მსოფლიოში ბევრი ადამიანია, ვისაც უყვარს ტკბილეული და სიკეთეები. ერთ-ერთი უგემრიელესი მკურნალობა არის მერენჯი. ბევრი ადამიანი ამ პროდუქტს სახლში ამზადებს. სამზარეულოსთვის საჭიროა ღუმელი. ამასთან, კონვექციურ ღუმელში, მერგენი ყოველთვის არ მუშაობს.
როგორ გავაკეთოთ მერინგი?
ბეწვის შემადგენლობა საოცრად მარტივია. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია მხოლოდ ცილები და შაქარი. ზოგჯერ მარგინგს თხილის ფქვილი და სახამებელი ემატება. დესერტის ინგრედიენტების ასეთი მცირე რაოდენობა არ ნიშნავს, რომ პროდუქტის მომზადება მარტივი და მარტივი იქნება. გამოუცდელი კულინარიული სპეციალისტისთვის სატენდერო მერწყამ უამრავი უსიამოვნო სიურპრიზი შეიძლება მოიტანოს. ამიტომ, მერგენების სწორი მომზადებისთვის, ადამიანს უნდა ჰქონდეს თეორიული ცოდნა.
დესერტის მომზადება, როგორიცაა ბეწვი, შეიძლება გაკეთდეს სამი გზით.
პირველს ფრანგული ჰქვია. ამ მეთოდის განხორციელება უმარტივესია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ კერძის ათვისებისთვის, ასევე მარტივი ფორმების მერგენის დასამზადებლად, რომლებსაც არ აქვთ დახვეწილი შაბლონები. ცილების მასა ფუმფულა, ძლიერი აღმოჩნდება, მაგრამ პროდუქტში ბუშტები აშკარად ჩანს. ფრანგულ მერენგეს ამზადებენ: გაციებულ თეთრებს ათქვიფებენ ძლიერ ქაფში მარილის მარილით, შემდეგ შაქარს ან შაქრის პუდრას ნელ-ნელა უმატებენ, რის შემდეგაც მთელი ეს მასა ათქვიფებს "მყარ პიკამდე".
მერგენის დამზადების მეორე გზა არის იტალიური. ის ფრანგულიდან განსხვავდება იმით, რომ დესერტს შაქრის ნაცვლად, ციცაბო ადუღებული შაქრის სიროფი ემატება. ცხელი სიროფი პროდუქტს თხელი ნაკადით ასხამენ. თეთრებს სცემენ, სანამ მასა არ გაცივდება.
მესამედების მიღების მესამე, ყველაზე შრომატევადი მეთოდი შვეიცარიულია. მისი განსახორციელებლად საჭიროა ააშენოთ ორთქლის აბანო. ამ მეთოდის შედეგად, მერგენი აღმოჩნდება ყველაზე მკვრივი, ძლიერი და დაჟინებული. ორთქლზე მყოფი მასალის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმისა და შაბლონების ფუნთუშების შესაქმნელად. მათი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი სწრაფად შრება. მომზადება ხდება შემდეგნაირად: კონტეინერი ცილებით და შაქრით მოთავსებულია მდუღარე წყალში. ამ შემთხვევაში, ჭურჭლის ფსკერი არ უნდა დაუკავშირდეს მდუღარე წყალს. თეთრს ძალიან ნელა ათქვეფენ, სანამ შაქარი არ გახსნის. მათრახის სიჩქარე შემდეგ იზრდება. შედეგი უნდა იყოს სქელი, მკვრივი მასა.
რატომ არ არის შესაძლებელი ბუჩქების მომზადება კონვექციური ღუმელში?
ზოგი ადამიანი დესერტს ამზადებს ღუმელში. შედეგად, პროდუქტი არ აღმოჩნდება ისე, როგორც მას სურს დაინახოს ადამიანი. ეს ყველაფერი კონვექციის რეჟიმშია. კონვექცია გავლენას ახდენს იმაზე, რომ მერიჟენი არ გაშრება. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, დესერტზე გავლენას ახდენს ცხელი ჰაერის ნაკადები. ხარშვის დროს ბუზღუნი არ უნდა წამოვიდეს და ღუმელი არ გაიხსნას. საჭიროა თავიდან იქნას აცილებული ჰაერის ნებისმიერი მოძრაობა და მით უფრო, რომ არ შეიქმნას იგი ხელოვნურად. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია გამორთოთ კონვექციური რეჟიმი.
