სოკოს ხორციანი თავსახური დამარილებისას ხდება ხრაშუნა და არომატული, რაც მათ პოპულარულ საჭმელს აქცევს. რძის სოკო შეგიძლიათ დამარილოთ ცხელი და ცივი გზით, ნებისმიერ შემთხვევაში გემოვნებით სასიამოვნო აღმოჩნდება.
ცივად დამარილებული რძის სოკო სანელებლებით
ამ გზით სოკოს დასალევად დაგჭირდებათ:
- 10 კგ გაწმენდილი რძის სოკო;
- 300 გრ უხეში მარილი;
- 5 კამა ქოლგა;
- ახალი ფესვის პატარა ფესვი;
- 10 ბარდა შავი პილპილი;
- 10 დაფნის ფოთოლი;
- 2 თავი ნიორი.
დამუშავებული სოკო მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და გადააფარეთ ყინულის წყლით. განათავსეთ რძის სოკო ცივ ადგილას, რომ გაჟღენთილი იყოს. მათი გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად შეცვალეთ წყალი, რომელშიც ისინი დღეში 2-3-ჯერ არის გაჟღენთილი.
სამი დღის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოს მწნილი. ამისათვის წაიღეთ მინანქრის სუფთა ქვაბი, ხის კასრი ან კერამიკული ჭურჭელი. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მარილი, სანელებლები, პატარა ნაჭრებად დაჭრილი პატარა ხონსა და პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ნივრის ნაწილი მის ფსკერზე. ამ ფენის თავზე დაყარეთ სოკო თავსახურით, მათი ფენა დაახლოებით 10 სმ უნდა იყოს და ზემოდან მოაყარეთ სოკო მარილით და სანელებლებით.
შეცვალეთ სოკო და მარილი და სანელებლები, სანამ ისინი მთლიანად არ შეივსება თქვენთვის სასურველ ჭურჭელში. შემდეგ ტაფის შინაარსი დაფარეთ სუფთა ბამბის ხელსახოცით, მანამდე კი უნდა ააფეთქოთ მდუღარე წყლით. განათავსეთ წონა ხელსახოციზე და სოკო დადეთ პიკელებული გრილ ადგილას 30 დღის განმავლობაში. პერიოდულად შეამოწმეთ რძის სოკო, ხელსახოცზე არ უნდა ჩამოყალიბდეს ფორმა. თუ ეს მოხდა, შეცვალეთ ხელსახოცი და დაიბანეთ ტვირთი. ასევე, დარწმუნდით, რომ სოკო მთლიანად ჩაძირულია შედეგად მარილწყალში, საჭიროების შემთხვევაში, გაზარდეთ წონა.
ცხელი დამარილებული რძის სოკო
სოკოს ცხლად დამარილება გარკვეულწილად უფრო ადვილია, ვიდრე ცივი. სანამ დამარილებას დაიწყებთ, გარეცხეთ რძის სოკო და გაჭერით ფეხები, შემდეგ ადუღეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. თუ აპირებთ მწვანეთა დიდ კაპიკებს მწნილთან ერთად, დაჭერით 2-3 ნაწილად. 1 კგ მოხარშული ქუდისთვის მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 2 ს.კ. მარილი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 3 შავი წიწაკა;
- 3 მიხაკის კვირტი;
- კამა 2 ქოლგა;
- 2 შავი მოცხარის ფოთოლი;
- ½ სტადიის. წყალი
ჩაასხით ქვაბში წყალი, ჩაყარეთ მარილი და ადუღეთ. ამის შემდეგ, ჩადეთ რძის სოკო და სუნელები წყალში, მოხარშეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამოიღეთ მოხარშული სოკო გაჭრილი კოვზით ბრტყელ ჭურჭელზე, რომ გაგრილდეს. შემდეგ ჩადეთ სუფთა ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და დახურეთ პოლიეთილენის სახურავებით. ჩადეთ ქილები მაცივარში, რძის სოკო საჭმელად მზად იქნება 35-40 დღეში.
