ჰალვა ძალიან უძველესი ტკბილეულია, რომლის პირველი ხსენება თარიღდება ძვ.წ. ის დღემდე რჩება მოზრდილებისა და ბავშვების საყვარელ დელიკატესად. თანამედროვე კანდალათჩი - ასე უწოდებენ ძველად და ზოგჯერ მას დღეს ჰალვას წარმოების ოსტატებს უწოდებენ - კითხვაზე, თუ რა ტიპის ჰალვა არსებობს, ისინი ათობით სახელს გეტყვიან, თუმცა, რა თქმა უნდა, მხოლოდ რამდენიმეა ტრადიციული და ყველაზე პოპულარული მათ
ცოტა ისტორია
ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ ჰალვა პირველად ირანში გაჩნდა. თავდაპირველად, იგი მზადდებოდა ჰარამხანის ლამაზმანებისთვის, მაგრამ შემდეგ მისი მიზანი გაფართოვდა და დაიწყო მეომრების დიეტა, რომლებიც, როგორც მაღალკალორიული კერძი, მათ ძალასა და ენერგიას ანიჭებდნენ. კანდალათჩი - მოსახლეობის მიერ პატივსაცემი და პატივცემული ოსტატები თხილისგან ამზადებდნენ ჰალვას. სხვათა შორის, სიტყვა "ჰალვა" კი არაბულიდან ნიშნავს "თხილის დელიკატესი". ჯვაროსნული ლაშქრობების შემდეგ (11-13 საუკუნე), ეს აღმოსავლური დესერტი ევროპაში მოვიდა და სასწრაფოდ მოიგო სიყვარული და პოპულარობა გურმანებს შორის ტკბილი კბილით.
რუსეთს ჰალვასთან გაცნობა ბერძნული კაზის ევალება, რომელიც ოდესაში ცხოვრობდა და იცოდა აღმოსავლური ტკბილეულის დამზადების რეცეპტი. სამეწარმეო კონდიტერმა ქალაქში თხილის დელიკატესების წარმოების მცირე ქარხანა გახსნა და ძალიან მალე ამარაგა თითქმის მთელი ქვეყანა.
კაზის ქარხანაში ხელოსნები ამზადებდნენ კაკლისა და ტაჰინის (სეზამის) ჰალვას. გააცნობიერეს საწარმოს მომგებიანობა, ენერგიულმა ბერძენმა სწრაფად გააფართოვა წარმოება და ძალიან მალე საწარმომ დაიწყო 800 კგ-მდე ტკბილი პროდუქტის წარმოება დღეში.
მე -19 საუკუნის დასაწყისში კაზის მეტოქე ჰყავდა რუსი ვაჭარი სვირიდოვის პიროვნებაში. გავრცელდა ჭორი, რომ მისმა მეუღლემ, თანამემამულე კაზიმ, ჰოლვას დამზადების საიდუმლო გაზიარა. სხვა ჭორების თანახმად, ვაჭარს აღმოსავლური დესერტის რეცეპტი უთხრეს მეზღვაურებმა მისი გემებიდან, რომლებიც საქონლის მოსაწყობად რეგულარულად მიდიოდნენ სპარსეთსა და თურქეთში და, რა თქმა უნდა, იქ ცდილობდნენ თხილის ჰალვას. ამასთან, ბატონმა სვირიდოვმა მნიშვნელოვანი წვლილი შეიტანა დელიკატესების მრავალფეროვნებაში. ერთ-ერთი ვერსიით, პირველად მას გაუჩნდა იდეა ჰალვას წარმოებაში მზესუმზირის თესლის გამოყენების შესახებ.
დღესდღეობით, მრავალფეროვანია ჰალვას ტიპები, მრავალი რეცეპტი და მისი მომზადების მეთოდი. მაგრამ ითვლება, რომ ნამდვილი ჰალვა კვლავ მზადდება ირანში. სხვათა შორის, ისინი მზადდება ხელით და არ შეიძლება შედარდეს მასთან, რომელიც ტონებში მზადდება საკონდიტრო ქარხნებში.
ჰალვას კომპოზიცია
რა თქმა უნდა, ნებისმიერი ჰალვას მთავარი კომპონენტია მთავარი პროდუქტი - თესლი ან თხილი. დანარჩენი კომპონენტების მსგავსად, მწარმოებლები იღებენ კარამელის (შაქარი, მელასა) მასას, ასევე ქაფის აგენტს. სახლში მკურნალობის დროს, ჩვეულებრივ, თაფლს იყენებენ შაქრისა და მელასას ნაცვლად. ქაფის აგენტის როლი არის დამახასიათებელი ბოჭკოვანი სტრუქტურის მიცემა ჰალვას. გაუმკლავდეს ამას კვერცხის ცილის, ძირტკბილას ან მარშამლის ფესვების ძალაში.
ზოგჯერ, ცვლილებისთვის, კეთილსინდისიერი მწარმოებლები ჰალვას უმატებენ ბუნებრივ შემავსებლებსა და არომატს: ვანილი, დარიჩინი, შოკოლადი და სხვა, არაკეთილსინდისიერი - კონსერვანტები და არომატის გამაძლიერებლები, რომლებიც ბუნებრივია.
მზესუმზირის ჰალვა
მზესუმზირის ჰალვას მთავარი კომპონენტია მზესუმზირის თესლი. აღსანიშნავია, რომ მისი წარმოების დროს მუშავდება როგორც ბირთვი, ასევე გარსი (ნიჟარები), რაც ამ ტიპის ჰალვას აძლევს განსაკუთრებულ გემოვნებას, უფრო ინტენსიურს, ვიდრე სხვა. მაღალხარისხოვან მზესუმზირის ჰალვას აქვს მონაცრისფრო-მომწვანო ელფერი. შემადგენლობაში ჭურვის ნაწილაკების არსებობის გამო, ის კარგად ასუფთავებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს მავნე დეპოზიტებისგან. აღინიშნა, რომ ამ ტიპის დელიკატესი ყველაზე მეტად უყვართ უკრაინაში, ბელორუსში, მოლდოვაში და რუსეთში.
ტახინის ჰალვა
ამ ტიპის ჰალვასთვის ცილოვანი მასა მზადდება ნიადაგის ქუნჯუთისგან. ის ბევრად მსუბუქად გამოიყურება, ვიდრე მისი მზესუმზირის "და". ფერი მოყვითალო ნაცრისფერია და გემო ოდნავ მწარე.შესანიშნავი საკვები თვისებების გარდა, ნამდვილი ტაჰინის ჰალვა, სეზამის თესლებში სასარგებლო ნივთიერებების დიდი შემცველობის გამო, აქვს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, აჯანსაღებს და აახალგაზრდავებს სხეულს.
არაქისის ჰალვა
იგი დაფუძნებულია დაფქვილ კაკალზე. მისი წარმოებისას, შაქარი ჩვეულებრივ ჩანაცვლებულია თაფლით და, გარდა ამისა, ქაფის ერთეული არ არის დაკავშირებული. არაქისის ჰალვას აქვს ლამაზი კრემისებრი ფერი და სასიამოვნო რბილი გემო. ამასთან, უროლითიაზიით დაავადებული და კუნთოვანი სისტემის დარღვევებით დაავადებულთათვის ამ ტიპის ჰალვა უკუნაჩვენებია, რადგან არაქისი შეიცავს პურინებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ურატების (შარდმჟავას მარილები) ფორმირებას და დაგროვებას.
კომბინირებული ჰალვა
დღეს ტკბილი კბილის მქონეებს შეუძლიათ ისიამოვნონ ტაჰინის ჰალვა არაქისით ან ნიგოზით, მზესუმზირის ჰალვა ნუშის ნამსხვრევებით, კაკლის ჰალვა დაშაქრული ხილით და ა.შ. მწარმოებლები ხშირად აწარმოებენ კომბინირებულ ჰალვას ტკბილეულის სახით.
მოჭიქული ჰალვა
ნებისმიერი ჰალვა შეიძლება მოჭიქული იყოს. როგორც საფარი, მწარმოებლები იყენებენ შოკოლადის (იშვიათად) ან საკონდიტრო მინანქარს, რომელიც შეიცავს შაქარს, კაკაოს ფხვნილს, მელასს, ძირტკბილას ფესვის ექსტრაქტს და ა.შ. ეს არის ძალიან კალორიული პროდუქტი.
