"ზედმეტი ქალწული" არის დამახასიათებელი ნიშანი, რომელსაც აღნიშნავენ ზეითუნის ზეთის ხარისხს. იგი ემყარება ამ სასარგებლო საკვები პროდუქტის ერთ – ერთი მთავარი პარამეტრის - მჟავიანობის მნიშვნელობის განსაზღვრას.
ზედმეტი ქალწული ზეთი
ზეითუნის ზეთი არის ღირებული საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავებს. მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ საკვებში მათი რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს ორგანიზმში გაწმენდის პროცესების გააქტიურებას, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და ამით ხელს უშლის ათეროსკლეროზისა და სხვა გულსისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას.
ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ ზეითუნის ზეთს არა აქვს ასეთი თვისებები. ფაქტია, რომ დღესდღეობით არსებობს მისი წარმოების სხვადასხვა ტექნოლოგიები, მათ შორის ისეთებიც, რომელთა გამოყენების პროცესში ხდება ზეთისხილის ნედლეულის გათბობა, ქიმიკატების ზემოქმედება და სხვა ფაქტორები, რომლებიც მნიშვნელოვნად ამცირებს მზა პროდუქტის სარგებლობას.
ამიტომ, იმისათვის, რომ სხვადასხვა ტექნოლოგიის გამოყენებით შექმნილი ზეითუნის ზეთის ჯიშები განასხვავონ, მწარმოებელთა საერთაშორისო საზოგადოებამ შეიმუშავა თითოეული მათგანის სპეციალური სახელები. ამრიგად, ყველაზე იაფი და ყველაზე დაბალი ხარისხის ზეთი მზადდება ზეითუნის ზეთის ნამცხვრისგან, რომელიც ერთხელ უკვე გაწურეს: ჩვეულებრივია ამის აღნიშვნა "ბამბის ზეითუნის ზეთი". რაფინირებული ზეთი, რომელსაც ეწოდება "დახვეწილი", გაივლის დამატებით ქიმიურ დამუშავებას, ასე რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესაწვავად, მაგრამ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ზეთისხილისგან წარმოებული უმაღლესი ხარისხის და ჯანმრთელი ზეითუნის ზეთი პირველი ცივი დაჭერის მეთოდით ეწოდება "ვირჯინი": მისი წარმოების დროს ნედლეული არასოდეს თბება 27 ° C ტემპერატურაზე.
ამავდროულად, "Extra virgin" ნიშნით ენიჭება "Virgin" კატეგორიის ზეთის იმ ჯიშებს, რომლებიც აკმაყოფილებენ მკაცრ ექსპერტულ მოთხოვნებს მზა პროდუქტის მჟავიანობის მიმართ: მჟავის შემცველობა "Extra virgin" ზეითუნის ზეთში უნდა არ აღემატებოდეს 1% -ს. ზოგიერთმა კომპანიამ, რომელიც ცნობილია თავისი ზეთის ხარისხის განსაკუთრებით მკაცრი მოთხოვნებით, განსაზღვრავს ზეთის მჟავიანობის ზღვრულ მნიშვნელობას 0.8%.
ზეთის ჯიშები "ექსტრა ქალწული"
ამავე დროს, "Extra virgin" კატეგორიის ზეთები ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან. ამგვარი ზეთის ეტიკეტზე შეგიძლიათ ნახოთ, რომ იგი არის ერთკლასიანი ან შერეული: ეს ნიშნავს, რომ ამგვარ ზეთს ამზადებენ ერთი და იგივე ჯიშის ზეთისხილისგან. ამავე დროს, "Extra virgin" კატეგორიის საუკეთესო ზეთი ითვლება D. O. P– ს მქონე პროდუქტით. (მნიშვნელობის დე ორიგენ პროტეგიდა). ეს მარკირება გამოიყენება კონკრეტულ რეგიონში წარმოებული პროდუქტის დასახასიათებლად და ამ შემთხვევაში ზეთს წნეხენ უშუალოდ ზეთისხილის შეგროვების ადგილას, რომლებიც ტრანსპორტირების დროს არ ზიანდება.
