Ciabatta არის რბილი, ფოროვანი იტალიური პური, რომელსაც აქვს ხრაშუნა ქერქი. ამ ცხობის საიდუმლო განსაკუთრებულ მწიფდება. მას უწოდებენ ბიგას და ეს არის "მკაცრი ცომი", რომელსაც აქვს ხანგრძლივი დუღილის პერიოდი. "მოკლე" დიდი მოთავსებულია მინიმუმ 10-12 საათით ადრე ცომის მოზელამდე.
სახლში სიაბატას გამოსაცხობად არ გჭირდებათ დახვეწილი ტექნოლოგიები და ეგზოტიკური ინგრედიენტები. Საჭმლის მომზადება.
დიდი
- 1 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 1/2 ჭიქა წყალი ოთახის ტემპერატურაზე (20-25 ° C)
- 1/4 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
Საუკეთესოსთვის
- 3 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 1/2 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
- 1 1/2 ჭიქა წყალი ოთახის ტემპერატურაზე (20-25 ° C)
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
განათავსეთ დიდი. ჩაყარეთ ფქვილი მიქსერის თასში, დაასხით წყალი, მოაყარეთ საფუარი და გამოიყენეთ კაკლის დანართი, რომ შეურიოთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ გაერთიანდება ერთ მასად, ეს შეამჩნევთ დაახლოებით 3 წუთს. ცომი დაიფარეთ პლასტიკური შეფუთვით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ბიგა უნდა გახდეს ცქრიალა, ჰაეროვანი, bubbly.
დაიწყეთ ცომის მოზელა. გაატარეთ ფქვილი და საფუარი მიქსერის თასში. დაამატეთ წყალი, ბიგა, მარილი და შეურიეთ კაუჭის დამაგრებას დაბალი სიჩქარით 3 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ სიჩქარე საშუალოზე და მოზილეთ ნესტიან და რბილამდე, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
ცომი გადაიტანეთ მსუბუქად ზეთოვან თასში, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააჩერეთ თითქმის ორმაგად, რაც დაახლოებით 30 წუთს მიიღებს. ცომი თითის დაჭერით - ჩაღრმავება სწრაფად არ უნდა აივსოს. მოაყარეთ ცომი თქვენსკენ, ასწიეთ კიდეები და ნაზად დაეშვით ცენტრში გაზის გასათავისუფლებლად. ცომი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ ცომი ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და მოაყარეთ ფქვილი. თქვენი პალმებით, ჩამოაყალიბეთ გახსნის კუთხე 20 და 30 სანტიმეტრით და 2,5 სანტიმეტრი სისქით. ცომი გაჭერით ორ თანაბარ ოთხკუთხედდ, გადააფარეთ სუფთა ჩაის პირსახოცი და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი. ნაზად გადაიტანეთ ცომი პერგამენტის ფორმაში გამოსაცხობ ფორმაში. ნაზად გაჭიმეთ თითოეული მართკუთხედი 25 – ზე 12 სანტიმეტრის ზომაზე, კვლავ გადააფარეთ და ცომი აუშვით თბილ, უნალექო ადგილას კიდევ 30-45 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 220C- ზე. გამოაცხვეთ ciabatta, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 25-30 წუთი. მზა ცომეული ქერქზე მოხვედრისას ჩანს ღრუ. განათავსეთ პური მავთულხლართზე და ოდნავ გააგრილეთ. არასოდეს მოჭრა ciabatta გამოცხობისთანავე, მასში არსებული ღრუები ჩამოიშლება. სახლში ამ პურს ხშირად მიირთმევენ ზეითუნის ზეთით, ყველით და ზეთისხილით.
