში, სადაც ხდება დუღილის პროცესი, რომლის დროსაც შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლში. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია ტეკილას მომზადებაში. ამ ეტაპზე მწარმოებლები სპეციალურ საფუარს უმატებენ ნაზავს. ნარევის დუღილს სეზონიდან გამომდინარე სხვადასხვა დრო სჭირდება. ზამთარში, ეს პროცესი ოთხ დღეზე ოდნავ მეტხანს გრძელდება, ზაფხულში - ნაკლები. დუღილის ეტაპზე ხდება აქტიური ბუშტი, რაც იწვევს საფუარის მუშაობას. დუღილის დასრულება მიუთითებს იმაზე, რომ დუღილის პროცესი დასრულებულია.
დისტილაცია, დაბერება და ჩამოსხმა
შემდეგი ნაბიჯი არის სითხის აორთქლება ან გამოხდა. ტრადიციულად, მექსიკელები იყენებენ ორმაგი დისტილაციის მეთოდს. მათი გამოხდის კერები მსგავსია ვისკისა და კონიაკის დასამზადებლად. პირველი გამოხდის შემდეგ, მიღებული სასმელის სიძლიერე დაახლოებით ოცდახუთი გრადუსია. წამის შემდეგ, მას შეუძლია მიაღწიოს ორმოცდათხუთმეტ გრადუსს. ეს ტეკილა სრულიად გამჭვირვალეა.
შედეგად მიღებული ტეკილა ტრანსპორტირდება საწყობებში, სადაც მას სპეციალურ მუხის კასრებში ასხამენ. მათში იგი ორი თვიდან ერთ წლამდე ასაკდება, რის შემდეგაც იგი სპეციალიზებულ საამქროში ხსნიან წყალს (ყოველთვის გამოხდიან) საჭირო სიმტკიცემდე. ამის შემდეგ ტეკილა დამატებით გაფილტრული და ჩამოსხმული ხდება.
ტეკილას ოთხი ტიპი არსებობს. თეთრი ტეკილა არასასურველი სასმელია. ერთი თვის დაბერების შემდეგ ან თუნდაც გამოხდისთანავე დაუყოვნებლივ ის ბოთლში ჩამოსხმულია. ასევე არსებობს მეორე ტიპის სეზონური ტეკილა - ოქროსფერი ტეკილა, რომელიც არომატიზირებულია და კარამელით არის შეფერილი. კასრებში დაძველებული ტეკილა ორი თვიდან ერთ წლამდე იძენს მისთვის დამახასიათებელ ოქროსფერ ფერს ლულების ხესთან კონტაქტის გამო. ტეკილას მეოთხე ყველაზე ძვირადღირებული ტიპი ბარელებში იწურება ერთიდან ხუთ წლამდე.
