დიდი ხნის განმავლობაში გულაში ითვლებოდა უნგრეთის ერთ-ერთ მთავარ ეროვნულ კერძად. თავდაპირველად გულაში სქელ სუპებს ეკუთვნოდა. უნგრული საკვები ძალიან განსხვავდება იმისგან, რასაც უნგრულ სამზარეულოდ თვლიდნენ ასი წლის წინაც. და მაინც მან თავის თავში დატოვა ანტიკური სამზარეულოს ანაბეჭდები. ვინაიდან უძველესი უნგრელები ცხოვრების მომთაბარე ცხოვრებას ეწეოდნენ, საჭირო იყო კონსერვების მსგავსი საკვების მომზადება, საიდანაც შედარებით სწრაფად შეიძლებოდა საჭმლის მომზადება.
თავდაპირველად ეს იყო ცომი, რომელიც მზადდებოდა მზეზე გამხმარი კვერცხებისაგან, ბრინჯის ან ფეტვინის მარცვლის ზომის ძალიან მცირე ზომის სიმსივნის სახით. უნგრელებს დღემდე უყვართ და იყენებენ ამ კერძს. იგი გამოიყენება, როგორც გარნირი სხვადასხვა სახის ხორცისთვის, დაემატება წვნიანებს. ამ კერძის სახელწოდებაა "tarhonya".
ჩვენს დროში მოვიდა ბაგრაშის მოწყობილობა, რომელიც არის ქვაბი ამოზნექილი ფსკერით. მისი ჩამოკიდება შესაძლებელია მხოლოდ ბუხრის თავზე. ამ მოწყობილობას უნგრელები დღემდე იყენებენ უძველესი კერძის მოსამზადებლად, სახელწოდებით bagrach-goulash, ანუ გულაში ქვაბში.
ჩვენი ინტერპრეტაციით, goulash ითვლება Stew. გულაში ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია შიდა საზოგადოებრივი კვების პროდუქტებში. სინამდვილეში, goulash ითვლება სქელი წვნიანი კარტოფილის, ხახვის, წიწაკისა და ცომის პატარა ნაჭრების დამატებით.
გულაშის ენერგეტიკული ღირებულება
ეს კერძი კლასიფიცირდება როგორც საშუალო კალორიური კერძი. იგი შეიცავს დაახლოებით 150 კკალს ყოველ 100 გრამზე.
გულაში ძროხის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს, ვიტამინებს, გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რაც ძალზე სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.
საშუალო კალორიული შემცველობის მიუხედავად, კერძი იძლევა საკმარის ენერგიასა და ძალას.
კლასიკური უნგრული გულაშის რეცეპტი
სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები: საქონლის ხორცი - 0,5 კგ; ცხოველური ცხიმი ან მცენარეული ზეთი - 100 გრამი; ერთი ან ორი დიდი ხახვი; რამდენიმე კბილი ნიორი; რამდენიმე კოვზი ტკბილი წიწაკა; 0,5 ჩაის კოვზი კუმინი; 0,6 კგ კარტოფილი; ერთი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი; მარილი.
მომზადებული ხორცი გაწმენდილია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, ჩაშუშულია ცხიმში და ასხამს კარავის თესლებს, პაპრიკას და დაჭრილ ნიორს, დამარილებულს. ძროხის ხორცი უნდა შემწვარი ოდნავ და დაფარული იყოს სახურავით, ისე, რომ წვნიანში ჩაყაროს. მას შემდეგ, რაც ხორცი გახდება რბილი, გაწმენდილი და დაჭრილი წიწაკის თხელ ნაჭრებად, დაამატეთ კარტოფილის და პომიდვრის მსხვილ ნაჭრებად. შემდეგი, კერძი ასხამს წყალს ისე, რომ იგი დატბორავს ყველაფერს და ხარშავს მანამ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. წყლის რაოდენობა უნდა გაანგარიშდეს ისე, რომ დაახლოებით 4 ულუფა წვნიანი იყოს მიღებული.
თუ სასურველია, დასაშვებია კვერცხის, წყლისა და ფქვილისგან დამზადებული პატარა პამიდერების დამატება. გარდა ამისა, გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ფესვი და სტაფილო.
გულაში სოკოთი. ეტაპობრივად რეცეპტი
ასეთი კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული გამოდის და დიდ დროს არ იღებს. სახლში გაკეთება ადვილია.
ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია - იქნება ეს საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი.
ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სოკო ნებისმიერი ფორმით - გამხმარი, დაკონსერვებული ან უმი. მაგრამ ეს საუკეთესოდ მუშაობს, თუ ახალ სოკოს მიიღებთ.
მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები: 700 გრამი ხორცის რბილობი, 300 გრამი სოკო, ერთი დიდი ხახვი, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, 100 გრამი ტომატის პასტა ან სოუსი, ბულიონი ან წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ სოკო კარგად და დაუშვათ სანიაღვრე, რადგან წყლის არსებობა მათში გემოვნებას შეაფერხებს.
სოკო საშუალო ცეცხლზე შემწვარია ცოტა ზეთში, სანამ მათ მიერ გამოყოფილი წვენი არ ორთქლდება.
ხორცი, რომელიც ადრე გაიწმინდა ვენებისა და ფილმებისგან, დაჭრილია საშუალო ზომის ისეთი ზომის, რომ მოსახერხებელია გადაყლაპვა.
ხორცის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე შემწვარი კარგად გაცხელებულ ტაფაში, სანამ გახდება crispy ქერქი.
ნიუანსი: თუ ხორცს დაბალ ცეცხლზე შეწვით, მაშინ ის მშრალი და საკმარისად გემრიელი გამოვა.
შემდეგი, წვრილად დაჭრილი ხახვი ემატება ხორცს. მთელი კერძი შემწვარია დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ არის.
ხორცის გვერდზე გადატანა, ფქვილს ასხამენ გახურებულ ზეთში. პერიოდულად აუცილებელია კერძის გაღვივება, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით ტომატის სოუსი ან მაკარონი.
სანამ ფქვილი მუწუკებად იქცევა, საჭიროა სწრაფად დაასხით ხორცში მოხარშული ბულიონი ან წყალი ისე, რომ წყალი თითქმის დაფაროს კერძს.
კარგად აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება, დაამატეთ სოკო, მარილი და პილპილი.
კერძი მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოხარშული იქნება. ხორცი უნდა იყოს რბილი. დაქუცმაცების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის ტიპის მიხედვით.
გულაში მზადაა.
ეს კერძი ემსახურება როგორც გარნირად კარტოფილის პიურეს, სხვადასხვა ბურღულეულის, მაგალითად, წიწიბურას, ასევე მაკარონს. კერძი საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხლად, რათა შეიგრძნონ მდიდარი გემო და მდიდარი არომატი.
სოკოთი გულაში მომზადება ძალიან მარტივია და ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის.
გულაში სოკოთი და ნიახურით
ეს რეცეპტი ყოველდღიური მენიუსთვის საკმაოდ ნაცნობი არ არის, მაგრამ საკმაოდ მადის აღმძვრელი, გემრიელი და უნიკალური არომატით. ეს კერძი მზადდება უნგრეთის რესტორნებში. მისი გემო იპყრობს ცხარე წიწაკითა და ნიორით, ასევე არომატული როზმარინისა და თიმის სურნელით.
ამ რეცეპტში უამრავი ინგრედიენტია: ხბოს ხორცი - დაახლოებით 700 გრამი, 5 ცალი კარტოფილი, ორი სხვადასხვა ფერის წიწაკა, დაჭრილი პომიდორი მათ წვენში - 0,5 კგ, ერთი ჩილ წიწაკა, 4 ხახვი, ერთი სტაფილო, სამი კბილი ნიორი, ნიახურის ფესვი, 150 გრამი სოკო (სასურველია სოკო), თაიმის კონა, რამდენიმე როზმარინის ტოტი, ერთი კოვზი კირქვის თესლი, ორი სუფრის კოვზი წიწაკა, დაჭრილი ჩილი - 0,5 ჩაის კოვზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი, ღილი - 1 ს.კ.
ჩამოიბანეთ ხბოს ხორცი, გაშრეს და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში, შეწვით ხორცი მანამ, სანამ მას არ ექნება დამახასიათებელი ქერქი.
ხახვი დაჭრილია ნახევრად რგოლებად, ნიორი წვრილად დაჭრილია და ემატება კერძს.
შემდეგი, კანი და დაჭრილი სტაფილო პატარა ნაჭრებად და ასევე გააგზავნეთ ხბოს ხახვით.
ცალკე გამოყავით ბულგარული წიწაკა ბირთვებისგან და დაჭერით საკმარისად წვრილად. ცალკე დაჭერით ცხარე წიწაკა.
ნიახურის ფესვს დაჭრიან ნაჭრებად.
ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ასახულია გულაშში, შემდეგ მოჰყვება პაპრიკა, ქარვასლის თესლი და მშრალი ჩილი. ზემოდან, ყველაფერი გადაისხა ერთი ჭიქა წყალი და ჩაშუშული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ 0,8 ლიტრი წყალი ნაწილებად.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი ხარშავს, კარტოფილს დაჭრიან დიდ ნაჭრებად და პომიდორთან ერთად აგზავნიან გულაშს. გარეცხილი და დაჭრილი სოკო ასევე ემატება იქ.
ცალკე სახამებელი განზავებულია ცივ წყალში და ფრთხილად, აღვივებს, შეიტანება კერძში.
კერძს დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი, პილპილი, thyme და როზმარინი.
გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ან კარტოფილის დარბილებამდე.
გაზქურის გათიშვის შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.
სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ჭურჭელი და როზმარინი.
სურნელოვანი, უნიკალური გემოვნების კერძი მზად არის. ასეთი გულაში არ დატოვებს გულგრილს დახვეწილ გურმანსაც კი.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს: ფრთხილად უნდა იყოთ კერძებში ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა ცხელი ჩილი წიწაკა იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და პანკრეასის დაავადებებით იტანჯებიან. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამორიცხოთ მკვეთრი კომპონენტები რეცეპტიდან.
Გემრიელად მიირთვით!
გულაშის მომზადების ზოგიერთი საიდუმლოება და სინატიფე
თქვენ არ გჭირდებათ ფქვილის გამოყენება სოუსის გასქელებისთვის. შეგიძლიათ სახამებელი წინასწარ გახსნათ ცივ წყალში, შემდეგ კი დაამატოთ რეცეპტი.
ბოსტნეულისა და ხორცის შემწვარი ნებადართულია არა მხოლოდ ღორის ცხიმში, არამედ კარაქში ან მცენარეულ ზეთში.
სხვადასხვა გულაშის რეცეპტებში ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილიც კი. მაგალითად, შეგიძლიათ დაუმატოთ მჟავე მწვანილი, პარკოსნები, ლაფშუშები, ქლიავი, სანელებლები და მწვანილი.
დასაშვებია ბულიონის ან წყლის ნაცვლად ღვინის გამოყენება, ხოლო ტომატის სოუსის ან მაკარონის ნაცვლად არაჟნის ან მაიონეზის გამოყენება.
ასეა თუ ისე, გულაში ჩვენს ქვეყანაში ერთ-ერთ საყვარელ კერძად რჩება.
