ძვლის ბულიონი არის სპეციალური ტიპის ბულიონი, რომელსაც ახასიათებს მდიდარი ცხიმიანი ბულიონი და არომატი ძვლის ჟელატინის მაღალი შემცველობით. ცოტა ხნის წინ გაჩნდა მოსაზრება, რომ ძვლის ბულიონი, რომელიც ადრე რეკომენდებული იყო აღორძინებისთვის, სიმტკიცის შესანარჩუნებლად, საზიანოა და უნდა გამოირიცხოს მათ სწორად ჭამის მენიუში.
როგორ მზადდება ძვლის ბულიონი
ძვლის ბულიონი მოხარშულია ძროხის, ღორის ან ცხვრის ძვლებისგან, ადრე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და კარგად გარეცხილი ცივ წყალში. ისინი ზოგჯერ წინასწარ შემწვარ ტაფაზეც კი 10-15 წუთის განმავლობაში. 1 კგ ძვლებისთვის ემატება 1,5 ლიტრი წყალი, რაც ამგვარ ბულიონს განსაკუთრებით ამდიდრებს.
იგი ადუღებენ დაახლოებით 4–5 საათს, მარილიან მარილს, ნელ ცეცხლზე, არ არის რეკომენდებული მისი ხანგრძლივად მოხარშვა, რადგან უარესდება გემო. მოხარშულ ხახვს და სტაფილოს ძვლის ბულიონში ატარებენ მოხარშვამდე ორი საათით ადრე, ხოლო სუნელებსა და დაფნის ფოთლებს 10 წუთში.
ძვლის ბულიონი თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ის ასევე წარმოადგენს სხვადასხვა სუპების საფუძველს, რომლებიც სრული დიეტის შეუცვლელი ნაწილია.
კიდევ რა არის ძვლის ბულიონში, დაფნის ფოთლის გარდა
მეცნიერება ადამიანის კვების შესახებ კლასიფიცირებს შინაური ცხოველების ხორცს, მათ შორის იმ ძვლებისგანაც, რომელთაგან ბულიონი მზადდება, პირველი კლასის ცხოველური ცხიმების წყაროდ. მათგან დამზადებული კერძები შეიცავს უამრავ აუცილებელ ამინომჟავას, მათ შორის ისეთებს, რომლებიც არ წარმოიქმნება ადამიანის სხეულში. მაგრამ, ამ უეჭველად სასარგებლო ნივთიერებებთან ერთად, ძვლის ბულიონი შეიცავს აზოტის შემცველ ექსტრაქციებს და პურინის ფუძეებს, რომლებიც კუნთების განუყოფელი ნაწილია.
პურინის ფუძეები აღიზიანებს კუჭის ჯირკვლებს, ასტიმულირებს პანკრეასის ეგზოკრინულ ფუნქციას, ზრდის მადას, აუმჯობესებს საკვების, განსაკუთრებით ცხიმებისა და ცილების საჭმლის მონელებას და შეწოვას. ამავდროულად, აზოტის შემცველი ექსტრაქტები ამაღელვებელ გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე, რამაც შეიძლება გააუარესოს ადამიანის მდგომარეობა, რომელსაც აქვს სისხლის მიმოქცევის სისტემის, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის, თირკმელების, აგრეთვე ტვინის და პერიფერიული ნერვების დაავადებები. პურინის მეტაბოლიზმის დარღვევამ, რასაც ძვლის ბულიონის ხშირი გამოყენება იწვევს, შეიძლება გამოვლინდეს, როგორც შარდმჟავას დაგროვება სხეულის ქსოვილებში, რაც იწვევს დაავადებას, როგორიცაა ჩიყვი.
ბულიონში მავნე ქიმიკატების მოხვედრის რისკის შესამცირებლად ადუღეთ პირველი ბულიონი დუღილის დაწყებიდან ნახევარი საათიდან ერთ საათში, შემდეგ დაამატეთ ახალი წყალი და მოშუშეთ მეორე ბულიონი იმავე ძვლებზე.
ძვლის ბულიონის მავნე ზემოქმედებას შეიძლება მივაკუთვნოთ ის ფაქტიც, რომ ფერმერები, რომლებიც ცხოველებს ზრდიან, ხშირად საკვებს სხვადასხვა ქიმიკატებს უმატებენ, რაც ხელს უწყობს ცხოველის წონის ზრდას. მომზადებისას ეს ნივთიერებები ბულიონში გადადის ნახევარი საათის შემდეგ. ამიტომ, თუ ძვლის ბულიონისა და მასზე დაფუძნებული სუპების მიმდევრად დარჩებით, შეეცადეთ მისთვის ხორცისა და ძვლების შეძენა სანდო გამყიდველებისგან.
