ჟელატინით მომზადებული კერძები ყოველთვის აოცებს სილამაზითა და არაჩვეულებრივი გემოთი. წარმატების მისაღწევად უნდა იცოდეთ მისი გამოყვანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი კერძი არ იმუშავებს. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად განზავდეს საკვები ჟელატინი სასურველი შედეგის მისაღწევად.
საკვები ჟელატინი არის ფხვნილი, რომელიც მზადდება ცხოველისა და თევზის ქსოვილისგან. ის ამაყობს თავისი შემადგენლობით, რადგან შეიცავს კოლაგენს.
გაითვალისწინეთ ძირითადი რჩევები, რომლებიც უნდა დაიცვათ სასურველი შედეგის მისაღწევად.
ფხვნილი უნდა გახსნათ ცივ წყალში და დატოვონ ცოტა ხნით შეშუპება. ფხვნილის შეშუპების შემდეგ, ჩაიცვი პატარა ცეცხლი და დნება.
… მკაცრი აუცილებელია. ეს წესი ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ პროპორციები არ არის დაცული, თქვენს კერძს ექნება რეზინის კონსისტენცია ან საერთოდ არ გაყინავს.
პროპორციები:
- "ჰაეროვანი, შემაძრწუნებელი" კერძის მისაღწევად უნდა დაიცვას 20 გრამი პროპორცია 1 ლიტრ წყალზე;
- "მკვრივი ჟელე" -ს მისაღწევად გამოიყენეთ 40-60 გრამი ჟელატინი 1 ლიტრ წყალზე.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ჟელატინი. იმ შემთხვევაში, თუ ზედმეტად გაათბეთ და მოხარშეთ, ის უბრალოდ არ გასქელდება.
… არ გაგრილოთ გახსნილი ჟელატინი, მაგალითად, საყინულეში. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ჟელატინს კრისტალებში.
მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ პროდუქტი კარგთან ერთად, არ დაგავიწყდეთ შეამოწმოთ ყიდვისას.
განვიხილოთ ჟელატინის მომზადების რეცეპტი ტკბილი დესერტისთვის.
ჩვენ ფხვნილს ვხსნით ცივ წყალში, 1: 5 თანაფარდობით და ვტოვებთ შეშუპებას ნახევარი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, ადიდებულ ფხვნილს ვდებთ წყლის აბაზანაში, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება, არ ავიწყდებათ მუდმივი მორევა. დესერტის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხრიკი, გახსნათ ჟელატინი წვენში ან ყავაში. ეს თქვენს კერძს განსაკუთრებულ არომატს შესძენს. დესერტში სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა გამდნარი ჟელატინი ჭურჭელში მოათავსოთ ზუსტად თბილი.
ჩვენ განზავებით ჟელატინი jellied ან aspic.
ჟელატინის მოსამზადებლად ჟელენირებული ხორცისთვის (ასპიკი), უნდა შეინიშნოს თანაფარდობა 1: 5. ჩვენ ვიყენებთ ცივ ადუღებულ წყალს. ფხვნილის განზავების მიზნით, გააჩერეთ იგი 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მიღებული ნარევი ჩავყარეთ ცხელ ნახარში. ეს რეცეპტი კარგად მუშაობს მყისიერი ჟელატინისთვის.
ჩვეულებრივი ჟელატინის განზავების მიზნით, საჭიროა ფხვნილის განზავება იმ პროპორციით, რომელიც მითითებულია შეფუთვაზე. წყალში ფხვნილის განზავების შემდეგ, დაიტოვეთ იგი 30 წუთის განმავლობაში საუკეთესო განსხვავებისთვის. წყლის აბაზანაში, დნება ჟელატინი, შემდეგ ჩადეთ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
