ორიოდე ათეული წლის წინ ყველამ შემწვარი ზეთი შეადგინა "სუნით", რომელიც არ იყო გაწმენდილი. ადამიანების უმეტესობამ არ იცოდა სხვა მცენარეული ზეთი. ახლა არსებობს მოსაზრება, რომ შეუძლებელია ასეთ ზეთში შემწვარი. დღეს სასურსათო მაღაზიებში ზეთების შერჩევა ძალიან ფართო გახდა. ახლა ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ დაჟინებული რეკომენდაცია, რომ საჭიროა შემწვარი მხოლოდ რაფინირებულ, რაფინირებულ ზეთში. და გამოიყენეთ არარაფინირებული ზეთი სალათებსა და სხვა მზა კერძებში.
პირველ რიგში, მოდით განვსაზღვროთ, რატომ არის მოცემული ასეთი რეკომენდაციები. მათ, როგორც წესი, აძლევენ, რომ ჩვენი საკვები სასარგებლო იყოს. ამ შემთხვევაში, პრინციპში, frying- ზე საუბარი არ უნდა იყოს. რადგან, რაც არ უნდა იყოს ზეთი, მაღალ ტემპერატურაზე ის გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს. და შემწვრობის დროს ზეთების თვისებებში განსხვავება, რაფინირებული თუ არარაფინირებული, დიდ როლს არ თამაშობს.
შემწვარი წარმოქმნის ტრანსცხიმებს. ეს, თავის მხრივ, იწვევს სისხლძარღვთა თანკბილვას, ათეროსკლეროზს. ათეროსკლეროზი შორს არის შემწვარი საკვების მიღების ერთადერთი საფრთხისგან. ასევე შეიძლება მოხდეს ალცჰეიმერის დაავადება, პარკინსონის დაავადება და კიბო.
დიასახლისების უმეტესობა არ იყენებს ზეთს სახლში. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ საქონლის წარმოებაზე ინდუსტრიული მასშტაბით ან საზოგადოებრივი კვების ობიექტებზე, მაშინ სიტუაცია სულ სხვაგვარია. ამ შემთხვევაში, ზეთით დამუშავებული პროდუქტები, რომელსაც არაერთხელ იყენებენ, ტოქსიკურია და ჯანმრთელობისთვის ძალიან საზიანოა.
მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ხელნაკეთი საკვებისა და კვების პროდუქტებს შორის. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, საკვები, რომელმაც განიცადა შემწვარი პროცესი, არ არის ჯანსაღი. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ პროცესზე, როდესაც კვების პროდუქტებზე ყვავისფერი, ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება, მაშინ უდავოდ ვსაუბრობთ მაღალ ტემპერატურაზე. როდესაც ზეთი თბება ასეთ მაღალ დონეზე, წარმოიქმნება მუტაგენები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს უჯრედების დნმ-ზე.
სრულიად სხვა საკითხია, როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთ სამზარეულოს ისეთ მეთოდებზე, როგორიცაა ჩაშუშვა, ხარშვა ან გაზქურა ზეთის დამატებით. იმის გამო, რომ დაბალ ტემპერატურაზე, ას ორმოცდაათი გრადუსამდე, ნავთობის შემადგენლობაში შემავალი სასარგებლო მჟავები არ განადგურებულია და კანცეროგენები არ წარმოიქმნება. თუ ტემპერატურა უფრო მაღალია, მავნე ნივთიერებები გამოიყოფა. და არა აქვს მნიშვნელობა რომელი ზეთი უნდა გამოიყენოთ.
