ცნობილი ტკბილი და მჟავე სოუსი "საწებელი" ან "საციბელი" წარმოადგენს ქართულ სამზარეულოს. ეს სოუსი ემსახურება არა მხოლოდ ქაბაბს, არამედ ნებისმიერ ხორცს, ბოსტნეულს. მას აქვს სქელი კონსისტენცია და ცხარე არომატი. მისი ჭამა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
შემადგენლობა:
- 100 გრ ტომატის პასტა;
- 1 კონა მწვანე კილანტრო;
- 5 კბილი ნიორი;
- ½ ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი ადიქა;
- ½ კოვზი წვრილი მარილი, დაფქვილი წიწაკა და ჰოპ-სუნელი სუნელი;
- 100 გრ სასმელი წყალი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ cilantro გამდინარე წყლის ქვეშ. გაანადგურეთ ყველა ფოთოლი ტოტებიდან და ახლა გამოდეთ. მოჭერი ღეროები რაც შეიძლება წვრილად დანით. კანი და დაჭყლიტეთ ნივრის კბილი დანით.
- შემდეგი ჩვენ გვჭირდება პატარა ნაღმტყორცნებიდან. მოათავსეთ მასში დაქუცმაცებული ნიორი და კილანტროს ფოთლები, დაუმატეთ კოვზი მშრალი ადიქა. მარილი აუცილებელია, რადგან მარილი კალიანტროს წვენს მიიღებს. დაამატეთ მზის სელი და ცოტა ხნის წინ დაფქული შავი პილპილი. ჩაასხით ვაშლის ძმარი. ახლა დაიწყეთ ნაღმტყორცნის შინაარსის ჩახშობა "ხახის" გამოყენებით. ძმარი დაეხმარება ყველა ინგრედიენტს მაქსიმალურად გამოავლინოს მათი გემო.
- მიღებული ერთგვაროვანი პიკანტური მასა შეუთავსეთ ტომატის პასტას და კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
- დაასხით სასმელი წყლის მითითებული რაოდენობა პომიდვრის ცხარე კონსისტენციას, აურიეთ.
- დააგემოვნეთ და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი მარილი და ძმარი, კვლავ აურიეთ.
- ჩაყარეთ სოუსი ზომის ქილაში და გაუგზავნეთ მაცივარს რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის შეიძლება მიირთვათ მთავარ კერძებთან ერთად.
თქვენ არ უნდა დატოვოთ სოუსი მაცივარში, თუ, რატომღაც, აღარ არის დრო ამდენი ხანი დაველოდოთ. მაგრამ საწებელის შეყვანის შემდეგ მისი გემო უფრო მკვეთრი და არომატული ხდება. მშრალი ადიქის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს ზემოთ ან ქვემოთ.
