ჟელატინი ცხოველური პროდუქტია. იგი მიიღება მყესების, ძვლებისა და პირუტყვის სხვა დამუშავებული პროდუქტებისგან. ჟელატინი პრაქტიკულად უგემოვნო და უსუნოა. ამიტომ, მას შეიძლება დაემატოს კერძები ჟელატინური თანმიმდევრულობისთვის.
სად გამოიყენება ჟელატინი?
ჟელატინის მისაღებად მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის სხვადასხვა ნაწილს ექვემდებარება ხანგრძლივი დუღილი. ჟელატინის უპირატესობა ის არის, რომ პროდუქტი უგემოვნოა. ამიტომ, ეს გავლენას არ ახდენს კერძის გემოზე. გარეგნულად, ჟელატინი შეიძლება იყოს ფხვნილი, გრანულები ან ფირფიტები.
მარმელადი, მარშამლოუ, სუფლე, ჟელე ხორცი, თევზი, დაკონსერვებული ხორცი - ეს არის იმ პროდუქტების არასრული ჩამონათვალი, რომლის წარმოებაშიც გამოიყენება ჟელატინი. ნივთიერება ადვილად იხსნება გაცხელებისას ან წყალში, წებოვანი მასის წარმოქმნისას.
ჟელატინი გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში. იგი გამოიყენება მედიცინასა და ბიოლოგიაში, როგორც ჰემოსტატიკური საშუალება. ლაბორატორიებში ამ ნივთიერებას იყენებენ კვლევის დროს. მისი დახმარებით, მეცნიერები ქმნიან საკვებს. ფარმაკოლოგიაში მედიკამენტების წარმოებისას ხშირად იყენებენ ჟელატინს. ეს პროდუქტი გამოსადეგია ფოტოგრაფიის ინდუსტრიაში. ჟელატინი გამოიყენება ფოტოგრაფიული ფილმისა და ემულსიის წარმოებაში ფოტოგრაფიული ქაღალდის ზედა ფენისთვის.
ჟელატინის რეცეპტები
ნაღების ჟელე ან პან კოტა შესანიშნავი იტალიური დესერტია. მის მოსამზადებლად აიღეთ ჭიქის მესამედი რძე, 2 ს.კ. ჟელატინი, 2,5 ჭიქა მძიმე ნაღები, 1 ტომარა ვანილინი, 0,5 ჭიქა შაქარი. ჩაასხით ჟელატინი თასში და დაასხით რძე ზემოდან. შეუთავსეთ შაქარი და ნაღები ქვაბში. განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. კრემი ძალიან სწრაფად ადუღდება და მოიმატებს. ამ ეტაპზე ქვაბში ჩაასხით ჟელატინი და რძე. საფუძვლიანად აურიეთ ეს ნარევი: ყველა კომპონენტი მთლიანად უნდა დაიშალა. მოხარშეთ ნარევი კიდევ ერთი წუთით, შემდეგ კი გადმოდგით ცეცხლიდან. ქვაბში დაამატეთ ვანილინი. შემდეგ დაასხით ნარევი ფორმებში ან ჭიქებში. დაელოდეთ სათვალეების გაგრილებას, შემდეგ კი გადააფარეთ საკინძავი ფილმი. ამ ფორმით გაუგზავნეთ დესერტი მაცივარში 4 საათის განმავლობაში. ეს არის მინიმალური დრო. რეკომენდებულია ჭიქების შენახვა მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. დილით, დესერტი შეგიძლიათ მიირთვათ შოკოლადის სოუსით, ჯემით ან ახალი კენკრით. Panna Cotta კარგად ინახავს მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ჟელატინის დახმარებით სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამდვილი მარშამლოუ. ამისათვის დაგჭირდებათ: 3 ს.კ. ჟელატინი, 150 მლ წყალი, 2 ს.კ. ლიმონმჟავა, 4 ჭიქა შაქარი, 1 ჩ.კ. სოდა, 1 ტომარა შაქრის პუდრა. ჟელატინი დაასველეთ წყალში 2 საათის განმავლობაში. ქვაბში ჩაასხით 150 მლ წყალი, ჩაასხით ქვაბში 4 ჭიქა შაქარი და გააჩერეთ ნარევი 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ჟელატინი ჩაასხით მდუღარე სიროფში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. აიღეთ მიქსერი და ათქვიფეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლიმონმჟავას მარშამლოუს და გააგრძელეთ ცემა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოდა და სცემეთ კიდევ 3 წუთი. შემდეგ საცხობ ფირფიტაზე დაასხით წყალი და კოვზით ათქვიფეთ ნაცემი მასა წრეებში. მოდით, მარშმალო გამკაცრდეს 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ააწყვეთ 2 წრე ერთად და მოაყარეთ მარშამლოები შაქრის პუდრაში.
