შოკოლადი! ის იყიდება ნებისმიერ მაღაზიაში, ნებისმიერ ბაზარზე, ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე პატარა სადგომში. მას ნებისმიერი ასაკის კატეგორიის ადამიანი ჭამს, მაგრამ ბავშვებს ამის გარეშე უბრალოდ ცხოვრება არ შეუძლიათ. შოკოლადი შეიძლება იყოს მწარე, რძიანი, თეთრი, ფოროვანი, დიაბეტური. მას ემატება ყავა, კონიაკი, ვანილინი, ხილი და კენკრა, ქიშმიში, თხილი, ვაფლები, ფუნთუშები, დაშაქრული ხილი, წიწაკაც კი! მე -19 საუკუნის დასაწყისში აფთიაქებში შოკოლადს ყიდიდნენ, როგორც ძალას და ენერგიას, ხოლო შოკოლადის ჭამაზე გუნება-განწყობის ზრდის მიზეზები სრულად არ არის განმარტებული. საიდან გაჩნდა ეს შესანიშნავი პროდუქტი და როგორ მზადდება ის?
კაკაოს და შოკოლადის აღმოჩენის ისტორია
ჩვენი ეპოქის დასაწყისში მაიას ინდოელები დასახლდნენ იუკატანის ნახევარკუნძულზე. აქ მათ აღმოაჩინეს ველური კაკაოს ხე. საუკუნეების განმავლობაში ინდოელები ერთმანეთში ურევდნენ შემწვარი კაკაოს მარცვლებს, წყალსა და წიწაკას, რათა შექმნან მშვენიერი, ოდნავ მწარე, ქაფიანი სასმელი, რომელსაც აქვს სამკურნალო თვისებები. მან მოიხსნა დაღლილობა, მისცა ძალა, გაუფანტა მწუხარება. მაიებმა ამ მცენარის უზარმაზარი პლანტაციები დადეს, კერპად აცვეს იგი, კაკაო ღმერთების საჩუქრად მიაჩნდათ.
პირველი ევროპელი, რომელმაც კაკაო დააგემოვნა, იყო კრისტოფერ კოლუმბი. მაგრამ მან არ დააფასა შესანიშნავი სასმელი და კაკაოს მარცვლები უპატრონოდ დარჩა. მხოლოდ 17 წლის შემდეგ, კონკისტადორმა ჰერნან კორტეზმა დააფასა სასმელი. კამპანიის დასრულების შემდეგ, რომელიც 1528 წელს დასრულდა, ჰერნან კორტეზმა ევროპაში რამდენიმე ტომარა კაკაოს მარცვლები ჩამოიტანა, მისთვის თანამედროვე შოკოლადი მიანიჭა და მხოლოდ ამის შემდეგ ევროპელებმა დააფასეს სასმელი.
1828 წელს ჰოლანდიელმა კონრად ვან გუტენმა დააპატენტა კაკაოს კარაქისა და კაკაოს სპირტის მოპოვების უფრო იაფი გზა. ეს საშუალებას გვაძლევს მყარი შოკოლადის წარმოება, როგორც ჩვენ ვიცით. პირველი შაქრის შოკოლადი 1847 წელს ინგლისის საკონდიტრო ქარხანაში J. S. Fry & Sons აწარმოეს.
შოკოლადის დამზადება
შოკოლადი მზადდება კაკაოს მარცვლებისგან. ისინი გვხვდება კაკაოს ხის ნაყოფის რბილობში, რამდენიმე ათეული ცალი ერთ ხილში.
ლობიო ხმება, იწმინდება, დალაგდება და შემწვარია გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად. შემდეგ იგი გაანადგურა მარცვლეულში და გადაიქცა თხევად მასად. ცხიმი კაკაოს მარცვლის 52-56% -ია, ამიტომ მას "კაკაოს კარაქს" უწოდებენ. დამუშავების დროს მიიღება კაკაოს სასმელი. კაკაოს კარაქი გამოწურულია მასზე პრესაზე, რის შემდეგაც რჩება "კაკაოს ნამცხვარი".
შოკოლადი მზადდება კაკაოს მასის, კაკაოს კარაქისა და შაქრის პუდრისგან, კაკაოს ფხვნილი კი კაკაოს ნამცხვრისგან. შოკოლადის მასას ემატება არომატიზატორის ინგრედიენტები (თხილი, კენკრა, კონიაკი და ა.შ.) და იგზავნება ფორმირებისთვის.
