როგორც წესი, ხორცის მოხარშვისას, მას სცემენ ან ფარშობენ, მარინალებენ და სუნელებით სუნელებენ, რაც ხაზს უსვამს ხორცის გემოვნურ მახასიათებლებს. და ხორცის ბუნებრივი გემო რომ იგრძნოთ, უნდა მოამზადოთ სპეციალური რეცეპტის მიხედვით - ხორცი სისხლით.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი;
- ძმარი;
- კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის მოსამზადებლად სისხლით უნდა აირჩიოთ სწორი. იგი უნდა იყოს დაწყვილებული. გაყინული ხორცი არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის. შესანიშნავი ვარიანტია ახალგაზრდა ძროხის ხორცი. წაიღეთ ხორცი თირკმელიდან, მისი ფერი უნდა იყოს მხოლოდ მუქი ვარდისფერი და ვენების გარეშე. არ შეიძინოთ უკვე დაჭრილი ხორცი, შეიძლება ახალი არ იყოს.
ნაბიჯი 2
შეწვით ხორცი მხოლოდ შეძენის დღეს. გაჭრა იგი ისევე, როგორც მომზადებამდე.
ნაბიჯი 3
არ დაიბანოთ ხორცი, მაგრამ თუ გაიკეთეთ, დარწმუნდით, რომ კარგად გაშრება ან სუფთა ხელსახოცით კარგად გაიწმინდეთ, რადგან ჭურჭელში მოთავსებული ზეთი ძლიერ გადმოიღვრება წყლიდან. ხორცი დავჭრათ მარცვლეულის ზოლებად 0.5 სანტიმეტრის სისქით და დაახლოებით 5 სანტიმეტრის სიგანეზე. არ დაარტყი მას. Მარილი.
ნაბიჯი 4
ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ რამდენიმე ცალი ხორცი, რომ ისინი ერთმანეთთან კონტაქტში არ მოვიდნენ. დაასხით ½ ჩაის კოვზი ძმარი ხორცის თითოეულ ნაჭერს. საშუალო ცეცხლზე შეწვით 1,5-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე ცხელ ზეთში.
ნაბიჯი 5
დარწმუნდით, რომ ხორცზე ქერქი არ დაგროვდება. თუ შეწვის დროს ხორცს თეთრი ქაფი გამოეყოფა, ეს ნიშნავს, რომ ნამდვილად გაყიდეთ ორთქლზე მომზადებული და მაღალი ხარისხის ხორცი. თუ ყავისფერი ფანტელები გამოირჩევა, მაშინ ხორცს არ გაუმართლა და, სავარაუდოდ, ის გაყინვისკენ იყო მიდრეკილი.
ნაბიჯი 6
მოხარშვის შემდეგ, ხორცის დაჭრით ნახავთ, რომ ის მთლიანად არ შემწვდება და მისგან ოდნავ ვარდისფერი წვენი გამოვა.
ნაბიჯი 7
მიირთვით ხორცი სისხლით მხოლოდ ცხელი, მოჭერით მას პატარა ნაჭრები და მიირთვით პური და წითელი ხახვი. მას შემდეგ, რაც იგი მზადდება ძალიან სწრაფად, ამის გაკეთება არ გჭირდებათ ბევრი, რადგან ასეთი კერძის გახურება არასასურველია.
