ბოლო დროს ზეთისხილი და ზეთისხილი ხშირად იჩენს თავს ჩვენს სუფრებზე. მაღაზიის თაროებზე უამრავი ჯიშია - ძვლით, ძვლის გარეშე, გამხმარი, ჩაყრილი. ყველაფერი ძალიან გემრიელია! მაგრამ სასარგებლოა?
ზეთისხილი და ზეთისხილი - რა არის ეს
ჩვენს ქვეყანაში არასწორი მოსაზრებაა, რომ ზეთისხილი არის მოუმწიფებელი ზეთისხილი. ანუ, ზეთისხილის ნაყოფი, ხისგან მწვანე ფერის აღებული პროდუქტია, რომელსაც ჩვენ "ზეთისხილი" ვუწოდებთ, ხოლო შავამდე მომწიფებული ხილი, ჩვენი გაგებით, "ზეთისხილია".
სინამდვილეში, "ზეთისხილი" ძველი სლავური სიტყვაა (ბერძნულიდან ნასესხები) და მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში არსებობს. მთელ მსოფლიოში ზეთისხილის ხის ნაყოფებს, რომლებმაც სრულ სიმწიფეს მიაღწიეს და ჩაბნელდნენ, ეწოდება "შავი ზეთისხილი", მაგრამ არა "ზეთისხილი".
იმის გასაგებად, თუ რას ვჭამთ პროდუქტის სახით, რომელშიც ნათქვამია "ზეთისხილი", ვნახოთ, როგორ გამოირჩევა ზეთისხილი სიმწიფისა და ფერის მიხედვით.
ერთი მოუმწიფებელი კენკრა, საკმაოდ მკაცრია სიმწიფის ამ ეტაპზე ზეთის დაბალი დაგროვების გამო. ფერი მერყეობს ღია მწვანედან ზეთისხილის ყვითლამდე. გემო მწარეა.
2.. ნაყოფი ნახევრად სიმწიფის ფაზაშია, ხოლო კენკრა არის ზეთისხილის, ვარდისფერი, მეწამული და სიმწიფისთვის ყველაზე ახლოვდება წაბლის ფერი. გემო ცოტა უფრო რბილი ხდება, მაგრამ მაინც შეინიშნება მწარე. ასეთ ხილს უკვე იყენებენ ზეთის შესასტუმრებლად, მასში უკვე ბევრია.
3. ხილი ამ ეტაპზე იძენს მეწამულ ან შავ ფერს, რბილ კონსისტენციას, ზეთით გაჯერებას, ზოგი ჯიში მწარეა. მოსავლის ნაწილი გადამუშავებას მწნილის, მწნილის, პასტების სახით მიდის, ხოლო ზეთისხილის უმეტესი ნაწილი გამოიყენება ზეთის მისაღებად.
4. ფაქტობრივად, ზეთისხილის კიდევ ერთი სახელმწიფოა, რომელსაც რუსეთში ყველანი "ზეთისხილი" ვუწოდებთ
რა განსაზღვრავს ზეთისხილის ფერს
ერთ-ერთი მთავარი პარამეტრი, რომლითაც შეგვიძლია გამოვყოთ მწიფე ზეთისხილის ქიმიურად შეფერილი, არის ფერის არაერთგვაროვნება. ბუნებრივად დამწიფებულ ზეთისხილს შორის ძნელია იპოვოთ ზუსტად იგივე მკვრივი ანტრაციტის კენკრის ფერი. როგორც წესი, ყველა მათგანი არათანაბრად არის შეფერილი, რადგან მზის სხივები, რომლებიც კანს მდიდარ ფერს ანიჭებს, ყველა ხილზე არ მოდის. და მათი ფერი იქნება ლაქებიანი და, როგორც წესი, არა ნახშირისფერი შავი, არამედ მეწამული, მუქი ყავისფერი, ყავისფერი.
რა ემართება მწვანე ზეთისხილს, რომელიც საკონსერვო ხაზში შედის? ზოგი მათგანი გარეცხილია, ძვლები ამოიღეს სპეციალურ აპარატზე და შემდეგ ექვემდებარება ხანგრძლივ დაჟანგვას ტუტე ხსნარში (კაუსტიკური სოდა). ეს საკმაოდ აგრესიული გარემოა, რომელსაც საკვები დანამატი E 524 ეწოდება. შემდეგ ნედლეულის განეიტრალება ხდება მჟავით, ირეცხება წყლით, მარილით და რკინის გლუკონატით, ემატება კონსერვებს ფერის სტაბილიზატორის სახით (საკვები დანამატი E 579). ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ანალოგი - რკინის ლაქტატი (E585). სამართლიანობისთვის შეიძლება აღინიშნოს, რომ ამ დანამატების გამოყენება ნებადართულია საკვებში.
გარდა ამისა, ტექნოლოგიის თანახმად, ზოგიერთი მოუმწიფებელი მწვანე ზეთისხილი მარინადში იგზავნება დაჟანგვის გარეშე. ასე ხდება ნახარში მწვანე ზეთისხილი ან ივსება ლიმონით, ანკოვლით და ა.შ. ამავე დროს, თესლის მოცილების პროცესი ავტომატიზირებულია და კენკრა ხელით ივსება.
თუ გსურთ შეიძინოთ მწიფე ზეთისხილი, რომელიც ბუნებრივად არის შეფერილი და არა დაჟანგული, მაშინ თქვენი არჩევანი არის
დაკონსერვებული ზეთისხილი კარგია თქვენთვის?
ახალი ზეთისხილი მშვენიერი პროდუქტია, რომელშიც ადამიანისთვის უამრავი სასარგებლო ნივთიერებაა - მინერალები, ვიტამინები და, რაც მთავარია, ერთუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. მაგრამ დაკონსერვებული, მარილიანი, პიკელებული ხილი ნაკლებად სასარგებლოა. ამასთან დაკავშირებით, მდიდარი გემოვნების მიუხედავად, გარდა ამისა, თესლიანი ხილი სწრაფად იძლევიან საკვები ნივთიერებების ნარჩენებს მარინადში და მათი ღირებულება ნულამდე იკლებს.
რადგან ძნელია მათგან ძვლის მოცილება რბილობის გამანადგურებლად.
მწვანე ჩაყრილი ზეთისხილი რაც შეიძლება იშვიათად უნდა იყიდოთ. შევსება ასევე თევზის ან ბოსტნეულის კონსერვებია, ქიმიით სავსე., ამით თქვენ შეამცირებთ ზიანს ასეთი საეჭვო დელიკატესიდან.
თუ ძალიან მოგწონთ მწიფე ზეთისხილი და არ ხართ მზად მათზე უარის თქმაზე, შეიძინეთ აშკარად მწიფე მსხვილი ხილი მინის ქილებში, რომლის გამჭვირვალე კედლების საშუალებით შეგიძლიათ შეაფასოთ შევსების გარეგნობა და ფერი.
მშრალი, ხმელი, დამარილებული მწიფე ზეთისხილი ასევე კარგია, მათში ხილის ყველა სარგებელი საკმაოდ სრულადაა დაცული. სოუსების მოყვარულებს ვურჩევთ მაკარონს და სოუსებს მუქი ზეთისხილისგან.
