პაპრიკა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოყენებული სანელებელია მთელ მსოფლიოში შეფებისა და დიასახლისების მიერ. ერთი მწიკვი საკმარისია, რომ საკვებმა უნიკალური არომატი და გემო შეიძინოს. გამოყენებამდე უნდა იცოდეთ რომელ კერძებს შეგიძლიათ დაამატოთ ეს სანელებელი.
პაპრიკა არის წითელი ტკბილი წიწაკის სახეობა, წვნიანი. სამხრეთ ამერიკაში ის მრავალწლიანი მცენარეა, ხოლო სხვა კონტინენტებზე მისი გაშენება შესაძლებელია მხოლოდ ერთწლიან მცენარეებად. ამასთან, ეს სუნელი ყველაზე პოპულარული იყო უნგრეთში.
სუნელის არომატი დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეული წიწაკის ტიპზე და მერყეობს ტკბილიდან ცხელამდე. პაპრიკა მზადდება უნგრეთში, მაროკოში, თურქეთში, მექსიკაში, აშშ-ში, ავსტრიაში, ესპანეთსა და ინდოეთში.
წიწაკის სახეობები
გამოცდილმა მზარეულებმა იციან, რომ ამ სუნელს რამდენიმე გემო და არომატი აქვს. სულ 6 ჯიშია: გურმანი, ტკბილი, ვარდისფერი, ნახევრადტკბილი, ნაზი და ცხარე. დელიკატესს აქვს სასიამოვნო გემო და საშუალო დაფქვა, მისი დამატება ნებისმიერ კერძს შეუძლია. ტკბილს აქვს დელიკატური არომატი და ვარდისფერს აქვს მცირე მკვეთრი. ნახევრადტკბილი გამოიყენება მხოლოდ საჭმლის მოსამზადებლად და საჭმელებისთვის; ზეთით შეწვისას ეს სუნელი კარამელიზდება.
დელიკატურ პაპრიკას აქვს ღია წითელი ფერი და მსუბუქი გემო. პიკანტური შეიძლება იყოს მოწითალო-მოყავისფრო ან ყვითელი, მან მიიღო სახელი მძაფრი გემოვნების გამო.
სასარგებლო თვისებები
პაპრიკა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი სუნელიც. იგი მდიდარია C, B1, P, E და K. ვიტამინებით. შეიცავს მაგნიუმს, თუთიას, კალიუმს, კაროტინს, კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, ეთერზეთებს, ბოჭკოს და ფიტოსტეროლებს. 100 გრ პროდუქტში არის მხოლოდ 282 კკალ, ანუ სუფრის კოვზში დაახლოებით 20 კკალ.
ამ სანელებელს, რეგულარულად გამოყენების შემთხვევაში, შეუძლია გაზარდოს იმუნიტეტი, აღადგინოს მეტაბოლიზმი და გააუმჯობესოს კუჭისა და ნაწლავების ფუნქციონირება. ეს სასარგებლოა ბრონქიტის, გაციების, ვარიკოზული ვენების, რევმატიზმის, ართროზის დროს. პაპრიკა აუმჯობესებს განწყობას და ეხმარება დეპრესიასა და ქრონიკულ დაღლილობასთან ბრძოლაში.
წიწაკის გამოყენება კულინარიაში
სამხრეთ ამერიკასა და აზიაში ამ სუნელს თითქმის ყველა კერძს ემატება. უნგრეთში ეს სანელებელი პაპრიკაშის შეუცვლელი კომპონენტია, ხოლო ბულგარეთში - ბოგრაში. პაპრიკის წყალობით, ეს კერძები იძენს ნათელ ფერს, მძაფრი, მძაფრი და ტკბილი გემოთი.
პაპრიკა ხშირად ემატება ხორცისა და თევზის კერძებს; ის მშვენივრად ავლენს ზღვის პროდუქტების, ყველის, კარტოფილის, პომიდვრის, კომბოსტოს და ლობიოს გემოსა და არომატს. სანელებელს ემატება კეტჩუპები, სოუსები და გრავიორები. წიწაკის ცხარე ჯიშები შესაფერისია ფრინველის, ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტების, ბურღულეულის, თევზის, ხორცისა და შოკოლადისთვის. ამ სანელებლის მწიკვი ზედმეტი არ იქნება ბოსტნეულის საცხობებში, ცხელ შოკოლადში, გულაშში, ბეკონში, საცხობებში, გამომცხვარ ქათამში, ახალ სალათებსა და შემწვარ თევზში. ტკბილი წიწაკა გამოავლენს ინდაურის, ქათმის, ცხვრის, ზღვის თევზის, ბრინჯის, წიწიბურასა და სოიოს ასპარეზს. ეს სანელებელი ხშირად გვხვდება კოტლეტებში, ჩაყრილ წიწაკაში, მაკარონში, სოტეში, დოლმასა და სალამურის პიცაში.
რა სუნელებთან არის ერთად შერწყმული წიწაკა?
წიწაკის კერძებს შეგიძლიათ დაამატოთ ქინძი, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი, ჯავზი და ნიორი. ოხრახუში და კამა არ გააფუჭებს ამ სანელებელს. საოცარი გემო და არომატი მიიღება, თუ ცხელ წიწაკას დაამატებთ ლიმონის ცედრას ან კოჭას. ტკბილი წიწაკა მშვენივრად აწყდება მარჯორამთან, კვლიუმთან და კოინტროსთან.
ამ სანელებელს არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიაშიც აქვს გამოყენება. ეს ასტიმულირებს ფრჩხილების და თმის ზრდას, ეხმარება ბრძოლას გამონაყარის, კანის პიგმენტაციის, boils და ნაოჭების წინააღმდეგ.
