უგემრიელესი და წვნიანი კატლეტი მიიღება ქათმის ღვიძლისგან. ამასთან, ასეთი კერძის მოსამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი ან ნებისმიერი სხვა. ნებისმიერ შემთხვევაში, რეკომენდებულია ღვიძლის გარკვეული დროით გაჟღენთილი წყალში ან რძეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კოტლეტს მწარე გემო ექნება.
კოტლეტის მომზადებისას, გასათვალისწინებელია, სხვა საკითხებთან ერთად, რომ ღვიძლს არ მოსწონს ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა. იმისათვის, რომ კოტლეტი წვნიანი და რბილი იყოს, შეწვით მაღალ ცეცხლზე და ძალიან მოკლე დროში - სანამ ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება.
გემრიელი ძროხის ღვიძლის კოტლეტი
შემწვარი ძროხის ღვიძლი, სამწუხაროდ, ჩვეულებრივ ოდნავ მკაცრია. ამიტომ, მისგან კოტლეტის დამზადების დროს ხშირად არ ემატება კვერცხს ფარშს. მაგრამ ხახვი გადახვეულ მასაში, პირიქით, ცდილობენ უფრო მეტი დააყენონ.
რა პროდუქტებია საჭირო:
- ძროხის ღვიძლი - 250 გ;
- turnip ხახვი - 1 დიდი თავი;
- ფქვილი - 3 ს / კ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- წიწაკა, მარილი, ზეთი შესაწვავად.
იმისათვის, რომ მზა კატლეტი უფრო წვნიანი გახადოთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ცხიმი ფარშს. პირიქით, ნივრის გამოყენება დაუშვებელია. დაასველეთ ძროხის ღვიძლი მომზადებამდე, ჩვეულებრივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
რეცეპტი
ჩამოიბანეთ გაჟღენთილი ღვიძლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად, ნიორი კბილებად დავშალოთ.
გახეხეთ ბოსტნეული და ღვიძლი. ფარშს დაასხით მარილი, ცოტა პილპილი, ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ჩართეთ სითბო საკმარისად მაღალზე და გაცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში. აიღეთ ფარშს დიდი კოვზით და განათავსეთ იგი ტაფაში, ღვიძლის ნამცხვრების კოტლეტის ფორმაში. შემწვარი ღვეზელები რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, გაზქურის დატოვების გარეშე.
ღორის ღვიძლის კოტლეტი
ღორის ღვიძლის თავისებურება ის არის, რომ იგი შეიცავს უამრავ ნაღველს. შესაბამისად, ასეთი პროდუქტის დასველება უფრო მეტხანს ჯდება. ჩვეულებრივ, ღორის ღვიძლი ინახება რძეში, რძე-წყალში ან გაცივებულ შავ ჩაში კოტლეტის შემწვრობამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
პროდუქტები:
- ღორის ღვიძლი - 500 გ;
- კვერცხი და ხახვი - თითო 1 ცალი;
- ფქვილი - 3 ს / კ;
- ცხიმი - 120 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- მარილი, სანელებლები.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ჩამოიბანეთ გაჟღენთილი ღორის ღვიძლი და დაჭერით ნაჭრებად, გააცალეთ ხახვი და ნიორი. დაჭრილი ბეკონი ნაჭრებად. გაიარეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში.
მარილს მოაყარეთ მზა ხორცი, ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ ფქვილი და სურვილისამებრ რამდენიმე სანელებელი და მწვანილი. კოტლეტისთვის მზა ხორციანი ხორცის თანმიმდევრულობა ისეთი უნდა იყოს, რომ ძნელია კოვზით მორევა და ამის შემდეგ ოდნავ დაჭიმული.
სითბოს მცენარეული ზეთი შეწვით. კოვზით გამოაცალეთ ღვეზელები და სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან.
ქათმის ღვიძლის კოტლეტი
ქათმის ღვიძლი, ისევე როგორც საქონლის ხორცი, ჩვეულებრივ, ნახევარ საათში ცივ წყალში იჟღინთება. თუ პროდუქტი ახალგაზრდა ქათამიდან ან ქათამიდან იქნა მიღებული, ამის გაკეთებაც კი შეგიძლიათ საერთოდ ამ პროცედურის გარეშე.
შემადგენლობა:
- ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
- ხახვი - 1 თავი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 4 ცალი;
- ფქვილი - 3 ს / კ;
- კვერცხი - 1 ც;
- სანელებლები, მარილი.
ეტაპობრივად მომზადების ტექნოლოგია
გულდასმით ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. მოხარშეთ კარტოფილი ტყავში, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. გაიარეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში.
მარილი მოაყარეთ ფარშს, მოაყარეთ სანელებლები, დაამატეთ კვერცხი და დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. გახეხეთ ფარშში კარგად გაცხელებული მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათმის ღვიძლის ღვეზელები ორივე მხრიდან.
რეცეპტი ინდაურის ღვიძლის კატლეტებისთვის მოცარელასთან ერთად
იმისათვის, რომ კოტლეტი უფრო სასიამოვნო იყოს გემოვნებით, ინდაურის ღვიძლი წყალში 30 წუთით გაჟღენთილია. ან რძეში 10 წთ.
საჭირო პროდუქტები:
- ინდაურის ღვიძლი - 400 გ;
- მოცარელას ყველი - 50 გრ;
- კვერცხი - 1 ც;
- ხახვი - ½ ცალი;
- ფქვილი - 50 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი, სანელებლები, მწვანილი.
როგორ შევწვათ
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით მწვანილი, გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. ჩამოიბანეთ და მოჭერით ინდაურის ღვიძლიც. ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მარილი მოაყარეთ ფარშს, დაამატეთ ფქვილი, სანელებლები და კვერცხი. შემწვარი ღვეზელები მაღალ ცეცხლზე ცხელ ზეთში.
Foie gras კოტლეტი წაბლით, რეპლითა და იერუსალიმის ტოპინამბურით
რესტორნებში ამ კოტლეტებს ტრიუფელთან ერთად მიირთმევენ. მაგრამ სახლში, რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ამ იშვიათი და ძვირადღირებული ინგრედიენტის გარეშე. ასეთი კოტლეტები მზადდება ღვიძლის დაფქული ხორცის გარეშე - მთლიანი ნაჭრებით.
Რა გჭირდება:
- ბატი ღვიძლი - 1 კგ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
- კარაქი - 50 გრ
- ფქვილი - 50 გ;
- ყაბაყი ან გოგრა - 400 გ;
- პრასი - 200 გ;
- turnips - 400 გ;
- წაბლი - 100 გ;
- იერუსალიმის ტოპინამბური - 250 გ;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- მარილი - 14 გ;
- წიწაკა - 3. გ.
ასეთი ეგზოტიკური კოტლეტების მომზადებისას ბატი ღვიძლი შეიძლება ჩაანაცვლოს იხვის ან კურდღლის ღვიძლით.
რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ბატი ან იხვის ღვიძლი მარილი, პილპილი და ვაკუუმი. შემდეგი, საზ ღვიძლი ორმაგი საქვაბე:
- 12 წუთი 54 ° C ტემპერატურაზე;
- 18 წუთი 58 ° C– ზე
გაცივებული ხორცი ყინულის გამოყენებით. დავჭრათ ღვიძლი ნაჭრებად. თითოეული კოტლეტი მონაცვლეობით ჩაყარეთ ფქვილში, კვერცხსა და პურის მარცვლებში, მარილში და პილპილში. დაჭრილი ნაჭრები ტაფაში ორივე მხრიდან.
კოტლეტისთვის მოამზადეთ ბოსტნეულის კერძი. ამისათვის გარეცხეთ და გააცალეთ კანი ყველა მოხარშული ბოსტნეული. დაჭერით რეპლი და იერუსალიმის ტოპინჭა ნაჭრებად, და დაჭერით გოგრა სამკუთხედებად.
მოხარშეთ პრასი, წაბლი და ტურნი და შეწვით იერუსალიმის ტოპინამბური და გოგრა. ბოსტნეული ლამაზად დაალაგეთ ნაწილებად, თითოეულ ფირფიტაზე მოათავსეთ კოტლეტი.
გააკეთეთ ბოსტნეულის სოუსი. ამისათვის დაჭრილი ცივი კარაქი პატარა კუბიკებად. კოვზით მოაყარეთ კოვზი პრასის და turnip ბოსტნეულის ნახარში და დაასხით იგი პატარა ღუმელში გამოსაყენებელ თასში.
განათავსეთ თასი ცეცხლზე და ბულიონი ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე. თასს დაუმატეთ კარაქი, ერთდროულად რამდენიმე კუბიკი და ათქვიფეთ ნარევი ათქვიფეთ. საბოლოოდ, კარაქი მთლიანად უნდა გადნობდეს და სოუსი უნდა გასქელდეს.
ნაღების სოუსი გაათბეთ, კარგად აურიეთ და თეფშებში ჩაასხით ბოსტნეული. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით განსაკუთრებით ცხელი.
კოდური ღვიძლის კოტლეტი
ამ კოტლეტს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად.
Რა გჭირდება:
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- semolina - 100 გ;
- კვერცხი - 1 ც;
- კოდური ღვიძლი - 1 ქილა;
- მარილი, ზეთი.
სამზარეულოს ტექნოლოგია ეტაპობრივად
გარეცხეთ კარტოფილი, აადუღეთ კანი და გააცალეთ კანი. ასევე მოხარშეთ მაგრად მოხარშული კვერცხი. განათავსეთ კარტოფილი თასში და გახეხეთ.
მოათავსეთ კოდორის ღვიძლი და კარაქი თასში. წაუსვით სათესლე ზემოდან სახეხზე. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
ჩაასხით ცოტაოდენი ბურღული ჭურჭელში და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ფარშზე ცოტა ხნით შეინახეთ დაფქვილი ხორცი, სანამ მარცვლეული არ შეშუპდება. შემწვარი ღვეზელები, პურის პურმარილში ან ფქვილში პური, ორივე მხრიდან შეწითლდება.
როგორ საზ ღუმელში
ასეთი კატლეტების გამოსაცხობად ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე აცხელებენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვიძლის მზა კერძი ძალიან მშრალი აღმოჩნდება.
საჭირო პროდუქტები:
- ღვიძლი - 250 გ;
- არაჟანი - 50 გ;
- semolina - 2 სტადიის / ლ;
- ხახვი - ½ თავი;
- მარილი, სანელებლები;
- კვერცხი - c ცალი.
ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ღვიძლი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია კატლეტი გამოვაცხოთ სილიკონის ხალიჩაზე.
როგორ საზ სწორად
მოამზადეთ ღვიძლი, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ბლენდერში. კანი და დაჭრილი ხახვი. ხახვი შეურიეთ ღვიძლს, დაუმატეთ მასას სანელებლები, მარილი და semolina. განათავსეთ minced ხორცი განზე.
ათქვიფეთ კვერცხი თეფშზე და კარგად აურიეთ ჩანგლით. გამოყავით მასის ნახევარი და დაუმატეთ ფარშს. ნებადართულია კატლეტის მოსამზადებლად უბრალოდ გამოიყენოთ პატარა ქათმის კვერცხი.
დაჟინებით მოითხოვს დაქუცმაცებულ ხორცს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში და სასურველია 40-60. ამ დროის განმავლობაში, გააცხელეთ ღუმელი მინიმუმ 200 ° C- ზე.
კოვზით ააგროვეთ წინამდებარე დაფქული ხორცი და განათავსეთ სილიკონის ხალიჩაზე (არ არის საჭირო ცხიმი) კოტლეტების სახით.ამავე დროს, შეეცადეთ ისე გააკეთოთ, რომ ინდივიდუალურ "ნამცხვრებს" შორის მინიმუმ 2 სმ მანძილი იყოს.
ხალიჩა გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ ღვეზელები 15 წუთის განმავლობაში. 10 წუთში. გახსენით კაბინეტის კარი და სწრაფად წაუსვით ღვიძლის კოტლეტები არაჟნით.
ორთქლის კოტლეტი ღვიძლიდან
შემადგენლობა:
- ძროხის ღვიძლი - 400 გ;
- კვერცხი, სტაფილო და ხახვი - თითო 1 ცალი;
- semolina - 5 გ;
- მარილი, პილპილი, ზეთი.
ასეთი კერძის მომზადება შეგიძლიათ როგორც ორმაგ ქვაბში, ასევე მულტიკუკურში. მას შემდეგ, რაც ღვიძლის ფარმა საკმაოდ თხევადია, ორთქლზე მომზადებული ღვეზელები საუკეთესოდ მზადდება სილიკონის მაფინის ფორმებში.
ეტაპობრივად რეცეპტი
დაამუშავეთ გაჟღენთილი ღვიძლი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ბოსტნეულთან ერთად. ფარშს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და semolina და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
დანაყილი ხორცი დაყავით 5-7 სმ დიამეტრის ფორმებში და მოათავსეთ ორთქლის თასში. ავზში ჩაასხით წყალი და დააყენეთ ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში. ინსტრუქციის შესაბამისად, დაამატეთ წყალი მულტიკუკერის თასს, განათავსეთ მავთულის თაროს თავზე და მასზე - ფორმები გახეხილი ხორცით. ჩართეთ "ორთქლის" რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი ღვიძლის კოტლეტებისთვის ბრინჯით
საჭირო პროდუქტები:
- ნებისმიერი ღვიძლი - 300 გ;
- კვერცხი - 1 ც;
- ღორის ქონი და ბრინჯი - თითო 100 გრ;
- ფქვილი - 3-4 ს / კ;
- ზეთი, მარილი, პილპილი.
ასეთი კოტლეტების მიღება დაშვებულია ყოველგვარი გარნირის გარეშე.
რეცეპტი
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოხარშეთ, სანამ გახდება რბილი. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. დაჭერით ცხიმი და ღვიძლი პატარა ნაჭრებად და გახეხეთ დანაყულ ხორცში ბლენდერში.
შეუთავსეთ ფარშს ხორცი და მოხარშული ბრინჯი, დაუმატეთ კვერცხი მასას, პილპილი და მარილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ფქვილი. მზა ფარშს უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია.
სწრაფად შეწვით ღვიძლის ღვეზელები ორივე მხრიდან. შემდეგ, მიიყვანეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში. 750 ვატიანი სიმძლავრით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. ამ შემთხვევაში ღვეზელები უნდა გამოცხვეს 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ღვიძლის კოტლეტი სემინარით
საჭირო პროდუქტები:
- ღვიძლი - 400 გ;
- კვერცხი და ხახვის ხახვი - თითო 1 ცალი;
- მდუღარე წყალი - 200 მლ;
- semolina - 4 სტადიის / ლ;
- სოდა - 1/2 სთ / ლ;
- სანელებლები, მარილი, ზეთი.
ეს კოტლეტი საუკეთესოა შემწვარი საქონლის ღვიძლისგან. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა.
სამზარეულოს მეთოდი
გაჟღენთილი ღვიძლი ნაჭრებად დაჭერით და გახეხეთ ბლენდერში. ხახვი გააცალეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით. სურვილისამებრ შევწვათ ტაფაში.
ხახვი ჩაყარეთ ფარშში, იქ გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ semolina, მარილი, პილპილი, დაამატეთ სოდა. კარგად აურიეთ ყველაფერი. დატოვეთ ნარევი მაგიდაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მანამ სანამ semolina არ შეშუპდება.
მცენარეული ზეთი კარგად გაათბეთ ტაფაში. შეწვით კატლეტი ორივე მხრიდან, სანამ არ გამოირჩევა. განათავსეთ ისინი მძიმე ფსკერის ქვაბში.
ჩაასხით 100 მლ მდუღარე წყალი ქვაბში, ღვიძლის კოტლეტებით და გააჩერეთ ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაათბეთ ძალიან დაბალზე, დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ ღვეზელები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
გახსენით ქვაბის სახურავი, ჩაასხით მასში კიდევ 100 მლ წყალი და გააჩერეთ ღვეზელები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ღვიძლის კოტლეტები კარტოფილის პიურესთან ან ნებისმიერ სხვა სურსათთან ერთად.
