ზაფხულში ხშირად მივდივართ ქალაქგარეთ და გრილზე ვწვათ მწვადი ან ხორცი. როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი. ამასთან, სწორად მოხარშული სტეიკი არის კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარი. და როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს სწორად, თქვენ შეიტყობთ ამ სტატიიდან.
1. პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ შეშაზე.
ყურძნის, არყის და ალუბლის გემო კარგად ერგება ნებისმიერ ხორცს, მაგრამ ნაძვი, ფიჭვი, კედარი, სოჭი, თელა, ალვის, აკაცია, ასპენი, ნაცარი, ტირიფი, მურყანი, მთის ნაცარი გააფუჭებს გემოსა და არომატს. ნახშირი არ გარდაქმნის კერძებს, ამიტომ არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ მას:
მუხა - საქონლისა და ღორის ხორცისთვის;
ცაცხვი - საქონლის, ღორის, ცხვრის, ხბოს ხორცი;
ნეკერჩხალი - ღორისა და ფრინველისთვის;
ვაშლის ხე - ხბოს, ფრინველის, ღორისა და საქონლის ხორცი;
მსხალი - ხბოს და საქონლის ხორცი;
ქლიავი - ფრინველის, ხბოს და საქონლის ხორცი.
2. ხორცის შერჩევა და მომზადება.
ახლა მოდით ვისაუბროთ პირდაპირ პროდუქტზე.
ყველაზე გემრიელი ქაბაბი აღმოჩნდება ახალგაზრდა და უცხიმო ხორცი. ამასთან, ასევე არ ღირს ძალიან მშრალი. ჯობია "ოქროს საშუალოზე" დარჩე: აირჩიე ხორცი მცირე ცხიმოვანი ფენებით.
ნაჭრის ოპტიმალური სისქე: 3 - 5 სმ. ამ გზით დაჭრილ ხორცს ექნება დრო, რომ კარგად მოხარშოს და არ დაიწვას.
უმჯობესია ცხიმი გაჭრა ხორცის პირას, მაგრამ დატოვოთ პატარა, სიტყვასიტყვით ერთი სანტიმეტრიანი საზღვარი. იგი გახდება crispy ქერქი, როგორც ეს საზ.
თუ სტეიკს ამზადებთ, გახსოვდეთ, რომ ცხიმსა და ხორცს შორის გადადის ფილმი, რომელიც შეწვის დროს იკლებს. ის უნდა მოჭრილიყო ყოველ 3 სმ-ში, რომ ნაჭერი არ დაკარგოს ფორმა.
დარწმუნდით, რომ ხორცის უფრო დიდ ნაჭრებს ჭრილობები უკეთესად გამოწვისთვის.
და არასდროს გაგზავნოთ სტეიკები გრილზე პირდაპირ მაცივრიდან! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი დაწვავენ, მაგრამ არა ყავისფერი. დაე, მოვიდნენ ოთახის ტემპერატურაზე.
3. გრილის მომზადება.
ქერქი უნდა მოიხსნას ყველა ხეს, გარდა ხეხილი: ის ბევრს ეწევა. ჩვენ ვიღებთ იმავე ზომის შეშას, რომ ისინი ერთდროულად დაიწვას და სითბო თანაბარი აღმოჩნდეს.
ჩვენ ვანთებთ ცეცხლს არა უგვიანეს ნახევარი საათის განმავლობაში ხორცის ჩაყრის წინ: გრილი უნდა გაათბოს.
ასევე უნდა გაანათოს ბადე.
ასე რომ, ალის ბოლო ენები გაქრა, ნახშირები ნაცრის თხელი ფენით დაიფარა. შეგიძლიათ ხორცი დააწყოთ. ამასთან, პირველ რიგში განვსაზღვრავთ გრილის მზადყოფნას. ჩვენ ხელი გადავდოთ ცხაურს და იმის გამო, თუ რამდენ ხანს გაუძლებს მას, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიდის გრილზე:
2 - 3 წამი: ჩვენ სტეიკებს ვგზავნით;
4 - 5 წამი: დრო ქათმისა და მწვადი;
6 - 8 წამი: ოპტიმალურია თევზის სტეიკებისა და ძეხვებისთვის;
9 - 10 წამი: მთელი თევზი;
11-14 წამი: გამოყავით ბოსტნეული და / ან ხილი.
4. შემწვარი ხორცი.
ყველა მზადება დასრულებულია, ახლა რაც ყველაზე მთავარია: შეწვის შესახებ.
სტეიკები ძალიან ახლოს არ მიიტანოთ, თორემ შემწვარი ნაცვლად ხარშებით მოხვდებით.
რაც უფრო თხელია ნაჭრები, მით უფრო ახლოს არის ნახშირებთან - გახსოვდეთ ეს წესი და ხორცი გახდება ვარდისფერი და წვნიანი.
ნუ მოაყარეთ ხორცს მარინადი! საუკეთესო ვარიანტი: წაუსვით ფუნჯით - და სიცხე რჩება თანაბრად და სტეიკები უფრო არომატული გამოვა.
თუ გსურთ მიიღოთ სტეიკები "გალიაში", მაშინ როდესაც გრილის კვალი გამოჩნდება, უბრალოდ ჩართეთ ხორცი 90 გრადუსით და ცოტა ხნით გააჩერეთ. ჩვენ იგივე გავაკეთეთ მეორე მხარეს. სხვათა შორის, კუთხის 110 გრადუსამდე გაზრდით, მიიღებთ რომბებს.
ხორცი მხოლოდ ერთხელ გადააბრუნეთ - წინააღმდეგ შემთხვევაში დაკარგავს ყველა წვენს.
მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე, აურიეთ არომატული მცენარეები ქვანახშირს: კერძი გაბრწყინდება გემოვნების ყველა ჩრდილით!
დაბოლოს, ჩვენ განვსაზღვრავთ მზადყოფნას:
საქონლისა და ღორის ხორცისთვის: გააკეთეთ ჭრილობა. თუ ჩვენ წითელ წვეთებს ვხედავთ, სტეიკი მსუბუქად შემწვარია; ვარდისფერი საშუალო შემწვარზე საუბრობს; თეთრი - რომ ხორცი კარგად არის გაკეთებული.
ფრინველისა და ცხვრის ხორცისთვის, არსებობს კიდევ ერთი მეთოდი: თითები აიღე ხორცი. თუ ეს მყარი და მყარია, თქვენ დაასრულეთ! თუ ეს რბილია, იგი ასევე უნდა ჰქონდეს მავთულის საკიდზე.
ახლა თქვენ იცით კარგი შემწვარი სტეიკის ყველა საიდუმლო, რაც ნიშნავს, რომ დროა განაახლოთ საკუთარი თავი, არა?
ისიამოვნეთ თქვენი ყოფნით კარგ კომპანიაში!
