სიმინდის ტორტილები არა მხოლოდ თავისთავად გემრიელია, არამედ შესანიშნავია მრავალფეროვანი ტოპინგებით. სცადეთ თხელი მექსიკური ტორტილა, რომლის შეფუთვა შესაძლებელია ნებისმიერი სავსე ან ლათინური ამერიკის სქელი სოუსით. ან გააკეთეთ სქელი მარცვლეულის ნამცხვრები კავკასიელი მზარეულების რეცეპტების მიხედვით.
სიმინდის ტორტილები მექსიკურ "ტორტილაში"
შემადგენლობა:
- 250 გრ სიმინდის ფქვილი;
- 170 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე. სიმინდისა და ხორბლის ფქვილი გაცერით საცრის მეშვეობით და აურიეთ ერთ თასში. იქ დაამატეთ დარბილებული კარაქი, მარილი, სწრაფად აურიეთ და დაასხით ცხელი წყალი მცირე ულუფებით, მოზილეთ ცომი. მოზილეთ ელასტიურ მდგომარეობამდე, შემდეგ გაყავით 6-8 ნაწილად და გაახვიეთ თხლად.
დაფარეთ ტორტილები ნესტიანი ქსოვილით, სანამ მოხარშეთ სავსე (ყველი, ხორცი, ბოსტნეული და ა.შ.), რომ არ გაშრეს.
მიეცით თითოეულ ფენას სწორი მრგვალი ფორმა, სწორი დიამეტრის ინვერსიული ფირფიტის განთავსებით და მკვეთრი დანით ჭარბი ჭრის საშუალებით. ჩამოყალიბეთ კალმების კიდევ ერთი ან ორი გროვა და გააკეთეთ დამატებითი ტორტილები. გაათბეთ ტაფა და გააჩერეთ სიმინდის ტორტილები 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ზეთის გარეშე.
სიმინდის ტორტილები ყველით a la "ხაჭაპური"
შემადგენლობა:
- 300 გრ სიმინდის ფქვილი;
- 1, 5 ჩ.კ. ფქვილი;
- 1 ს.კ. ცქრიალა წყლის;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სოდა, მოზილეთ ცომი, დაფარეთ სუფთა პირსახოცი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამასობაში გახეხეთ ყველი და გაწმენდილი ნიორი წვრილ სახეხზე. აურიეთ ორივე მომზადებული ინგრედიენტი და 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი ტორილას ფქვილის ძირში ჩადეთ და ყველაფერი ერთად მოზილეთ.
წაუსვით ტორტილები მოხარშვის შემდეგ სქელ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოოს.
მოქნილი ცომი თითებით დაყავით 8-10 თანაბარ ნაწილად, ჯერ გააფართოვეთ ბურთებად 3-4 სმ დიამეტრით, შემდეგ კი გაათბეთ თითოეული არაუმეტეს 1 სმ სისქეზე. განათავსეთ ნამცხვრები მწვავე მცენარეულ ზეთში (2 სუფრის კოვზი) და ფრაის საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
სიმინდის ნამცხვრები ქართულად "მჭადი"
შემადგენლობა:
- 300 გრ სიმინდის ფქვილი;
- 0, 5 ს.კ. რძე 3, 2% ცხიმიდან;
- 0, 5 ს.კ. წყალი;
- 30 გრ კარაქი;
- მწიკვი შაქარი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 50-70 გ სულუგუნი;
- მცენარეული ზეთი.
დაასველეთ კარაქი ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გაათბეთ რძე და წყალი 40-45oC ტემპერატურაზე ერთ ჭურჭელში, დაამატეთ სიმინდის ფაფა, შაქარი და მარილი, დაამატეთ დარბილებული კარაქი და ხელებით ათქვიფეთ ცომი. ეს უნდა აღმოჩნდეს ცოტა ნესტიანი, რომ არ გაიბზაროს შემწვრობის დროს. თუ არა, დაამატეთ წყალი ან რძე და კვლავ მოზილეთ.
ჩამოაყალიბეთ სქელი ტორტილები, როგორც წინა რეცეპტში და მოხარშეთ მცენარეულ ზეთში. მიირთვით ისინი ისევე, როგორც ცხელი ბასრი დანით გაჭერით სიგრძის სიგრძეზე და თითოეულში ჩაუშვით სულუგუნის ნაჭერი.
