ინდური სამზარეულო გამორჩეული და მრავალფეროვანია. მისი გამორჩეული თვისება არის სანელებლებისა და სანელებლების სიმრავლე, ხშირად ევროპელებისათვის უჩვეულო. ინდური სამზარეულო ასევე მდიდარია დესერტებით. ისინი მზადდება ბრინჯის, semolina, მშრალი და მთელი რძის, სხვადასხვა ხილისგან ეგზოტიკური სოუსების გამოყენებით.
ინდური დესერტი შოვალ კა ხირი
ინდოელებს ტკბილი კბილი აქვთ, ამიტომ დესერტებს განსაკუთრებული ადგილი ენიჭება ინდურ სამზარეულოში. ისინი ძალიან მრავალფეროვანია. ეს არის კასეროლები, დამზადებულია ბრინჯის, semolina და რძისგან, კაკლის დამატებით და jalebi ბლინები სიროფით და გულაბის იამუნების პატარა ბურთულები, რომლებიც მზადდება იოგურტის, ფქვილისა და ნუშისგან და კულფისგან (ნაყინის ინდური ვერსია).
არ არის საჭირო ინდოეთში წასვლა ამ ქვეყნის კულტურის გასაცნობად და ეგზოტიკური კერძების გასინჯვისთვის. მათი მომზადება შეგიძლიათ სახლში. მაგალითად, გააკეთეთ პოპულარული ინდური დელიკატესი, რომელსაც ეწოდება chawal khir. ეს არის ბრინჯის დესერტი თხილით, ინდური პუდინგის ორიგინალური ვერსია. ამას დასჭირდება:
- 180-200 გრ ბრინჯი;
- 1 ლიტრი რძე;
- 20-25 ცალი კეშიუ;
- 2 პინჩი ზაფრანა;
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 2 ს.კ. ლ ქიშმიში;
- 2 ს.კ. ლ ღე;
- მიწის კარდამონის მწიკვი;
- მუჭა გაწმენდილი pistachios (დეკორაციისთვის).
დალაგეთ და ჩამოიბანეთ ბრინჯი, შემდეგ კი მოხარშეთ რძეში დაბალ ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. ამას 10 წუთი დასჭირდება.
კეშიუ უფრო დაბალკალორიულია, ვიდრე ნუში ან კაკალი. ასევე ითვლება, რომ კეშიუ ასთმის, ბრონქიტის, კბილის ტკივილისა და ჰიპერტენზიის მართვაში ეხმარება. გარდა ამისა, ინდოეთში კეშიუსს იყენებენ, როგორც გველის ნაკბენის საწინააღმდეგო საშუალებას.
შემწვარი კეშიუ მშრალ ტაფაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
ბრინჯის მომზადების ბოლოს დაამატეთ შემწვარი კეშიუ და ზაფრანა, აურიეთ და მოხარშეთ მოხარშულ მდგომარეობაში, დაახლოებით 3-5 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააგრილეთ.
ოთახის ტემპერატურაზე გაციებულ ბრინჯს დაუმატეთ წინასწარ გაჟღენთილი და გამხმარი ქიშმიში, ილი და ღილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ჩაასხით თასებში ინდური ჩავალ კა ხირი და მორთვისას მორთეთ ფისტით და ცოტა ზაფრანით.
დესერტის რეცეპტი გაჯარ კა ჰალვა
ეს ინდური დესერტი არის სტაფილოს ჰალვა. გაჯარ და ჰალვას მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 2-3 საშუალო სტაფილო;
- 3-4 ს.კ. ლ ღე;
- 3 ჭიქა რძე;
- 1 ჭიქა ფხვნილი რძე;
- 1 ჩ.კ. დაფქული ილი;
- 1 ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- მწიკვი ზაფრანა;
- კეშიუ;
- გაწმენდილი pistachios;
- თესლიანი ქიშმიში.
ინდურ ღილს ღე ან ღე ეწოდება და მზადდება ძროხის რძისგან. მას აქვს სასიამოვნო კაკლის გემო, აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა და ითვლება სამკურნალო პროდუქტად, დაბერების საწინააღმდეგო და მატონიზირებელი თვისებებით.
გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გაახურეთ ქვაბი ქვაბში ან სქელი ფსკერის ქვაბში და შეწვით მზა სტაფილო საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ გაღვივება. თუ მოულოდნელად სტაფილო დაიწვა, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
ჩაასხით რძე ღრმა თასში, დაამატეთ რძის ფხვნილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ დაასხით რძის ნარევი სტაფილოს თასში.
დაამატეთ შაქარი, ილი და ზაფრანა, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
მსუბუქად შეწვით კეშიუ მშრალ ტაფაში, შემდეგ კი უმეტესობა დანით დაჭერით. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქიშმიში და დაჭერით ფისტები. დესერტის გასაფორმებლად თხილის ნაწილი გადადეთ, დანარჩენი დაასხით მზა სტაფილოს ჰალვაში და აურიეთ.
გაჯარ კა ჰალვა დაალაგეთ დანაწილებულ ვაზებში ან თასებში, გააფორმეთ თხილით და მიირთვით თბილი.
