ბევრი გემრიელი და გემრიელი კერძები მზადდება ჟელატინის გამოყენებით. ჟელეები, მუსი, სხვადასხვა დესერტი და ჟელეიანი საჭმლის საჭმელები … ამ პროდუქტის გამოყენება სამზარეულოში პრაქტიკულად ამოუწურავია. მაგრამ ცოტა ადამიანი ფიქრობს, რომ ჟელატინის გამოყენების სფერო გაცილებით ფართო და მრავალფეროვანია და მხოლოდ სამზარეულოს სცილდება.
ჟელატინის შემადგენლობა და სარგებელი
კონკრეტულად რა არის ჟელატინი? ჟელატინი არის მიღებული ცხოველური ცილის მასა, რომელიც მიიღება ცხოველების, განსაკუთრებით კი მსხვილფეხა საქონლის, ძვლების, ხრტილების და მყესების მონელების პროცესში. ჟელატინი არის 85% ცხოველური ცილა. იგი ასევე შეიცავს ნატრიუმის და კალიუმის მარილებს, მაგნიუმს, ფოსფორს და კალციუმს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს. მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც განსაზღვრავს ჟელატინის კვებით ღირებულებას და სარგებლობას, არის შემადგენლობაში კოლაგენის ამინომჟავების არსებობა.
ამ ფაქტორების გათვალისწინებით, ჟელატინის დამატებით მომზადებული კერძები კარგად ითვისებს სხეულს. კოლაგენის არსებობა ზრდის სახსრებისა და შემაერთებელი ქსოვილების ელასტიურობას, აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას, აძლიერებს ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის, რაც წარმოადგენს დაავადებების შესანიშნავ პრევენციას, როგორიცაა ოსტეოპოროზი და ართროზი. ჟელატინზე დაფუძნებული საკვების მიღება ზრდის სისხლის შედედებას, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს გულის კუნთის მუშაობაზე და არეგულირებს სხეულის დისტონიურ მდგომარეობებს.
ჟელატინის გამოყენება
რა თქმა უნდა, უპირველეს ყოვლისა, ჟელატინმა მოიპოვა თავისი ნიშა სამზარეულოში. ბევრი მშვენიერი დესერტი მზადდება ამ ბუნებრივი პროდუქტის დამატებით. წარმოუდგენელი სილამაზის მრავალშრიანი ჟელეები არ შეიძლება მომზადდეს ჟელატინის ფუძის გამოყენების გარეშე. რაც შეეხება ტრადიციულ jellied ხორცი და ასპიტი? არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ამ ტრადიციული კერძების გარეშე. თითოეულ დიასახლისს რამდენიმე რეცეპტი აქვს ჟელატინის საწყობში, ხოლო სამზარეულოს კაბინეტში ამ ოქროს გრანულების რამდენიმე ჩანთა ყოველთვის არის.
მაგრამ ჟელატინის გამოყენება სულაც არ შემოიფარგლება მხოლოდ სამზარეულოთი. კარგად ცნობილი ხის წებო არის ამ პროდუქტის წარმოებული პროდუქტი. ტექნიკურ ინდუსტრიაში იგი გამოიყენება ლაქისა და საღებავის პროდუქტების, სხვადასხვა წებოვანი ბაზების, სპეციალური ხარისხის ქაღალდის, ემულსიური საიზოლაციო და სხვათა დასამზადებლად.
ფარმაკოლოგიაში ჟელატინი გამოიყენება წამლებისთვის ხსნადი კაფსულების დასამზადებლად და ასევე გამოიყენება როგორც ნეიტრალური სავალდებულო ბაზა. თავად ჟელატინი ხშირად გამოიყენება როგორც ცალკეული პროფილაქტიკური საშუალება ცილების დეფიციტის სამკურნალოდ. ბოლო წლებში ცხოველური ჟელატინი ფართოდ გამოიყენებოდა სილამაზის ინდუსტრიაში მაღალეფექტური მზრუნველი კოსმეტიკის წარმოებისთვის.
