საკვების თითოეულ ტიპს აქვს ჭრის საკუთარი წესი, ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს კერძისგან. ასევე, წესებზე გავლენას ახდენს რეგიონალური გასტრონომიული მახასიათებლები. კერძოდ, დასავლეთის კულინარიულ პრაქტიკაში ბოსტნეული გაცილებით უფრო დიდია, ვიდრე აღმოსავლეთით. ეს გამოწვეულია სითბოს მკურნალობის ყველაზე გავრცელებული ტექნიკით.
Ეს აუცილებელია
- - პროდუქტი;
- - დანა;
- - საჭრელი დაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის ნაჭერი მარცვლეულის გასწვრივ, იქნება ნედლი ან მოხარშული. ამ მიზნებისათვის მიზანშეწონილია აიღოთ დიდი დანა ("სასულიერო დანა", "შეფ-დანა"), რომელიც უნდა იყოს არამარტო მკვეთრი, არამედ სათანადოდ გამხდარი, ე.ი. არ აქვს ჩიპი დანაზე.
ხორცის შემდგომი დაჭრა დამოკიდებულია კერძზე, რომლისთვისაც აპირებთ მის გამოყენებას. მაგალითად, საამქროსთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ რამდენიმე დაჭრილი და ნაცემი ნაჭერი, შემდეგ კი დაჭრათ ზოლები დაახლოებით 0,7-1 სმ სიგანეზე. როგორც ვარიანტი, გაზარდეთ სიგანე 2-3 სმ-ზე, შემდეგ გადააბრუნეთ დაფა და გაიმეორეთ ოპერაცია ისე რომ მიიღოთ კუბურები … მოხარშული საქონლის ხორცი სალათისთვის მოჭრილია იმავე გზით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ნაჭრები არაუმეტეს 0,5 სმ ზომის.
ნაბიჯი 2
თევზს მოაცილეთ ფილე. ეს უნდა გაკეთდეს დანით გრძელი ვიწრო წვერით, წინ გადაწევით თავიდან კუდამდე. შემდეგ დაჭრილი ფილე ნაწილებად და შეწვით.
თუ გსურთ ორაგულის ან მსუბუქი მარილის კალმახის მოჭრა, მიჰყევით შემდეგნაირად. გაყავით თევზი ორ ნაწილად, ჩადეთ დანა ხორცში თავის არეში, მიაღწიეთ ხერხემალს, გადაადგილდით კუდისკენ. შემდეგ გამოიყოფა ორი ფილე და პინცეტით ამოიღეთ ყველა ძვალი. განათავსეთ ხორცი კანზე კუდიდან მოშორებით. ჭრა უნდა გაკეთდეს დანის თითქმის ჰორიზონტალურად დაჭერით, მხოლოდ ამ გზით ნაჭრები აღმოჩნდება თხელი და იგივე ფორმის.
ნაბიჯი 3
დაჭერით თეთრი კომბოსტო ზოლებად ან დაჭერით”ქვები”. ამისათვის ამოიღეთ მიწის საფარის ფოთლები კომბოსტოს სათავედან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, შემდეგ კი გაჭერით კვარტლებად, გადაკვეთეთ ღერო. მოათავსეთ კომბოსტოს ნაჭერი საჭრელ დაფაზე, რომელსაც გრძელი მოშორება აქვს თქვენგან და დაიწყეთ დაჭრა. სტაფილო შეიძლება დავჭრათ ზოლებად, ჩხირებად, კუბიკებად ან ნაჭრებად. ხახვი - კუბურები, რგოლები და ნახევარი რგოლები. ჭარხალი ყველაზე ხშირად იჭრება ზოლებად ან კუბიკებად. Champignons - თხელი ნაჭრებით. ახალი მწვანილი დაჭრილია.
