ძროხის კოტლეტი შეგიძლიათ მოამზადოთ ყოველდღიური და სადღესასწაულო მენიუებისთვის, კლასიკური ან ორიგინალური, ქონდარი რეცეპტის გამოყენებით. თუ აირჩევთ ხარისხობრივ ხორცს და იყენებთ რამდენიმე კულინარიულ ხრიკს დაფქვილ ხორცთან მუშაობის შესახებ, კერძი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოვა.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის უგემრიელესი ღვეზელი
იმისათვის, რომ ძროხის კატლეტი წვნიანი და ნაზი იყოს, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ცხოველის ახალი ხორცი. პროდუქტი დაჭრილია სახლში ხორცის საფქვავი, ბლენდერი ან დანა. არ არის რეკომენდებული მზა ხორციანი ხორცის შეძენა: მასში შეიძლება ბევრი წყალი იყოს. შედეგად, კოტლეტი არ შეინარჩუნებს ფორმას, ისინი "შემოვა" სამზარეულოს პროცესში.
ძროხის კოტლეტისთვის შეგიძლიათ გირჩიოთ:
- ჯაგრისი;
- ღერო;
- ღერო;
- სკპულა;
- კისერი
თუ საქონლის ხორცი შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმს, უფრო მეტიც, ვენებს აქვს მოყვითალო ელფერი, უარი თქვით შეძენაზე. კოტლეტების მომზადებამდე ხორცი თავისუფლდება ფილმების, ხრტილების, შემაერთებელი ქსოვილებისგან. როდესაც კერძი მზადდება დიეტური მენიუსა და ბავშვთა საკვებისთვის, ცხიმის ფენები იჭრება.
იმისათვის, რომ ძროხის კოტლეტი იყოს რბილი, ჰაეროვანი და ნაზი გემოთი, დაუმატეთ ფარშს:
- ნაცემი კვერცხი ან მხოლოდ თეთრი;
- რძეში გაჟღენთილი პური;
- ცოტაოდენი კარაქი კოტლეტის შუაში;
- რბილი ან მაგარი ყველი, ლორი, ბეკონი "დალუქული" კოტლეტში.
იმისათვის, რომ გახეხილი ხორცი ჰაერით გაჯერდეს, მზარეულები იყენებენ ამ ხრიკს. დიდ ქვაბში, რომ არ ჩირქოვანდეს, ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი. დაფქული ხორცი უნდა დაიჭიროთ ნაწილებად და სცემეს (ათქვიფონ), კონტეინერის ძირში მოხვდნენ. გაიმეორეთ პროცედურა მინიმუმ 10-ჯერ.
ჩვეულებრივ, ძროხის ღვეზელები ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე შემწვარი ცხელ ზეთში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ გააფართოვოთ ნამუშევრები პურის პურში: დაფქული პურის მარცვლები, გაცრილი ფქვილი. ამრიგად, კოტლეტი არ იქნება მშრალი: სითბოსგან გათავისუფლებული წვენი შიგნით დარჩება.
რეკომენდებულია ხორცის კერძის მზადყოფნა ტაფაში ან ღუმელში სახურავის ქვეშ. დიეტური კოტლეტი დაუყოვნებლივ მზადდება ორმაგ საქვაბეში ან ნელ გაზქურაში.
კლასიკური ძროხის კატლეტები ტაფაში
დაასველეთ 200 გრ თეთრი პურის რბილობი ჭიქა რძეში. გაატარეთ ფუნტი საქონლის ხორცი და გაწმენდილი ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში. გახეხეთ ხორცში ორიოდე კვერცხი, მოათავსეთ დაჭყლეტილი ნიორი, დაამატეთ შავი პილპილი და სუფრის მარილი გემოვნებით. კარგად გაწურეთ პურის მასა, დადეთ ძროხის ხორციზე და აურიეთ ყველაფერი. ათქვიფეთ ხორცის ქვაბი.
ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. თუჯის ტაფას დაასხით სანტიმეტრიანი მცენარეული ზეთის ფენა, გაათბეთ მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ხორცის ბლანკები ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ტაფა დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ კოტლეტი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ შესვენებისას ნაცრისფერი გახდება.
ძროხის კოტლეტი ბოსტნეულით
კარტოფილი ადგილზე ძროხის ხორცს მეტ წებოვნებას, ბულგარულ წიწაკას - დამატებით წვნიანობას და მდიდარ გემოს აძლევს. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა 800 გრ საქონლის ხახის ან კისრის ჩამოსხმა გამდინარე წყალში, მოაცილოთ მყესები და ჭარბი ცხიმოვანი ფენები. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გაწმენდილი ხახვით.
დაასველეთ თეთრი პურის ნამსხვრევები (200 გრ) 150 მლ რძეში, გამოწურეთ და ასევე გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ნივრის კბილი და დიდი ნედლი კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ბლენდერის თასში:
- კარტოფილი;
- ნიორი;
- ნედლი ქათმის კვერცხი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი.
გადაადგილეთ ბლენდერში ყველა ინგრედიენტი. გარეცხეთ ორიოდე მსხვილი ბულგარული წიწაკა, გააშრეთ, მოაცილეთ ღეროები, ბირთვი და თესლი, შემდეგ კი დაჭერით ძალიან წვრილად. განათავსეთ ყველა დაჭრილი საკვები ადგილზე ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. საფუძვლიანად ავურიოთ, სცემეს.
გააკეთეთ კოტლეტი, მოაყარეთ ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები, შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ დაფარულია.
ძროხის ჰამბურგერის ღვეზელი
სპეციალური ჰამბურგერის ღვეზელის გასაკეთებლად, გაატარეთ ფუნტი საქონლის ხორციანი ხორცსაკეპ მანქანაში. გათქვიფეთ გახეხილი ხორცი. კანი, წვრილად დაჭერით ხახვი და ორიოდე ნიორი კბილი, შეურიეთ ხორცს. ისევ ბრძოლა.
გახეხეთ ხორცის ბურთები გახეხილი ხორცისგან და გაასწორეთ პალმებით შორის, რათა ბრტყელი ნამცხვრები მოამზადოთ. მოაყარეთ ფქვილი საჭრელ დაფაზე, დადეთ სამუშაოები და გაუგზავნეთ მაცივრის ნაწილს 30 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ თუჯის ტაფა, დაასხით სანტიმეტრიანი მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. კოტლეტი მოაყარეთ მარილით და პილპილით ორივე მხრიდან, შემდეგ კი შეწვით ოქროსფრად.
დროდადრო შემობრუნების დროს ხორცი გადააბრუნეთ, ხოლო მწვადების სოუსით დავარცხნით. მზადყოფნა სითბოს შემცირებით და კოტლეტების თავზე თავსახურით დაჭერით.
მარმარილოს ძროხის კატლეტები
აიღეთ 1,5 კგ მარმარილოს ძროხის მხრის რბილობი, ამოიღეთ ფილმები. გააცალეთ 600 გრ ხახვი, გამოყავით ნახევარი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცთან ერთად. გახეხეთ მეორე ნახევარი და გააჩერეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი გამჭვირვალედ. დაამატეთ შემწვარი ფარშს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და შედეთ მაცივრის ნაწილში ნახევარი საათის განმავლობაში.
დაამზადეთ კოტლეტი მათი გაცივებული დაფქული ხორცით, გადაახვიეთ პური. ტაფაზე შეწვით ორივე მხრიდან დახვეწილ მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ შეიწვება. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. საცხობ ფურცელს წაუსვით მცენარეული ზეთი, დადეთ კოტლეტები და შეინახეთ ღუმელში 15-20 წუთი.
ორთქლზე მომზადებული ძროხის კატლეტები
მოვხარშოთ სტაფილო (1 ც.), გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გადაადგილეთ 400 გრ ძროხის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში. გარეცხეთ და გააცალეთ ნივრის კბილი და ხახვი, შემდეგ დაჭერით ძალიან წვრილად. 5 ნაჭერი პური ქერქებით დაასველეთ ჭიქა რძეში, მსუბუქად გამოწურეთ, გაატარეთ ბლენდერში სტაფილოთი.
დაჭყლიტეთ ერთი კამა, დაამატეთ ფარშს. დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კოვზით, შემდეგ კი პატარა ღვეზელებად ჩამოაყალიბეთ.
ადუღეთ წყალი ორმაგ ქვაბში, გახეხეთ სახეხზე მცენარეული ზეთი და წამოაყენეთ ხორცის პრეპარატები. ორთქლი დაფარულია 50 წუთის განმავლობაში.
დიეტის ხორცი კოტლეტი შვრიის ფაფით
დიეტური კოტლეტების მომზადებამდე, ჩამოიბანეთ მწვანე ხახვის ბუმბული, მშრალი, დაჭერით თხელ რგოლებად და მოათავსეთ პლასტმასის პარკში საყინულეში.
გადაახვიეთ საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, გაწმენდებულ ხახვთან ერთად, რომ მიიღოთ კილოგრამი დაფქული ხორცი. დაამატე მას:
- კვერცხი;
- სუფრის მარილი გემოვნებით;
- შავი პილპილი გემოვნებით;
- გაყინული მწვანე ხახვი;
- 3 სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა.
ფარშს კარგად აურიეთ, გააკეთეთ კოტლეტი. ადუღეთ წყალი ორმაგ ქვაბში. მავთულის მზესუმზირის ზეთი წაუსვით მავთულხლართებს და დადეთ ხორცის ნაჭრები. ორთქლის დიეტური კოტლეტები სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ძროხისა და ინდაურის კატლეტები
250 გრ ინდაური და საქონლის ხორცი, გაწმენდილი ხახვი, მოხარშული სტაფილო კანის გარეშე, 3 ნაჭერი ხორბლის პური ქერქის გარეშე, ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ბადეით.
მიღებულ ფარშს დაამატეთ კვერცხი, ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი. სეზონი წიწაკით, მარილით და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. რამდენჯერმე სცემეთ ქვაბში.
ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი და გააბრტყელეთ ხორბლის გაცრილი ფქვილი. ღრმა ქვაბში გაათბეთ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ძროხის და ინდაურის ღვეზელები ორივე მხრიდან, სანამ მსუბუქად არ შეიწითლება.
ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი. გავაცხელოთ ღუმელი 180 ° C- ზე და ჩავყაროთ მასში კოტლეტები. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
ძროხის კოტლეტები ნელ გაზქურაში
მოამზადეთ ფუნტი საქონლის ხორცი. უცხიმო ხორცის ნაჭრები, ხახვის თავი, რამდენიმე კბილი ნიორი, გადადით ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაყარეთ კოვზი არაჟანი ფარშში, მარილი და პილპილი, ათქვიფეთ კვერცხი.აურიეთ ბოლომდე ერთგვაროვანი.
კოტლეტი დააბრმავეთ, შემდეგ თითოეულში დაჭერით ჩაის კოვზი კარაქი და მყარი ყველის ნაჭერი. ჩართეთ მულტიკუკერი, დააყენეთ "ორთქლის მომზადების" პროგრამა და ჩაასხით ცხელი წყალი თასში. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში და ჩაიცვით მავთულის საკიდზე. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ძროხის კატლეტები კარტოფილით ნელ გაზქურაში
გარეცხეთ და გააცალეთ დიდი კარტოფილი და ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოამზადეთ ფუნტი ხორციანი საქონლის ხორცი. დაასველეთ თეთრი პურის მერქნის ნაჭერი ნახევარ ჭიქა რძეში, გამოწურეთ, დაამატეთ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული.
მარილი მოაყარეთ ფარშს, ათქვიფეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით ცხელი წყალი მულტიკუკერის თასში, გახეხეთ გრილი მცენარეული ზეთით და დადეთ კოტლეტები. საზ 35 წუთის განმავლობაში "ორთქლის მომზადების" რეჟიმში.
ძროხის კოტლეტი ყაბაყით
გარეცხეთ 250 გრ წონიანი ყაბაყი, გააშრეთ, გააცალეთ კანი და თესლი, შემდეგ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გახეხეთ 100 გრ გაწმენდილი ხახვი. მოამზადეთ ერთი გირვანქა დაჭრილი ხორცი პირველი კლასის საქონლის ხორციდან. გაწურეთ ყაბაყი, მოაცილეთ ზედმეტი წვენი, შემდეგ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ უმი კვერცხი, მარილი და პილპილი.
ბრმა კოტლეტები, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში ორივე მხრიდან. ძალიან ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ სამუშაოები და გადააბრუნეთ, რადგან გახეხილი ხორცი ნაზი, მტვრევადი აღმოჩნდება. შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და შეინახეთ ღვეზელები 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილი მწვანილითა და ახალი ბოსტნეულით.
დაჭრილი ძროხის კატლეტები
გაათავისუფლეთ ფუნტი საქონლის ხორცი ფილმიდან, ვენა, ოდნავ გაყინეთ. ხორცი წვრილად დაჭერით დანით გალღობის გარეშე. დაჭყლიტეთ 2 კბილი ნიორი, რამდენიმე გაწმენდილი ხახვი და ოხრახუში.
კარგად აურიეთ გახეხილი ხორცის ყველა კომპონენტი, ათქვიფეთ უმი კვერცხი, დანის წვერს დაუმატეთ 0,5 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი და შავი პილპილი. ისევ აურიეთ. გახეხილი ხორცი ერთი საათის განმავლობაში შეინახეთ მაცივრის ნაწილში.
ჩამოაყალიბეთ პატარა ბრტყელი ღვეზელები და გააბრტყელეთ ხორბლის ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები. გააცხელეთ მზესუმზირის დახვეწილი სანტიმეტრიანი ფენა მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ძროხის ღვეზელები 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ დაამატეთ წყალი, დაფარეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
ძროხის კატლეტები მოცარელასთან ერთად
ორიგინალური კოტლეტისთვის, რომელსაც აქვს ცხარე მარილიანი გემო, უნდა აიღოთ 300 გრ საქონლის ხორცი და ორჯერ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დააინსტალიროთ წვრილი საქშენები. გარეცხეთ რეჰანის კონა, მშრალი და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ხორცი მწვანილს, მარილს და პილპილს, ათქვიფეთ უმი კვერცხი.
ისევ მოზილეთ დაფქვილი ხორცი და მოაყარეთ კოტლეტი. ჩაყარეთ ორი ათეული დაკონსერვებული კაპიტერი საწურში, რომ ტენიანობა გადინდეს. დაჭერით 100 გრ მოცარელა კუბიკებად 1 სმ გვერდებზე. დაჭერით ყველის და კაპერის შევსება საქონლის თითოეულ ნაჭერში, შემდეგ კი კოტლეტი შეწვით ცხელ ზეთში. დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
მოხარშული ძროხის კატლეტები პურის გარეშე
შეაერთეთ 700 გრ დაფქული საქონლის ხორცი სამ დაჭრილ ხახვთან. დაჭრილი ოხრახუში და დაამატეთ ხორცს. აურიეთ მიღებული ნარევი, მარილი და პილპილი, შემდეგ კი სცემეთ ოდნავ.
მოამზადეთ სოუსი კოტლეტების დასაცხობად. ამისათვის ბულგარული წიწაკა გაათავისუფლეთ ბირთვიდან, თესლიდან, ღეროებიდან, შემდეგ კი დაჭერით წვრილ ზოლებად. გააცალეთ საკუთარი წვენით მარინირებული 5 პომიდორი და გააფართოვეთ მოძრავი პინით.
თუჯის ქვაბში დაჭერით დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, სანამ ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ პომიდორი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი მოაყარეთ ნარევს, შემდეგ ადუღეთ.
დააბრმავეთ ძროხის კოტლეტები, ჩაყარეთ მდუღარე სოუსით, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა და ჭიქა ბულიონი. გააჩერეთ ღვეზელები საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
ძროხის კატლეტები ფეტა ყველით
გაატარეთ ფუნტი საქონლის ხორციანი ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.კანი და დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ კვერცხი. აურიეთ გახეხილი ხორცი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით, მაგრამ არ გაყინოთ.
შევსების მიზნით, გარეცხეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით ხახვისა და კამა ბუმბულის კონაში. 200 გრ ფეტა ყველი დაყავით პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ მწვანილს. გაცივებული დაფქული ხორციდან საკმაოდ დიდი ბურთულების სახით გააბრტყელეთ ცარიელი ადგილები, შემდეგ კი ხელით დააჭირეთ თითოეულს. გააკეთეთ დეპრესია, განათავსეთ შევსება.
დაატრიალეთ ხორცის ნამცხვრები ისე, რომ მიიღოთ კოტლეტი, რომელშიც ფეტა ყველია. შეწვით ცხელ ზეთში frying პანში 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, მიიტანეთ ტენდერამდე, დაფარული.
