საცებელი ტრადიციული სოუსია, რომელსაც საქართველოში ფრინველისა და ხორცის კერძების უმეტესობასთან ერთად მიირთმევენ. დღეს საწებელის სოუსი არ არის საჭირო საკუთარი მომზადება, რადგან მისი შეძენა მაღაზიაში შეგიძლიათ. ამასთან, ხელნაკეთი სოუსი ნამდვილ კლასიკად ითვლება.
რა თქმა უნდა, ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა საზ საცებელი. ხშირად, დიასახლისი ცვლის კლასიკურ ვერსიას, რათა უფრო კარგად გაუსვას ხაზი კერძის გემოს სოუსის დახმარებით.
როგორ საზ საცხელი
ტრადიციული სოუსის რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ბროწეულის, ყურძნისა და მაყვლის წვენის, კაკლის, ზაფრანის, დაფქვილი წითელი წიწაკის, ქათმის ბულიონის და ახალი ხახვის ნარევი.
ამასთან, გასაყიდად საჭირო კომპონენტების არარსებობის გამო, საცველის რეცეპტი მნიშვნელოვნად შეიცვალა. მაგალითად, cilantro– ს ნაცვლად, დაამატეთ ოხრახუში, ჩაანაცვლეთ ზაფრანა რეჰანით, დაამატეთ suneli hops, ქინძი და ტომატის პასტა. რა თქმა უნდა, სოუსები გემრიელი, მძაფრი და შესანიშნავად ავსებს ხორცის კერძებს. ამასთან, მათ არაფერი აქვთ საერთო ნამდვილ სატელიასთან.
კლასიკური საცებელის სოუსი
მას შემდეგ, რაც გადავწყვიტეთ საცაბელის კლასიკური ვერსიის მომზადება, გასათვალისწინებელია, რომ კულინარიული გემოვნებიდან გამომდინარე, ინგრედიენტების მოცულობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.
თქვენ უნდა აიღოთ 200 გრამი გაწმენდილი ნიგოზი და გახეხეთ წვრილ საცერში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი პიურე ნიორი. 200 გრამი ხახვი წვრილად დაჭრილია და დაამატეთ გახეხილი თხილი.
დაჭრილი cilantro, ზოგიერთი ზაფრანა და ადგილზე წითელი წიწაკა ემატება გემოვნებით. ჩვეულებრივ, 1 გრამი ცხარე წიწაკა და 30-40 გრამი ახალი მწვანილი საკმარისია. ყველა ინგრედიენტი დაფქულია ნაღმტყორცნებით, მიიღწევა ერთგვაროვანი პასტის კონსისტენცია. თანდათანობით, სოუსში შეჰყავთ 200 მლ მაყვლის, ბროწეულისა და ყურძნის წვენის ნარევი, მიღებული დაახლოებით თანაბარი პროპორციით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ წვენის ნარევი ყურძნის ძმრით.
ხარშვის ბოლოს საწებელში შედის 200 მლ ხორცი ან ქათმის ბულიონი. მარილს უმატებენ გემოვნებით. ამ რეცეპტით მომზადებული საცხელი თამბაქოს ცნობილი ქათმის საუკეთესო სოუსად ითვლება.
საცებელის სოუსის თანამედროვე ვერსია
ამ რეცეპტის მიხედვით სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 200 გრამი სქელი ტომატის პასტა მდიდარი წითელი ფერით, 200 მლ წყალი ან ბულიონი, კონა კორო, 5 კბილი ნიორი, კოვზი ძმარი, კოვზი კოვზი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, სუფრის კოვზი სვია-სუნელი, მარილი გემოვნებით.
დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი, მზესუმზირის სვია, აჯიკა, შავი პილპილი და სოუსი მოათავსეთ ხსნარში და დაფქვით, სანამ ისინი თითქმის ერთგვაროვანია. გარდა ამისა, მასას ემატება ძმარი და ტომატის პასტა და კომპონენტების გახეხვა გრძელდება. წყალი თანდათანობით შეჰყავთ. უფრო სქელი სოუსისთვის? რეკომენდებულია სითხის რაოდენობის შემცირება.
გამოყენებამდე საწებელის სოუსი უნდა შეიყვანოთ ისე, რომ მისი მძაფრი და შეუდარებელი არომატი სრულად გამოვლინდეს.
