ხინკალი კერძია კავკასიიდან. ბევრი მას ურევს დაღესტნის ხინკალს, ეს არ უნდა გააკეთოთ, რადგან ეს აბსოლუტურად ორი განსხვავებული რამ არის. შეგახსენებთ პამდინგს, ხინკალს გვხვდება აგრეთვე ქართველების, დაღესტნის, აზერბაიჯანელის, სომხების, ჩეჩნების და ოსების ხალხების სამზარეულოებში. ორმაგი საქვაბე დაგეხმარებათ ამ კერძის სწრაფად და მოხერხებულად მომზადებაში.
Ეს აუცილებელია
-
- ორმაგი საქვაბე;
- ცომისთვის: 1 კგ ფქვილი
- 2 კვერცხი
- 1 ს.კ. მარილი
- 1 ჭიქა რძე
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- დაფქული ხორცისთვის: 800 გ საქონლის ხორცი
- 600 გ ცხვარი
- 2 ხახვი
- 5 კბილი ნიორი
- 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი
- 1 ჩ.კ. წითელი ცხარე წიწაკა
- 2 ჩ.კ. კუმინი
- 2 ჩ.კ. ქინძი
- 2 ჩ.კ. მარილი
- პიტნის 2 ტოტი
- ოხრახუში
- კოლინტროს რამოდენიმე
- 200 გრ ხორცის ბულიონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წაიღეთ კონტეინერი ცომის დასამზადებლად. ჩაასხით მას 1 კგ ფქვილი, გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში და გატეხეთ ორი კვერცხი. იქ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი. ჩაასხით ერთი ჭიქა რძე, კოვზი მცენარეული ზეთი ნარევში. მოზილეთ ცომი სანამ არ გახდება გლუვი.
ნაბიჯი 2
ფხვნილი თქვენი სახლის countertop. მიღებული ცომის კოვზით ამოიღეთ და საფუძვლიანად განაგრძეთ ათქვეფა, სანამ არ შეიწოვება მთელი ფქვილი, რომელიც ფორმში დარჩა. რომ შეამოწმოთ ცომი მზადაა თუ არა, გააფართოვეთ ბურთულად და თუ იგი მაგიდაზე არ გავრცელდება, ყველაფერი რიგზეა. შემდეგ გადააფარეთ ყალიბი, რომელშიც აურიეთ და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხინკლისთვის მოამზადეთ დანაყილი ხორცი. აიღეთ 800 გრამი ცხიმიანი საქონლის ხორცი და 600 გრამი ცხვრის ხორცი. სწორად მოხარშული დაფქვილი ხორცი ყველაზე მნიშვნელოვანია ამ კერძისთვის. უმჯობესია გაჭრა იგი პატარა ნაჭრებად, რომლის სიგრძე და სიგრძეა 0,7 სმ.
ნაბიჯი 4
დაჭერით ორი ხახვი წვრილად და მოათავსეთ ქვაბში ხორცთან ერთად. აურიეთ. განათავსეთ იქ ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილი, ცხარე წითელი წიწაკა, კუმინი და ორი კოვზი ქინძი და მარილი. მარინირების პროცესის დასაწყებად, აურიეთ ფარშს ხორცი. ნიორი წვრილად დაჭერით მკვეთრი დანით და აურიეთ ხორცი.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ გახეხილი მწვანილი. გარეცხეთ პიტნის ორი ტოტი, თითოეული კონა ოხრახუში და კოინტრო. ყველაფერი წვრილად დაჭერით და ხელებით აურიეთ ფარშს.
ნაბიჯი 6
ფარშს დაუმატეთ 200 გრ ბულიონი და გააჩერეთ 20 წუთი.
ნაბიჯი 7
გააბრტყელეთ ტურნიკეტი ცომიდან და გაჭერით თანაბრად. გააფართოვეთ მოძრავი პინით, მაგრამ არც ისე წვრილად, რომ ბულიონით სავსე ხორცი არ გადმოიღვაროს.
ნაბიჯი 8
მიღებულ წრეებზე წაუსვით 1 სუფრის კოვზი. გახეხილი ხორცი, შუაში. ნაზად ასწიეთ კიდეები, მოაყარეთ სისუფთავე ნაკეცებში და დააკავშირეთ ზედა ნაწილში ცენტრში ისე, რომ მიიღოთ კვანძი.
ნაბიჯი 9
მოამზადეთ თქვენი ორთქლმავალი. თუ თქვენს გასაოცარ მანქანას არ აქვს ანტიწებოვანი საფარი, ამოიღეთ ბადეები და წაუსვით მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ხინკალი ქვედა იარუსზე, დაასხით საჭირო რაოდენობით წყალი შესაბამის ავზში, ჩართეთ ორთქლის ქვაბი და დააყენეთ ტაიმერი დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
დროის გასვლის შემდეგ, ხინკალი მოათავსეთ დიდ ლანგარზე და მიირთვით.
