იცოდით რომ ტვინის უჯრედები ნახევარზე მეტისაგან შედგება ცხიმისგან? ადამიანი ვერ იარსებებს ზეთის გარეშე - რადგან ის შეიცავს ომეგა -6 და ომეგა -3 ცხიმებს, ტოკოფეროლებს (ცხიმში ხსნადი ვიტამინები) და ასევე ვიტამინ F.- ს. თუმცა, ყველა ეს გამორჩეული თვისება თან ახლავს არარაფინირებულ ზეთებს. დახვეწილი პროდუქტები გათვლილია პროდუქტების თერმული დამუშავებისთვის და მათი შემადგენლობა უფრო ღარიბია. ეს აუცილებელია ისე, რომ გათბობისას ზეთმა არ შეცვალოს შემადგენლობა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოდით განვიხილოთ რაფინირებული ზეთის წარმოების ეტაპები მზესუმზირის ზეთის მაგალითის გამოყენებით. მისი წარმოება იწყება ნედლეულის გადამუშავებით. მზესუმზირის თესლი გაწმენდილია, გამხმარი, ჭურვი ამოიღეს მათგან და შემდეგ გაანადგურეს. მიღებულ პროდუქტს პიტნა ან რბილობი ეწოდება.
ნაბიჯი 2
პიტნისგან ზეთის მიღების ორი გზა არსებობს - მოპოვება და გამოწურვა. პირველი მეთოდი ნაკლებად ეკოლოგიურად სუფთაა, მაგრამ გამომუშავება უფრო მეტი ზეთია. ოპტიმალური ტრიალი ტრიალებს არსებობს დაწნული ორი მეთოდი - ცივი და ცხელი. ვიტამინებით და ანტიოქსიდანტებით მდიდარი ზეთი მიიღება ცივი დაჭერით. მეთოდის უარყოფითი მხარეა ის, რომ თესლებში დარჩენილი ყველა სოფლის მეურნეობის ქიმია შეიძლება მოხვდეს ზეთში. დაჭერამდე პიტნას აცხელებენ საცხობებში 100 გრადუსზე მეტი (100-110) ცელსიუსით, ამავდროულად ატენიანებენ და ურევენ. შემდეგ შემწვარი ნედლეული გამოწურეს პრესებში. ცხელი დაჭერის შემდეგ, ზეთს აქვს შემწვარი თესლის სუნი. გამოწურულ ზეთს "ნედლს" უწოდებენ, რადგან მზა პროდუქტის გაფილტვრა და მოწესრიგება ხდება. მოპოვება ხორციელდება სპეციალურ ექსტრაქტორებში. ზეთის მიღების შემდეგ, იგი იცავს მას, გაფილტრული ხდება და ეგზავნება შემდგომი დამუშავებისთვის.
ნაბიჯი 3
დახვეწის პროცესი მრავალეტაპიანია. პირველი ეტაპი არის პროდუქტიდან მექანიკური მინარევების მოცილება. ამისათვის გამოიყენება ფილტრაცია, ცენტრიფუგაცია, დადება. მეორე ეტაპია დატენიანება. პროცესი მოიცავს ზეთის ცხელი (70 გრადუსი) წყლით დამუშავებას. დატენიანების შემდეგ, ზეთი ხდება გამჭვირვალე. მესამე ეტაპზე მიიღება რაფინირებული, არადეზოდორირებული ზეთი. ამისათვის ზეთიდან თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებს იღებენ.მეოთხე ეტაპი არის გაუფერულება. ამის შემდეგ, ზეთი იძენს ღია ჩალის ფერს, რადგან გაუფერულების დროს იგი იშორებს პიგმენტებს (მათ შორის ანტიოქსიდანტები-კარცინიდები). დეოდორიზაცია (შემდეგი ეტაპი) ხსნის ზეთიდან თითქმის ყველა არასტაბილურ ნაერთებს. დეოდორიზაციის შედეგად ზეთი იხსნება სუნისგან. ბოლო ეტაპი გაყინვაა. გაყინვის პროცესში მცენარეული ცვილები იღება ზეთიდან, რის შედეგადაც ზეთი ხდება აბსოლუტურად გამჭვირვალე, თითქმის უფერო, საკუთარი გემოსა და სუნის გარეშე.
