მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, პიკნიკზე სიარული გაზაფხულის თბილ შაბათ-კვირას, აუცილებლად მოამზადეთ ქაბაბი.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ საქონლის ხორცი;
- - 300 გრ ხახვი;
- - 350 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- - კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- - 1/2 სტადიის. ლ დაფქული შავი პილპილი;
- - 1 ს.კ. მარილი;
- - 1/2 სუფრის კოვზი კუმინი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეიძინეთ ახალი, სუფთა ხორცი ამ კერძისთვის. ქაბაბის მოსამზადებლად ხორცის მომზადებისას, გარეცხვა გამორიცხულია, ამიტომ გარეცხილი ხორცი შთანთქავს ტენიანობას და დაფქვილი ხორცი თხევადი აღმოჩნდება. უფრო მეტიც, ხორცი ოდნავ გაშრა. ამის გაკეთება, დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში, ტენდერს ათავსებენ მაცივარში ღია თასში.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ხორცის მერქანი ხის დაფაზე და დაჭყლიტეთ, სანამ დაფქვილი ხორცი არ მიიღება. ამ პროცედურისთვის ორი სპეციალური ლუქი გამოიყენება, მაგრამ თუ არ გაქვთ, სამზარეულო გააკეთებს. ხახვი დაჭერით დანით. ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში არ გადავიტანოთ, ის წვნიან ხორცს შეაწებებს და წყლიან მასას მივიღებთ. დაჭრილი ხორცი, დაჭრილი ცხიმის კუდის ცხიმი და ხახვი ჩადეთ უჯრაში და კარგად აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და კვლავ მოზილეთ. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. ფარშს დააფარეთ კილიტა ან სახურავი და განათავსეთ მაცივარში, სანამ ცხიმი არ გაცივდება. გაყინული ღორის ქათამი დაჭიმულ ხორცს შამფურზე დაიკავებს, სანამ გამოთავისუფლებული ცილა არ დააკავშირებს ჩვენს ქაბაბს და კერძი არ დაიშლება.
ნაბიჯი 3
ჩვენ ვაყალიბებთ მკვრივ ბურთულებს 150 გრ. და განათავსეთ იგი ფართო შამფურზე. შამფურის შემობრუნება, ფარშს ვანაწილებთ თანაბრად ძეხვის სახით, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ შიგნით არ უნდა არსებობდეს სიცარიელე. ჩვენ ვათბობთ ბრაზს და ვწვავთ ქაბაბს ნახშირზე 10-15 წუთის განმავლობაში, მწვადივით. მიირთვით პომიდორთან და მწვანილებთან ერთად, მიირთვით აჯიკა.
