სიტყვა "მოცარელა" პირველად გვხვდება 1570 წლის რეცეპტების წიგნში. ამასთან, თავად კამეჩის რძისგან მიღებული ყველი გაცილებით ადრე გამოჩნდა, ასობით, თუ არა ათასობით წლით ადრე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მეცნიერები თვლიან, რომ ეს ყველი მომთაბარეებმა გამოიგონეს, რომლებიც რძეს ცხოველების სპეციალურად გამშრალ კუჭში ინახავენ. დროთა განმავლობაში, მომთაბარეებმა შეიტყვეს, რომ შენახვის დროს, რძე ცვლის მის თვისებებს და იქცევა ერთგვარ ყველად.
ნაბიჯი 2
მოცარელას ჩვეულებრივ უწოდებენ ახალგაზრდა, რბილ ყველებს. ითვლება ძალიან ჯანმრთელი რძის პროდუქტად. მოცარელა ადვილად დნება, რის გამოც მას დიდი რაოდენობით იყენებენ პიცის მოსამზადებლად. ყველაზე ხშირად იგი იყიდება ახალი, შებოლილი ან ძლიერად შებოლილი. მოცარელას შეძენა შესაძლებელია მთლიანად, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის უკვე გახეხილი ან ნაჭრებად იყიდება. ეს და მსგავსი ყველი იყიდება სპეციალურ ტომრებში მარილწყალში, რადგან მასში შენახვა სჭირდება ამ პროდუქტს.
ნაბიჯი 3
ითვლება, რომ სწორი მოცარელა მზადდება მხოლოდ კამეჩის რძისგან, მაგრამ უფრო და უფრო მეტი მსგავსი ყველი ჩვეულებრივი ძროხის რძედან არის ბაზარზე.
ნაბიჯი 4
მოცარელას წარმოების რძე გადაეცემა ყველის რძეს არაუგვიანეს თორმეტი საათის შემდეგ, სადაც იგი შეიცავს სპეციალურ ჭურჭელს, სანამ არ ხვდება, შემდეგ მას ემატება სპეციალური ჩირქი და თბება 85-90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.. ყველის მასა უნდა მოხდეს ხელით სპეციალური ხის ჩხირების გამოყენებით, პლასტმასის ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ, მას სხვადასხვა ზომის ნაჭრები გამოეყო და ყველი ჩამოსხდეს.
ნაბიჯი 5
ახალი მოცარელა უნდა მიირთვათ რამდენიმე დღით ადრე. იგი ინახება მარილწყალში გემოვნების დაქვეითების გარეშე. მის დასამზადებლად საჭიროა მარილი, რძე ან წყალი. ერთი დიდი კოვზი მარილი ემატება ნახევარ ლიტრ წყალს ან რძეს, იქ ყველი აყრიან, თავსახურით ან სქელი ქსოვილით იფარებენ და მაცივარში ინახება, როგორც ასეთი. დამარილებული მოცარელა ინახება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, უმარილო - ორიდან სამი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
მოცარელას აქვს ძალიან დელიკატური სტრუქტურა და არც ისე მკვეთრად გამოხატული გემო, ეს გამოწვეულია იმით, რომ კამეჩის რძეს გაცილებით ნაკლები ტკბილი გემო აქვს ვიდრე ძროხის რძეს, მაგრამ ის ბევრად ცხიმიანია და რამდენჯერმე მეტ ცილას და კალციუმს შეიცავს. ეს ხდის მოცარელას არა მხოლოდ მკვებავ, არამედ ძალიან ჯანმრთელ პროდუქტს.
ნაბიჯი 7
ერთდღიანი მოცარელა ყველაზე გემრიელად ითვლება, მაგრამ მისი დაგემოვნება შესაძლებელია მხოლოდ იტალიაში, იმ რეგიონებში, სადაც ის მზადდება.
