სამზარეულოს დროს ტერმინი "პოლონური" გამოიყენება მსუბუქი კერძებისგან, რომელიც მზადდება მოხარშული ბოსტნეულის ან თევზისგან. მზა პროდუქტს ასხამენ მოხარშულ კვერცხს, მწვანილს და ასხამენ კრეკერის სოუსს. რეცეპტი შეიძლება გართულდეს დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით, ან მისი გაკეთება დიეტურია სოუსის პურის ნამსხვრევების გარეშე.
Ეს აუცილებელია
-
- ახალი თევზი (1 კგ);
- სტაფილო (2 ცალი);
- ოხრახუში (მწვანილი და ფესვი);
- ნიახური (ყლორტი);
- შავი პილპილი (3 ბარდა);
- დაფნის ფოთოლი (2 ცალი);
- მარილი გემოვნებით;
- ხახვი (2 თავი);
- ლიმონი (1/2 ცალი);
- კვერცხი (3 ცალი);
- კარაქი (150 გრ);
- თეთრი პურის ნაჭერი (50 გრ).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ახალი თევზი. ამოიღეთ კუდი, თავი და ფარფლები. თუ კანზე სასწორია, გააცალეთ იგი. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დაჭრილი თევზი სიგრძეზე ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღეთ ფილე. გაყავით ფილე პორციებად. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მშრალი თევზი - ჰეკი, პოლოკი და წვნიანი პიკის ქორჭილა ან თევზი. უმჯობესია თევზის ქედი მოაცილოთ, რომ მზა ჭურჭლიდან არ ამოვიღოთ უხეში ძვლები.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ ბოსტნეულის მარაგი. ქვაბში ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი და ადუღეთ. გარეცხეთ სტაფილო, მწვანილი და ფესვები. დაჭერით და მოათავსეთ ბუშტულ წყალში. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, მარილი და მთელი ხახვი, რომელიც ახლახან გაჟღენთილია. დახურეთ სახურავი და ბულიონი გააჩერეთ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ თევზის ფილე ქვაბში და დაასხით ცხელი ბულიონი, გაფილტრეთ იგი საწურში. თხევადი მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს თევზის ნაჭრებს. განათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე, გააჩერეთ სწრაფად და ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ წყლის კოვზი ცეცხლზე. გარეცხეთ კვერცხი თბილ წყალში ონკანის ქვეშ და ჩადეთ მდუღარე წყალში. დაელოდეთ წყლის დუღილს ისევ და დრო. მოხარშეთ კვერცხი 10 წუთის განმავლობაში. უფრო დიდხანს დუღილთან ერთად, ცილა ძალიან მკაცრი იქნება და გული გაფერმკრთალდება. განათავსეთ მოხარშული კვერცხები ონკანის ქვეშ ცივი წყლით და სწრაფად გააგრილეთ, შემდეგ ნაჭუჭს ადვილად გამოაცლიან. გააცალეთ კვერცხი და დაჭერით დანით ან კვერცხის საჭრელით.
ნაბიჯი 5
ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღეთ ფილე ნაჭრები. შეეცადეთ არ დაარღვიოთ ისინი. განათავსეთ თევზი ლამაზად ბრტყელ კერძზე ან პირდაპირ ნაწილებად დადებულ ფირფიტებზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და დაჭრილი კვერცხი. გახეხეთ მდნარი კარაქის სოუსით.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ სოუსი. დავჭრათ კარაქი პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ პატარა ქვაბში. დნება.
ნაბიჯი 7
მოათავსეთ შემორჩენილი თეთრი პური ნაჭერი ბლენდერში და გადააქციეთ იგი ნამსხვრევებად. გემრიელი crumb მზადდება გრძელი ფრანგული baguettes. დაჭრილი პური შეწვით მშრალ ტაფაში ორიოდე წუთის განმავლობაში. განათავსეთ იგი გამდნარ კარაქში.
ნაბიჯი 8
გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან და ჩაასხით სოუსში. აურიეთ და დაასხით თევზი ლანგარზე.
ნაბიჯი 9
მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ერთად.
