დიეტური კვება გულისხმობს საკვების სათანადო სითბოს დამუშავებას. ამიტომ, დიეტური კოტლეტები არ არის შემწვარი, არამედ მოხარშული ან მოხარშული ღუმელში ზეთის გარეშე. ასეთი კერძები გამოდგება მათთვის, ვინც, სხვადასხვა მიზეზების გამო, დიეტაში შეზღუდულია. შეგიძლიათ კოტლეტი მოამზადოთ სხვადასხვა სახის ხორცისგან.
დიეტის ქათმის კოტლეტი: კლასიკური რეცეპტი
დიეტური ქათმის კოტლეტი არის ჯანსაღი სამზარეულოს კლასიკა. ისინი არანაკლებ კალორიულია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ხორცი, სხეულში ადვილად მონელდებიან და სწრაფად იწვება. დაჭრილი ქათმის ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ შვრიის ფაფა, სხვადასხვა ბოსტნეული და მწვანილი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ ქათმის მკერდი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 2 ს.კ. ლ შვრიის ფაფა;
- 3-4 ს.კ. ლ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის რძე;
- მტკნარი ახალი მწვანილი;
- ნიორი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი
გახეხეთ ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, გახეხეთ და გახეხეთ წვრილად. დაჭერით მწვანილი, დაჭყლიტეთ ნიორი ან გაიარეთ ნივრის პრესაში.
შეურიეთ რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ დაფქვილი ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში. ფორმირებული ნაწილობრივი ღვეზელები და მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ არ გაქვთ ორთქლმავალი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ორთქლზე მომზადებული ღვეზელები მულტიკუკერში.
ამისათვის თასის ფსკერზე დაასხით ცოტაოდენი წყალი ან ნებისმიერი ბულიონი, დააინსტალირეთ სპეციალური სახეხა, რომელსაც გააჩნია სამზარეულოს დანადგარი. წაუსვით ცოტა მცენარეული ზეთი და გადააფინეთ კოტლეტები.
დახურეთ მულტიკუკერის სახურავი და დააყენეთ "ორთქლის მომზადების" რეჟიმი. მიუთითეთ მომზადების დრო 30 წუთი. ქათმის ორთქლზე მომზადებული კატლეტების კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 176 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. მზა კერძი მიირთვით ბურღულეულის ან ბოსტნეულის გარნირით, რომელსაც თან ახლავს არაჟანი ან ტომატის სოუსი.
დიეტის ძროხის კატლეტის რეცეპტი
ძროხის ხორცი მდიდარია ცილებით და ვიტამინებით, ამიტომ სასურველია იგი ნებისმიერი დიეტის დროს შევიტანოთ მენიუში. გემრიელი და წვნიანი დიეტის ძროხის ღვეზელი შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ გაზქურაში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ხორციანი ხორცი;
- 2 უმი კვერცხი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- 2 ხახვის თავი;
- 20 გრ კარაქი.
თუ საჭმლის მოსამზადებლად იყიდეთ არა მზა დაფქვილი ხორცი, არამედ ხორცის ნაჭერი, გახეხეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევით. წინასწარ გააცალეთ საქონლის ხორცი მყესებისა და ვენებისგან ისე, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს უხეში ნაწილები.
თუ ტექნიკის გამოყენებით ხორცის დაჭრა შეუძლებელია, მკვეთრი დანით წვრილად დაჭერით. ამ შემთხვევაში მიიღება ე.წ დაჭრილი კოტლეტი. მზარეულები გირჩევენ, რომ ხორცის დაჭრილამდე ოდნავ გაყინოთ, ასე რომ მისი დაჭრა უფრო ადვილი და მოსახერხებელი იქნება.
მზა დაფქული საქონლის ხორცი საფუძვლიანად ათქვიფეთ სუფრის ზედაპირზე, რომ უფრო რბილი გახდეს. ფარშს დაუმატეთ კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ ჩაასხით გამდნარი კარაქი.
გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე და დაამატეთ მომზადებულ ფარშს. მისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა მრგვალი ბურგერები და განათავსეთ მულტიკუკერის გრილზე. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ან ბულიონი თასში და ჩართეთ "ორთქლის" ფუნქცია.
თუ არ არსებობს ორთქლმავალი ან მულტიკუკერი, ჩვეულებრივი შუშტი დაგეხმარებათ. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი შესაბამის ზომის ქვაბში და ცეცხლზე დადგით. განათავსეთ ქვაბი ტაფაზე და ჩადეთ მასში მომზადებული კოტლეტები. გადააფარეთ სტრუქტურა სახურავს და მოხარშეთ კერძი 40-45 წუთის განმავლობაში. ამ კერძის ჭამა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
დიეტის ღორის კოტლეტი მარცვლეულის მიკროტალღურ ღუმელში
ღორის ხორცი ითვლება ყველაზე მსუქან და, შესაბამისად, დიეტისთვის შეუფერებელ ხორცად. მაგრამ თუ სხვა ხორცი უბრალოდ არ არის, თქვენ უნდა მიმართოთ სხვადასხვა ხრიკებს, რომ შეამციროთ კარაქის შემცველობა ხორცით. ამისათვის შეგიძლიათ დაამატოთ უმი კარტოფილი, დიდი რაოდენობით მწვანილი და პური. თანაბრად გავრცელებული ინგრედიენტია semolina ან შვრიის ფაფა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250-300 გრ ღორის ხორცი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 2-3 ქ. ლ semolina;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მიკროტალღურ ღუმელში ასეთი კატლეტების გამოსაცხობად საჭიროა სპეციალური სითბოს მდგრადი ფირფიტა ან არაღრმა ჭიქა. პლასტიკური კერძები არ იმუშავებს.
გააცალეთ ხახვი და გახეხეთ, თუ ეს ბოსტნეული გიყვართ, აიღეთ მეტი. ეს კიდევ უფრო გაზავებს ხორცის ცხიმის შემცველობას და შეამცირებს კოტლეტების კალორიულ შემცველობას. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ამ ჩამონათვალში და გულდასმით აურიეთ ფარშს ხორცი.
ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი შესაფერის მიკროტალღურ ღუმელში. ჩამოაყალიბეთ პატარა ღვეზელები და მოათავსეთ თასში. კერძები აუცილებლად დააფარეთ მიკროტალღოვანი სპეციალური სახურავით. განათავსეთ კატლეტი მანქანაში ყველაზე მაღალი სიმძლავრით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დროს კერძებში ყალიბდება ხორცის წვენი, შეგიძლიათ დაასხით მზა კატლეტებზე კერძის სუფრასთან მიტანის დროს ან გამოიყენოთ გარნირის მირთმევის დროს.
ღუმელში გამომცხვარი შერეული ხორციანი კოტლეტი
დიეტის კოტლეტი შეგიძლიათ მოხარშოთ ღუმელში. ამ შემთხვევაში, ისინი აცხობენ კილიტაში ზეთის გამოყენების გარეშე, ამიტომ შედეგი არის კერძი მინიმალური რაოდენობით კალორიით.
თუ გსურთ კოტლეტის თავზე მადის აღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს, უნდა გამოაცხოთ პერგამენტზე, რომ არაფერი დაფაროთ. განსაკუთრებით გემრიელია დიეტური კოტლეტი შერეული დაფქვილი ხორციდან, შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის მკერდი და საქონლის ხორცი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ დაფქული ხორცი (თანაბარ ნაწილში საქონლის ხორცი და ქათამი);
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 დიდი ხახვი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- სეზამის თესლი;
- ახალი ოხრახუში, cilantro, კამა;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ცხობისთვის ასევე მოამზადეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. თქვენი არჩევანიდან გამომდინარე, ასეთ კოტლეტებში შეგიძლიათ ჩადოთ რძეში გაჟღენთილი თეთრი პური, რომელიც გაჟღენთილია 10-15 წუთის განმავლობაში.
გაწმენდილი, გახეხილი და გამოწურული უმი კარტოფილი ჭარბი სითხისგან ასევე დაამატებთ წვნიანს კოტლეტებს. 1-2 კარტოფილი საკმარისია მოცემული რაოდენობის ხორცისთვის.
ხახვი და ნიორი გახეხეთ სახეხზე ან დანით და დაამატეთ შერეულ ფარშს. დაჭერით მწვანეთა ძალიან წვრილად. ათქვიფეთ ორივე კვერცხი ფარშში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სეზამის თესლი. სურვილის შემთხვევაში, სეზამის თესლი შეგიძლიათ წინასწარ გააცხელოთ ტაფაში სპეციალური არომატის მისაღებად.
ფარშს კარგად აურიეთ და მოაყარეთ პატარა ღვეზელები. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და მსუბუქად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. განათავსეთ მასზე მომზადებული კატლეტები და გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ შერეული ხორციანი კოტლეტი, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს, ჩვეულებრივ, 20-25 წუთი.
ნებისმიერი კოტლეტი შესაფერისია ასეთი კოტლეტისთვის, მათ შორის ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი, რომელიც შეგიძლიათ პარალელურად გამოაცხოთ იმავე ღუმელში კოტლეტის თაროზე.
დიეტური ბოსტნეულის კოტლეტი: ვეგეტარიანული რეცეპტი
კარტოფილიდან შეგიძლიათ გამოაცხოთ დიეტური ბოსტნეულის კოტლეტი ღუმელში, რომელშიც ცხიმი არ არის. ისინი დაბალკალორიულია და მოსამზადებლად მარტივია. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც უმი, ისე მოხარშული კარტოფილით. ქვემოთ განხილული იქნება ორივე მეთოდი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი კარტოფილი;
- 1 კვერცხი;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 100 გრამი მაგარი ყველი.
ნედლი კარტოფილის კატლეტის ცხობის პროცესი
გახეხილი ნედლი კარტოფილი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. მარილი მოაყარეთ მასში, ათქვიფეთ კვერცხი, აურიეთ. დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ სქელ ფარშს.
გახეხეთ ყველი. ჩამოსხმისას ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, თითოეულში ცოტაოდენი გახეხილი ყველით. განათავსეთ ღვეზელები ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მოხარშული კარტოფილის კოტლეტების ცხობის პროცესი
ამ შემთხვევაში, მზა პიურეს იყენებენ ნედლი კარტოფილის ნაცვლად. ამიტომ, კარტოფილი ჯერ გააცალეთ და მოხარშეთ, პიურე მოაყარეთ და გემოვნების პრეფერენციებზე დაყრდნობით მასას დაამატეთ შემწვარი ხახვი ან მწვანილი.
შემდეგ ასევე დაამატეთ კვერცხი ფარშს, საფუძვლიანად ავურიოთ და იგივე გახეხილი ყველით მოვაყალიბოთ ღვეზელები. ამ კერძის მომზადების საერთო დრო ცოტათი უფრო გრძელი იქნება, მაგრამ ის ღუმელში აცხობენ ფაქტიურად 10 წუთის განმავლობაში.
დიეტური თევზის ნამცხვრები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500-700 გრამი ფილე ნებისმიერი მჭლე თევზი (პოლოკი, ჰეკი);
- 2 ნაჭერი თეთრი პური;
- 100 მლ რძე;
- 1 ხახვი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- ფქვილი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
დაასველეთ პური რძეში, წვრილად დაჭერით თევზის ფილე და ხახვი, შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და ათქვიფეთ კვერცხი მზა ნარევში, დაამატეთ მარილი და სუნელები გემოვნებით. გულდასმით აურიეთ დაჭყლეტილი თევზი.
გამოიყენეთ ცოტა ფქვილი თევზის ბურთულების გასაფორმებლად. მოათავსეთ მწვანეთა შიგნით თითოეულ ბურთს, თუ გსურთ. განათავსეთ თევზის ნამცხვრები ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბურთულები მზადდება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დიეტური თევზის ნამცხვრები კარტოფილის გარნირთან ერთად.
დიეტური ჭარხლის კატლეტი ხორცით
ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაციის მიუხედავად, კერძს აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ხორცის ფილე (საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური);
- 1 საშუალო ჭარხალი
- 1 კარტოფილი;
- 1 კვერცხი;
- ნიორი, მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.
ჭარხლისა და ხორცისგან დიეტური კოტლეტის დასამზადებლად, მოხარშეთ კანში ჭარხალი და კარტოფილი, სანამ არ გახდება ტენდერი. გააგრილეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და გახეხეთ. 500 გრამი ხორცის ფილე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
შეუთავსეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ კვერცხი, ნიორი გავიდა პრესაში, დაფქვილი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. აურიეთ გახეხილი ხორცი და გააკეთეთ კოტლეტი. განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად კარტოფილის პიურესთან და მწნილებთან ერთად.
