ერთი მიზეზის გამო, ბოთლზე ქათმის მომზადების რეცეპტი ძალიან პოპულარულია არამარტო დამწყებთათვის, არამედ გამოცდილი დიასახლისებისთვისაც: მეთოდი მარტივია შესრულებაში, ინგრედიენტების არსებობა და შედეგს შეუძლია ნებისმიერი გურმანი მოაწონოს. ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ასეთი ეგზოტიკური გზით აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, წვნიანი, სურნელოვანი ხრაშუნა ქერქით.
Ეს აუცილებელია
- - ნაწლავის ქათმის კარკასები;
- - მარილი;
- - ნიორი;
- - თაფლი;
- - სანელებლები გემოვნებით;
- - არაჟანი ან მცენარეული ზეთი;
- - ცარიელი ბოთლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბოთლზე ქათმის მომზადებას აქვს ერთი თვისება: მარინირების დრო მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მზა კერძის გემოზე. ხორცის გემო, რომელიც მინიმუმ 10-12 საათის განმავლობაში იყო მარინადში, აღმოჩნდა ყველაზე წარმატებული, მაგრამ თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა ან სურვილი ამდენი ხანი დაველოდოთ, მაშინ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ერთი საათის განმავლობაში ქათმის გვამი სანელებლების ნარევში.
ქათმის წინასწარი მომზადების უმარტივესი მეთოდია ფრინველის გვამის ცხიმი, კარგად გარეცხილი და გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით, მცენარეული ზეთით ან არაჟნით, აურიეთ მარილი და თქვენი გემოვნებით არჩეული სანელებლები, შემდეგ კი წაუსვით ქათამი შიგნიდან და გარეთ შედეგად მიღებული ნარევით.
ნაბიჯი 2
გურმანებს ურჩევენ ცოტა დრო დახარჯონ უფრო დახვეწილი მარინადის მოსამზადებლად: დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის თავი 1 ლიტრ თბილ წყალში, 100 გრ tart თაფლს - საუკეთესოა წიწიბურა ან ცაცხვი, უმჯობესია ოხრახუში ან ოხრახუში, მარილი გემოვნებით, თითო 1 ჩ.კ. წიწაკა, ქინძი და როზმარინი. ქათამი ჩაეფლო მარინადში, დაჭერით დატვირთვით ან ზოგჯერ ხელით გადააქცევს მას, რომ სუნელები უკეთესად შეიწოვება.
ნაბიჯი 3
ხორცის კარგად გაჯანსაღების შემდეგ, თაფლისა და სანელებლების ნარევი ჩაასხით სუფთა მინის ბოთლში, შეავსეთ კონტეინერი ორი მესამედით. ბოთლის ზომა უნდა იყოს ისეთი, რომ კომფორტულად მოთავსდეს ღუმელში - ლუდის კონტეინერები ან ძველი რძის ბოთლები კარგად მუშაობს. ქათმის კარკასს ათავსებენ ბოთლზე, ათავსებენ ტაფაში ან საცხობ ჭურჭელში. ქათმის ცხიმის წვეთობისა და აალების თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით წყლის ჩამოსხმა.
ნაბიჯი 4
ქათამი ბოთლზე ათავსებენ ცივ ღუმელში და შემდეგ აცხობენ 180-200 გრადუსზე, სანამ არ მოიხარშება. მზაობა განისაზღვრება დანის წვერით ან ხის შამფურის საშუალებით რამდენიმე პუნქციის გაკეთებით - თუ გამორჩეული წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ხორცი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან. ხრაშუნა ყავისფერი ქერქის მოყვარულთათვის, ოდნავ გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა და გააჩერეთ ქათამი კიდევ 10-12 წუთი.
ნაბიჯი 5
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ბოთლზე არა მხოლოდ ქათმის მომზადება, არამედ ერთდროულად გემრიელი გარნირიც მოამზადოთ, თუ ოსპს, ბარდას, ბრინჯს ან წიწიბურას წყალში ჩაყრით. ხარშვის პროცესში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მთელი წყალი ფორმაში არ ადუღდეს და გარნირი არ დაიწყოს წვა.
