სოიოს სოუსი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. მართალია, ეს განცხადება ეხება სოიოს სოუსს, რომელიც მზადდება ბუნებრივი დუღილით, რაც მოითხოვს ხანგრძლივ დაბერებას (რამდენიმე თვიდან რამდენიმე წლამდე). ზოგიერთი თანამედროვე მწარმოებელი იყენებს ქიმიურ მეთოდებს ამ პროცესის დასაჩქარებლად. არსებობს რაიმე გზა, რომ განვასხვავოთ ნამდვილი სოიოს სოუსი განზავებული სოიოს კონცენტრატისგან?
განსხვავება შეგიძლიათ გაიგოთ ნამდვილ და ქიმიურ სოიოს სოუსს შორის, თუ ამ პროცესს საკმარის დროს დაუთმობთ. თუ გაეცანით სუპერმარკეტის ვიტრინას, სადაც წარმოდგენილია თხევადი სუნელი სხვადასხვა მწარმოებლებისგან, ძნელად შეძლებთ მათ შორის სასარგებლო და გემრიელი პროდუქტის იდენტიფიცირებას. პირველი, რაც უნდა გაითვალისწინოთ, არის შეფუთვა. ნამდვილი სოიოს სოუსი არასოდეს გაიყიდება პლასტმასის ბოთლებში, რადგან ის კარგავს ამ პროდუქტის უნიკალურ და განუმეორებელ გემოს.
ყურადღება მიაქციეთ კომპოზიციას, ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს (ხორბალი, სოიო, წყალი, მარილი). თუ ინგრედიენტების ჩამონათვალში შედის არომატები, ხელოვნური დანამატები, ფერები, არომატის გამაძლიერებლები და სხვა ქიმიური ნივთიერებები, ამ სოუსისგან არ უნდა ელოდოთ კარგ გემოვნებას და სასარგებლო თვისებებს. მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსი უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 8% ცილას.
კიდევ ერთი ნიშანი, რომელსაც შეუძლია ბევრი რამ თქვას პროდუქტის ხარისხზე, არის მისი ფასი. ნამდვილი სოიოს სოუსი არ შეიძლება იყოს ძალიან იაფი, ხოლო ხელოვნური ჰიდროლიზის შედეგად მიღებული პროდუქტი დაბალი ფასების დიაპაზონში იქნება.
შეფუთვაზე ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რა სახის პრეპარატს მიეკუთვნება სოიოს სოუსი - მიიღება თუ არა იგი ხელოვნური დუღილით, თუ არის გაზავებული სოიოს კონცენტრატი (ამ შემთხვევაში, სოუსის სახელს დაემატება სიტყვა "ხელოვნური"))
მაშინაც კი, თუ არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებელმა დამალა ინფორმაცია მისი პროდუქტის ქიმიური წარმოშობის შესახებ, მაშინ ეს ფაქტი შეიძლება დადგინდეს დეგუსტაციის გამოყენებით. ხელოვნური სოიოს სოუსი არ აქვს ძალიან კარგი გემო - ძალიან მარილიანი, მკაცრი და მწარე. როდესაც სოიოს ხელოვნური სოუსი ემატება კერძებს, ის დაჩრდილავს ძირითადი საკვების არომატს. ასეთი სუროგატის გამოყენების შემდეგ, თქვენ მოგწყურდებათ წყურვილი და უსიამოვნო ქიმიური გემო დარჩება თქვენს პირში.
ბუნებრივი სოიოს სოუსი გემოვნებით სულ სხვაა. მას აქვს რბილი, ოდნავ ტკბილი, დახვეწილი, მრავალმხრივი გემო. მდიდარი გემოვნების მიუხედავად, ბუნებრივი სოუსი არ უშლის ხელს კერძების ბუნებრივ მახასიათებლებს.
ასევე მნიშვნელოვანია თხევადი სუნელის ფერი. ბუნებრივი სოიოს სოუსს აქვს გამჭვირვალე მოწითალო-მოყავისფრო ელფერი, ხოლო დამატებულ ქიმიკატებთან ერთად პროდუქტს აქვს მოღრუბლული, მუქი (თითქმის შავი) ფერი. თუ პროდუქტს აქვს ტკბილი, მძაფრი გემო და პირის ღრუს არომატი, მაშინ დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ეს არის ხარისხიანი სოუსი. არაბუნებრივ პროდუქტს ძლიერი ქიმიური სუნი ექნება.
