ტრადიციული ოლივიეს სალათი თითქმის შეუცვლელია ყველა დღესასწაულზე. მისი რეცეპტი თითქმის მოგვარებულია, ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია. მაგრამ სალათის გემო თითოეული დიასახლისისთვის განსხვავებულია. ყველაზე ხშირად, რეცეპტების განსხვავება მდგომარეობს ხორცის კომპონენტების: ძეხვის, ძროხის ან ქათმის ხმარებაში.
ოლივიეს სალათის ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც თითქმის 200 წლის წინ გამოიგონეს, არსებითად განსხვავდება იმისგან, რასაც დღეს ვიყენებთ. ადრე, ზოგიერთი წყაროს თანახმად, მის მოსამზადებლად იყენებდნენ ორაგულს, ხიზილალას და კაპერსს. მოგვიანებით კიბორჩხალები შეცვალეს კრაზანებით, კაპერები კიტრის მწნილებით. ახლა ოლივიეს რეცეპტი ბევრად უფრო მარტივი და ხელმისაწვდომი გახდა. მან მრავალი ცვლილება განიცადა, ჩვენს შესაძლებლობებსა და საფულეზე მორგებული. შედეგი არის გემრიელი, მარტივი და მაღალკალორიული სალათი. სახლში ყოველთვის არის მისი ინგრედიენტები და გემო ძალიან განსხვავდება სხვადასხვა დიასახლისებისგან. როგორც ჩანს, ინგრედიენტები მსგავსია, მაგრამ გემო განსხვავებულია. ეს დამოკიდებულია ერთ-ერთ მთავარ ინგრედიენტზე - ხორცზე. ყველაზე ხშირად, ოლივიეს ამზადებენ ძროხის ან ქათმის ხორცით, ნაკლებად ხშირად ძეხვთან ერთად.
Ქათმის სალათი
ეს არის ყველაზე ხელსაყრელი და შედარებით იაფი სალათის ვარიანტი. ქათამი იაფია, ვიდრე კარგი ექიმის ძეხვი. მოდით ეტაპობრივად გავეცნოთ სალათის მომზადების ეტაპებს სახლში.
ინგრედიენტების თანაფარდობას ვიღებთ სტუმრების რაოდენობის გათვალისწინებით, ვისთვისაც სალათს ვამზადებთ. ჩვენ ბოსტნეულს ვამზადებთ თითო კარტოფილის მაჩვენებელზე. გარდა ამისა, სტუმრების მადის გათვალისწინებით, ჩვენ ვამატებთ ერთ ან ორ კარტოფილს, იმ შემთხვევაში, თუ ვინმეს სურს დანამატი. აუცილებელია იმავე ზომის კარტოფილის აღება, რომ მათ ერთდროულად მოხარშონ. დანარჩენ ინგრედიენტებს გემოვნებით მივიღებთ. პროპორციების შეცვლა შესაძლებელია სამზარეულოს პროცესში. თუ, როგორც ჩანს, რაღაც აკლია, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ დაკარგული ინგრედიენტი სწორი რაოდენობით. ამიტომ, უმჯობესია ბოსტნეულის მომზადება რეზერვთან ერთად. ჩვეულებრივ, დიასახლისები, სალათის გარეგნობის მიხედვით, განსაზღვრავენ, რა არის იქ ცოტა და ბევრი და არეგულირებენ გემოვნებას მომზადების პროცესში.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი (6 ცალი);
- სტაფილო (1 ც.);
- ქათამი ან ორი ქათმის მკერდი (500 გრ);
- ქათმის კვერცხი (5 ცალი);
- მწვანე ხახვი ან ხახვი (50 გრ);
- მწვანე ბარდა (ბანკი);
- მწვანე ან პიკელებული კიტრი (2 ცალი);
- მაიონეზი ან არაჟანი გემოვნებით;
- Მარილი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
-
ბოსტნეული (კარტოფილი და სტაფილო) კარგად უნდა გაირეცხოს და მოხარშოთ, სანამ გახურდება დაბალ ცეცხლზე. შეამოწმეთ მზადყოფნა თხელი დანით. ფრთხილად გააცალეთ კარტოფილი დანით, ის უნდა შემოვიდეს წინააღმდეგობის გარეშე. სასურველია ბოსტნეული წინა დღეს მოხარშოთ, რომ მთლიანად გაცივდეს, თორემ კარტოფილის დაჭრა გაგიჭირდება და სახამებელი იქნება, დანას მიეკრა და სალათი გემრიელი არ აღმოჩნდეს. დაუშვებელია მოხარშვის პროცესში დაბზარული კარტოფილის გამოყენება. ამიტომ, უმჯობესია მოხარშოთ კარტოფილი მარჟით.
- მოხარშეთ კვერცხი ხარშვის დღეს ისე, რომ შეინარჩუნონ სინაზე. ადუღეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ.
- სასურველია ქათმის მთლიანი მომზადება ისე, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი იყოს. ნაზად ჩადეთ იგი მდუღარე წყალში, ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ წყალი. ადუღეთ ტენდერამდე. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ, რომ ქათამი არ დაიშალა და ბოჭკოვანი გახდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი. უმჯობესია წაიყვანოთ ძვლებზე და კანზე, ისე რომ ხორცი ადუღების შემდეგ იყოს წვნიანი. გაცივდეს ხორცი ფირფიტაზე ოთახის ტემპერატურაზე გამოყენებამდე, რომ თავიდან იქნას აცილებული დაწვა და ჭარბი სითხე მინას მიეცი.
-
სტაფილო მოხარშეთ ტენდერამდე. ეს სალათს უფრო ნათელს ხდის. ბოსტნეულს აქვს საკუთარი ძლიერი გემო, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადაიტანოს იგი. შეგიძლიათ მიიღოთ კონსერვირებული სტაფილო ბარდათან ერთად. კონსერვებში სტაფილო ძალიან რბილია და არ აქვს საკუთარი მკვეთრად გამოხატული გემო. ბოსტნეული: კანი და წვრილად კამათელი კარტოფილით და სტაფილოთი. ჩვენ მათ სალათის თასში ჩავყარეთ.
სურათი - სალათის დამატებამდე აუცილებლად უნდა სცადოთ მწვანე ბარდა. მყარმა ბარდამ შეიძლება გააფუჭოს სალათის გემო.გახსენით ქილა და გადაწურეთ სითხე საწურზე. დაამატეთ ბარდა სალათის თასში ბოსტნეულთან ერთად.
- ტყავის ქათმის ხორცი წვრილად დაჭერით ნაჭრებად და დაამატეთ ბოსტნეულს, კოვზით ნაზად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ბარდა არ გაანადგუროთ.
-
კანი და დაჭრილი კვერცხები დანით ან კვერცხის საჭრელით. შეურიეთ სალათს.
სურათი -
ოლივიეს ემატება ხახვიც და მწვანე ხახვიც - ვისაც რამე მოსწონს ან რამე აქვს ხელმისაწვდომი. მწვანე ხახვი სალათს გარკვეულ პიკანტურობას, სასიამოვნო გემოსა და არომატს ანიჭებს, მაგრამ ამავე დროს სალათში მისგან არანაირი სიმკვეთრე არ არის და ის ხახვივით არ „კრაჭდება“კბილებზე. გარდა ამისა, ყველას არ უყვარს ხახვი. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ოჯახის კულინარიულ პრეფერენციებზე. გარეცხეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. დაამატეთ სალათი.
სურათი - შემდეგი ინგრედიენტი კიტრია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ისე პიკელებული ან პიკელებული კიტრი. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი სალათის ვერსია მოგწონთ უფრო. თუ პიკელებულ კიტრს იყენებთ, მოემზადეთ, რომ მათ სალათს მწნილის გემო და სუნელები მიანიჭონ, რომლებიც მარინადისთვის გამოიყენეს. უმჯობესია გამოიყენოთ მწნილი ან ახალი. თუ კიტრს მყარი კანი აქვს, მაშინ ჯერ უნდა გაიწმინდოს. დაჭრილი კიტრი პატარა კუბიკებად. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თუ სალათის დაუყოვნებლად დადებას მაგიდაზე არ აპირებთ, მაშინ სალათს კიტრის დამატება არ შეგიძლიათ. ისინი ემატება სალათს ჩაცმისა და მირთმევის წინ. მაგრამ ისინი უნდა იყოს მოსახერხებელი ცალკე თასში ისე, რომ არ ჩქარობენ მათ.
-
ოლივიეს სალათის გასახდელი ჩვეულებრივ მაიონეზია. მაგრამ ზოგს მოსწონს ეს კერძი არაჟნით. სეზონი სალათს კიტრის დამატების შემდეგ. ეს კეთდება სალათის თასში, რომელშიც კერძი მომზადდა; ის საკმარისად ღრმა უნდა იყოს, რომ ადვილად შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ მისი სუფთა სალათის თასში გადატანა მოგიწევთ. ჩვეულებრივ, ოლივიე სეზონურად ორ ეტაპად ხდება. დასაწყისში დაამატეთ მაიონეზი, აურიეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ამ დროს სალათი გაჟღენთილია გასახდელით და დამარილებულია. თუ მაგიდაზე მაშინვე დადგით, შეიძლება ცოტა მშრალი იყოს, ამიტომ აუცილებლად უნდა სცადოთ კიდევ ერთხელ და დაუმატოთ მაიონეზი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი. ზოგი მარილს მარილს არ აყრიან, თუ კიტრის კიტრი დაემატება, ამიტომ ყოველ ჯერზე მოსინჯვა უნდა მიირთვათ, რადგან ბოსტნეულის კოეფიციენტები შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს ან კიტრი ჩვეულებრივზე მეტად (ნაკლებად) მარილიანი იყოს.
სურათი
სასარგებლო რჩევები
სალათი ძალიან კმაყოფილია, შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, ცხიმებსა და ცილებს. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ იგი ბოროტად გამოყენებისათვის, ჭარბი წონის ან მეტაბოლური აშლილობის ტენდენციის მქონე ადამიანებისთვის. ზოგჯერ ისინი ცდილობენ შეამცირონ მისი კალორიების შემცველობა მჭლე მაიონეზის დამატებით, მაგრამ უნდა ახსოვდეს, რომ ასეთი მაიონეზი არ შეიცავს კვერცხებს, ე.ი. ცილები. მასში იმდენი ცხიმია, თუ მეტი არ არის და კვერცხის ნაცვლად, ფქვილს ან სახამებელს ამატებენ, ე.ი. ნახშირწყლები. მაიონეზის გაკეთება უკეთესია:
ამისათვის ხელის ბლენდერში შეურიეთ 150 მლ მცენარეული ზეთი, ერთი კვერცხი, კოვზი მდოგვი და მეოთხედი კოვზი მარილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქვილი წიწაკა. ჩაყარეთ ბლენდერი ინგრედიენტებით კონტეინერში და ჩართეთ იგი მაქსიმალური სიჩქარით 5 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩართეთ ბლენდერი რამდენჯერმე მცირე შესვენებებით, სანამ მაიონეზი მიაღწევს სასურველ სისქეს. იგი დიდხანს არ ინახავს, ამიტომ სასურველია მოხარშოთ ისე, რომ ერთჯერადად მოხმარდეს.
ზოგჯერ ოლივიეს სალათს გახეხილი ვაშლი ემატება. ისინი წინასწარ გაწმენდილია კანისგან და შეიზილეთ უხეშ სახეხზე. დაუყოვნებლივ დაამატეთ სალათი ისე, რომ ჰაერში პექტინს დრო არ ჰქონდეს დასამორჩილებლად. მაგრამ ყველას არ მოსწონს სალათის ეს ვერსია. ვაშლი ძალიან ცვლის გემოვნებას. თუ მანამდე არ გაქვთ მომზადებული სალათი ამ ინგრედიენტით, მაშინ უმჯობესია ოდნავ მოამზადოთ ტესტისთვის, რათა გადაწყვიტოთ, ღირს თუ არა ამის დამატება შემდეგ ჯერზე.
