სტეიკს სისხლით, ან სტეიკს შეიძლება ჰქონდეს სამი ხარისხის კეთილგანწყობა. ისინი ლურჯი, იშვიათი და საშუალო იშვიათია. სტეიკის საჭირო მზადყოფნის დასადგენად უმარტივესი გზაა სამზარეულოს თერმომეტრით, მაგრამ მის გარეშე სავსებით შესაძლებელია სასურველი შედეგის მიღწევა.
Ეს აუცილებელია
-
- სტეიკი
- ზეითუნის ზეთი
- ნიორის კბილი
- მწვანილის ტოტი (thyme)
- როზმარინი
- ოხრახუში გემოვნებით)
- მარილი
- წიწაკა
- კარაქი ribeye სტეიკისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ხორცი. სტეიკისთვის სისხლით არასოდეს გამოიყენოთ გაყინული საქონლის ხორცი, მხოლოდ გაცივებული საქონლის ხორცი. სტეიკი წინასწარ გამოიტანეს მაცივრიდან და დაუშვეს ოთახის ტემპერატურაზე. არავითარ შემთხვევაში არ სცემოთ ხორცს, რადგან ეს დაკარგავს სტრუქტურასაც და წვნიანობასაც.
ნაბიჯი 2
გამოიღეთ მძიმე ჭურჭელი სქელი ქვედაბოლოთი, თუჯის ჭურჭელი იდეალურია. მოამზადეთ სპეციალური მაშები ხორცისთვის, რომ სწრაფად და უსაფრთხოდ გადააბრუნოთ იგი. თასში შეურიეთ ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ frying პან ზომიერი სითბო და preheat. გაასუფთავეთ და დაჭყლიტეთ ერთი კბილი ნიორი ჭრის დაფაზე, რომელსაც ფართო დანის მხარე აქვს. წინასწარ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ცხარე-არომატული მცენარეები. ჩაასხით ზეთი თასში, გააცხელეთ, დაამატეთ ნიორი და მწვანილის ტოტი. ოდნავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი სტეიკში. წინასწარ არასოდეს მოაყაროთ ხორცი - ის წვნიან და კერძი უიმედოდ გაფუჭდება. თუ ახალი მწვანილი არ გაქვთ, დაფარეთ სტეიკი მშრალი, მაგრამ შემდეგ მცენარეულ ზეთს ნუ ჩაასხით ტაფა, არამედ წაუსვით ხორცის ზედაპირს ნაზი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ სტეიკი ქვაბში და მოამზადეთ რამდენიმე წუთი თითოეულ მხარეს. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ღრმა უნდა იყოს სტეიკი. ლურჯი (BL), ანუ პიცბურგის ქათამი ან ინგლისური სტილის სტეიკი, შემწვარი ძალიან ცხელ კერძზე, წუთზე ნაკლებ დროში, თხელი ყავისფერი ქერქის მიღებამდე. გამოდის დამწვარი გარედან და შიგნიდან მაგარი. როდესაც უცხოურ ფილმებში ისინი ხორცს უბრძანებენ "გაჯანსაღებას" ან "სისხლიან ჯოჯოხეთს", ისინი ამ ხარისხის შემწვარის სტეიკს ნიშნავს. ხორცის ასეთი ნაჭრის შიგნით ტემპერატურა დაახლოებით 45 ° C.
ნაბიჯი 5
იშვიათი - ამ ხარისხით შემწვარი ტემპერატურა სტეიკის შიგნით არის დაახლოებით 52 ° C. ეს სტეიკი შემწვარია ერთი წუთით თითოეულ მხარეს. შიგნიდან წითელი და ოდნავ თბილია. საშუალო იშვიათი - სტეიკის შემწვარი ყველაზე გავრცელებული ხარისხი სისხლით, ასეთი სტეიკის ტემპერატურა შიგნით არის დაახლოებით 55 ° C. ის შემწვარი 1 ½ - 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან თუ გრილის ტაფა გაქვთ და ლამაზი გრილი გინდათ, მაშინ ეს დრო განახევრდება და სტეიკი რამდენჯერმე გადააქვთ ისე, რომ გრილზე თითოეულ მხარეს ორჯერ იბეჭდება, ერთმანეთის პერპენდიკულარული.
ნაბიჯი 6
თუ უცხიმო სტეიკს, მაგალითად, რიბეიტს აცხობთ, ერთდროულად გაადნეთ ქვაბი ქვაბში და დაასხით სტეიკი, როდესაც ის მზადდება. ასევე, უცხიმო ფილე მინიონი საერთოდ არასოდეს არის მოხარშული სისხლით.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ მოხარშული სტეიკი თეფშზე და გააჩერეთ 5 წუთი. თუ სასურველია, მოაცილეთ სტეიკის ზედმეტი ცხიმი. სტეიკები სათითაოდ შეწვით გრილზე. მიირთვით სტეიკები ბოსტნეულთან და სოუსთან ერთად.
