ხელნაკეთი კვასი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი სასმელია, რომელიც სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, კუჭის დაბალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტისა და მათთვის, ვისაც იმუნიტეტი დასუსტებული აქვს. რთული არ იქნება ნამდვილი რუსული კვასის მომზადება, მთავარია რეცეპტის დაცვა.
კვასის სასარგებლო თვისებები
არსებობს ლეგენდები კვასის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ნამდვილი ხელნაკეთი კვასი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და მეტაბოლიზმს ადამიანის ორგანიზმში, აფერხებს პათოგენურ მიკროფლორას. ეს სასმელი ზრდის ეფექტურობას, ის გამოიყენება ვიტამინის უკმარისობის თავიდან ასაცილებლად, ვინაიდან კვას შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს (მაგნიუმს, კალციუმს, რძემჟავას და ფოსფორს), ვიტამინებს (ჯგუფები B, E), ამინომჟავები.
კვასი სასარგებლოა ნერვული სისტემის, გულსისხლძარღვთა დაავადებების, ჰიპერტონიის სამკურნალოდ, ასევე განწყობის გასაუმჯობესებლად, ამინომჟავების, კალციუმის, მაგნიუმის და B ჯგუფის ვიტამინების არსებობის გამო. პური კვასი კურნავს თვალის დაავადებებს, ზრდის პოტენციალს და აძლიერებს კბილებს, ხშირად გამოიყენება დიეტის დროს წონის დაკლებისთვის, ეხმარება კუჭის წვენის გამოყოფას. კვასი ჭარხლის დამატებით არის ქოლეტური ეფექტით, ის აღადგენს ღვიძლის უჯრედებს და გამოიყენება არითმიების დროს.
რეცეპტი ნამდვილი კვასის დასამზადებლად
ნამდვილი ხელნაკეთი კვასის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ბოროდინოს პური (500-700 გრამი);
- მუჭა ქიშმიში;
- 60 გრამი საფუარი;
- ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 8 ლიტრი გაწმენდილი წყალი.
საფუარი უნდა იყოს ახალი, ხოლო პურის ფქვილი ჭვავის. რეკომენდებულია კვასის შენახვა გრილ ადგილას. მზა სასმელი უნდა მოხმარდეს ორ-სამ დღეში; ხანგრძლივი შენახვით, ის კარგავს თავის გემოვნებას, ხდება მჟავე.
დაჭერით ბოროდინოს ჭვავის პური ნაჭრებად, ჩაიცვით საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე და გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში გასაშრობად. რაც უფრო მუქი აღმოჩნდება კრუტონები, მით უფრო მუქი იქნება კვასი. შეეცადეთ არ დაწვათ პური, თორემ სასმელს მწარე გემო ექნება. აიღეთ მინანქრის დიდი ჭურჭელი და დაასხით მასში 8 ლიტრი წინასწარ გაწმენდილი წყალი, დადგი ცეცხლი, ადუღეთ. გააგზავნეთ ჭიქა გრანულირებული შაქარი და შემწვარი კრეკერები წყალში, მაგარი. შედეგად, წყალი უნდა იყოს თბილი.
გაციებული წყალი ტაფით ჩამოაფრქვიეთ ტაფიდან, გახსენით მასში საფუარი. შემდეგ ისევ დაასხით ქვაბში, აურიეთ ხის კოვზით, რომ საფუარი თანაბრად განაწილდეს. ქვაბის ზედა ნაწილს დაუკარით ჩიზლოტის ან ქსოვილის ნაჭერი და გააჩერეთ ბნელ ადგილას, რომ მოხდეს დუღილი.
დროის გასვლის შემდეგ კვასი გაწურეთ ჩირქის რამდენიმე ფენაში, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი გრანულირებული შაქარი. ჩაასხით ტკბილი და დაძაბული სასმელი სამლიტრიან ქილაში, თითოეულში ჩაყარეთ პატარა მუჭა ქიშმიში. ქილებს დაფარეთ თეფშებით და გააცივეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
ჭურჭლის შესაქმნელად ჭურჭელი უნდა იყოს მინანქარი ან მინა, ალუმინის ქვაბი იჟანგება, ამიტომ მასში არ შეიძლება მოხარშული წვნიანი.
ბანკის ბოლოში უნდა წარმოიქმნას ნალექი. ფრთხილად გადაასხით კვასი საწმენდის საშუალებით სუფთა ქილებში, შეეცადეთ არ შეანჯღრიოთ ნალექი. ქიშმიშით დააბრუნეთ კვასში. ნამდვილი რუსული სასმელი მზად არის, შეგიძლიათ დატკბეთ მისი ტარტი და მდიდარი გემოთი.
