ემპირიულად დადასტურებულია, რომ სხვადასხვა სტუმრები სხვადასხვა ხარისხის მომსახურებას იღებენ ერთსა და იმავე დაწესებულებაში. ვინმეს ეძლევა მთელი შეკვეთა 15 წუთში, არაფრის დამაბნეველი გარეშე და ვინმეს 15 წუთის განმავლობაში არ მიუწვდება მენიუ.
ცნობილი გამონათქვამის პარაფრაზით რომ ვთქვათ, ვიზიტორთა (დაწესებულებებში) გადარჩენა თავად ვიზიტორების საქმეა. მომსახურებას უზრუნველყოფს პერსონალი, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა წარმოადგინოთ თავი ხელსაყრელი მხრიდან ისე, რომ თქვენი მიმტანი არ აღიქვამს, როგორც შემაშფოთებელ დაბრკოლებას.
1. არ აირჩიოთ სუფრა ძალიან გამორჩეული. ზოგიერთ სტუმარს შეუძლია დგას დერეფანში ორ იდენტურ მაგიდას შორის, გადახედოს პირველს, შემდეგ მეორეს (იგივე პირველს), შემდეგ პირველს (იგივე მეორე), შემდეგ მეორეს … შეუძლებელია, რადგან სტუმრები ჯერ არ დასხდნენ.
ეს არის გაფლანგული დრო; სტუმრებიც და პერსონალიც. როგორ ახსოვს დონ მარია გილო:”ბედნიერება ის არის, რასაც გადაწყვეტ. მომწონს თუ არა ჩემი ოთახი, ეს არ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რა სახის ავეჯი იქნება იქ … ყველაფერი იმაზე იქნება დამოკიდებული, თუ როგორ მოვამზადებ ჩემს მოლოდინს. და მე გადავწყვიტე, რომ ჩემს ოთახს ვცემ თაყვანს. ეს არის გადაწყვეტილება, რომელსაც ყოველდღე ვიღებ გაღვიძებისთანავე.” გადაწყვიტეთ, რომ გიყვართ ის ადგილი, სადაც დაეშვით და გადაარჩინეთ საკუთარი თავი და თქვენი მიმტანის ნერვები. ეს პირველი ნაბიჯია.
2. დაჯექი - არ შეიცვალო. ხშირად, ადამიანები და ქალები, როგორც კი ცარიელ მაგიდას ნახავენ (სავარაუდოდ უფრო კომფორტულად), იტაცებენ ნივთებს და იქ დარბიან. ეს ჩვეულებრივი შეცდომაა. პირველ რიგში, თუ ნამდვილად გსურთ ადგილების შეცვლა (და სხვათა შორის, რატომ?), ჰკითხეთ თქვენს ოფიციანტს, უფასოა თუ არა ეს მაგიდა. ეს შეიძლება იყოს, რომ იგი დაჯავშნილია. მეორეც, თუ მაგიდა ცარიელია, შეატყობინეთ თქვენს ოფიციანტს სუფრის შეცვლის სურვილის შესახებ და დაელოდეთ მის მოწესრიგებას. თუ უბრალოდ სწრაფად მიიწევთ უფასო მაგიდისკენ და იჩქარებთ მის გასუფთავებას, როგორ ფიქრობთ, რა შთაბეჭდილება დარჩება თქვენზე?
3. თუ შეკვეთის შესახებ ვერ გადაწყვეტთ, გაიარეთ კონსულტაცია ოფიციანტთან. და არა თანამოსაუბრესთან, მიმტანის გათავისუფლების გარეშე. კარგ მიმტანს ძალიან უყვარს სამუშაოს ეს ნაწილი - გირჩევთ: აქ შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ცოდნა, სამზარეულოს კლასი და უბრალოდ ადამიანურად დაეხმაროთ სტუმარს კერძის არჩევაში, სასმელში და ა.შ. მაგრამ ეს იმ პირობით, რომ თქვენ ესაუბრებით მიმტანს.
ვაი, ეს სულ სხვა საკითხია - როდესაც სტუმრები ამბობენ, რომ ისინი მზად არიან შეკვეთისთვის, მიმტანი უახლოვდება და ასეთი სტუმრები ერთმანეთში იწყებენ იმის განხილვას, თუ რისი გადაღება სურთ.
ტიპიური დიალოგი:
- ახალგაზრდა მამაკაცი, ჩვენ მზად ვართ შეკვეთის გასაფორმებლად. Ისე. ყავას დალევ?
- Მოდი.
- ანუ არ გინდა?
- არა, ყავა მომეცი.
- იქნებ ჩაი დავლიოთ? მწვანე?
- ჩაის დალევაც შეგიძლია, კი.
- ანუ ყავა?
- კარგი, შეგიძლია ყავა დალიო.
- ჩემთან ჩაის დალევ, თუ ჩაის დავლევ?
- თუ ჩაი არ გვაქვს, ორ ყავას ავიღებთ.
- დიახ, მე მგონი ჩაი უკეთესია ან ყავა.
ოფიციანტი დგას … და მშვიდად სურს, რომ აქ აღარ ჩამოხვიდე.
4. შეეცადეთ არ შეცვალოთ წესრიგი. სტუმრის შეკვეთისთანავე მიიღებენ მას სამზარეულო და ბარი. იქ იწყება მუშაობა: სტიქი, კარაქი, ბლანკები … ყინული, ჭიქა, პრემიქსები … და როდესაც ასეთმა სტუმარმა მოულოდნელად გადაწყვიტა, რომ მისი შეკვეთა უნდა გაუქმებულიყო, რადგან მან გადაიფიქრა და ახლა სულ სხვა რამ სურს, ამ მომენტში ოფიციანტი იძულებულია:
ა) გაიქცეს დარბაზიდან სამზარეულოში, რათა სუ-შეფს უყვიროდეს, რომ აღარ არის საჭირო სუფრის შეკვეთის გაკეთება;
ბ) დარბაზის დარბაზში ბარისკენ გაქცევა, რათა ბარმენს უყვირონ, რომ აღარ არის საჭირო სუფრის შეკვეთის გაკეთება;
გ) დარბაზში გაიქცა, რომ დაეძებნა მენეჯერი, რომ ასეთი და ასეთი მაგიდიდან შეკვეთა მოეხსნა, რადგან სტუმარმა გადაიფიქრა;
დ) ამის შემდეგ, მიმტანი დაიწყებს sous-chef- ის ძებნას, რათა გაარკვიოს, რატომ ხდება შეკვეთის გაუქმება, რადგან ის უკვე ნახევრად დასრულებულია;
ე) ამის შემდეგ, მიმტანი დაიწყებს ბარმენის ძებნას, რათა გაარკვიოს, რატომ ხდება შეკვეთის გაუქმება, რადგან ეს უკვე ნახევრად დასრულებულია;
და ა.შ. თითოეული გაუქმებული შეკვეთა ქმნის დამატებით აურზაურს ყველა შემთხვევაში. ბუნებრივია, ისინი ცდილობენ არ აჩვენონ სტუმარი, მაგრამ ამ დროს მისი წილი ეცემა.
ხუთიდახურვის შემდეგ არასდროს დარჩით დაწესებულებაში. სიტყვა "კლიენტი" საზოგადოებრივ კვებაში არ გამოიყენება. თერაპევტს ჰყავს პაციენტი, ტაქსის მძღოლს - მგზავრი, ხოლო ოფიციანტს - სტუმარი. გახსოვდეთ, რომ სტუმრად ხართ და თუ დაწესებულების კარზე მითითებულია, რომ ისინი ღიაა 23:00 საათამდე, გთხოვთ, კეთილი ინებოთ, რომ გამოთვალოთ თქვენი დრო და დატოვოთ დაწესებულება 23:00 საათამდე. ხშირად, პერსონალი მუშაობს 16-18 საათში, ხშირად, საუკეთესო შემთხვევაში, 5 საათი რჩება ძილისთვის ცვლაში. ამიტომ, ყოველ წუთს აქვს მნიშვნელობა. გამოხატეთ პატივისცემა სხვისი საქმისა და სხვისი დროის მიმართ, ამისათვის ისინი გამოხატავენ თქვენს პატივისცემას.
