პიკელებული ჯანჯაფილი, ასევე ცნობილი როგორც გარი, ჩვეულებრივ მიირთმევენ რულონებთან, სუშთან და საშიმთან ერთად. არაჟნის ძმრის, ტკბილი შაქრისა და პიკანტური კოჭას კომბინაცია შესანიშნავია პასტის გასასუფთავებლად და საშუალებას გაძლევთ სრულად ისიამოვნოთ ყოველი ნაკბენით.
ხელნაკეთი ახალგაზრდა ჯანჯაფილი გარის რეცეპტი
გიფიქრიათ ოდესმე, თუ რატომ აქვს მწნილ კოჭას ხშირად მწვავე ვარდისფერი ფერი, რომელიც აშკარად გამოწვეულია რაიმე სახის შეღებვით? საქმე იმაშია, რომ ახალგაზრდა მცენარის ფესვების წვერებს აქვს ბუნებრივი ვარდისფერი ფერი, სწორედ ეს პიგმენტი ფერს მთელ პიკელებულ ფესვს. ახალგაზრდა ჯანჯაფილს აქვს თხელი დახვეწილი კანი, რბილი არომატი და დელიკატური ტექსტურა, ის უფრო ტკბილი და წვნიანია.
კლასიკური პიკელებული კოჭა
- 250 გრ ჯანჯაფილი ფესვი;
- 1 ჭიქა ბრინჯის ძმარი
- ხელოვნება. გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი უხეში მარილი.
ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ კოჭას ფესვი. გამოაცალეთ კანი. თხელი და დელიკატური, ის ადვილად შეიძლება გახეხილი იყოს სუფრის კოვზის პირას. საჭრელი ან ბოსტნეულის მანდოლინის გამოყენებით, კოჭა დაჭერით ძალიან თხელ, გამჭვირვალე ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი თასში და გადააფარეთ 2 ჭიქა მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 2-3 წუთით, შემდეგ კი გადაწურეთ წყალი. განათავსეთ ცხარე ფურცლები სამზარეულოს ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. ჯანჯაფილი გადაიტანეთ სტერილურ ქილაში.
შეურიეთ შაქარი, მარილი და ძმარი პატარა ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ სანელებლები ბოლომდე არ დაიშლება. ჩაასხით ცხელი სითხე კოჭას, დახურეთ ქილა ჰერმეტული სახურავით და გააჩერეთ, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ჯანჯაფილი მაცივარში გააცივეთ. სუნელი მზად არის გამოსაყენებლად 2-3 საათში და მისი შენახვა შეიძლება ერთ წლამდე.
ახალგაზრდა კოჭას გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ზაფხულის დასაწყისში.
მწიფე პიკელებული კოჭა
მწიფე კოჭა უფრო მწვავე და ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე ახალგაზრდა კოჭა. მას აქვს ბოჭკოვანი ტექსტურა და უფრო მჭიდრო კანი. დამწვრობისთვის ვარდისფერი შეფერილობის მისაცემად, ის შეიძლება შეიღებოს ბუნებრივი საღებავებით. ამისათვის გამოიყენება ჭარხალი ან ბოლოკი.
ეტაპობრივად რეცეპტი პიკელებული კოჭა ჭარხლით
- 250 გრ კოჭას ფესვი;
- 5 ს.კ. კოვზები ბრინჯის ძმარი;
- 1 ½ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი;
- 1 ½ ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- 3 ნაჭერი ნედლი, გაწმენდილი ჭარხალი.
გააცალეთ კოჭას ფესვი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად საჭრელი ან მანდოლინის გამოყენებით. კოჭა მოათავსეთ თასში და დადგით მდუღარე წყლით 5-10 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო ცხელი ჯანჯაფილი გსურთ, მით უფრო მეტხანს უნდა ინახებოდეს ფესვი ცხელ წყალში. განათავსეთ ნაჭერი საწურში და განათავსეთ ერთ ფენად ქაღალდის ჩაის პირსახოციზე. ჩირი ჩადეთ სტერილურ კონტეინერში, ჰერმეტული სახურავით, ჩადეთ ჭარხალი.
ქვაბში ჩაასხით ძმარი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და დაასხით ჯანჯაფილი, რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ქილა ისე, რომ მარინადი თანაბრად ფარავს ყველა ინგრედიენტს. გააჩერეთ იგი 4-5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ჭარხალი და შედგით მაცივარში, რათა ჯანჯაფილს საინტერესო ალისფერი ელფერი ჰქონდეს.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი რადიშთან კოჭას დაქერცვაში
- 300 გრ კოჭას ფესვი;
- ½ სტადიის სუფრის კოვზი ზღვის მარილი;
- ½ სტადიის ბრინჯის ძმარი;
- 1 ½ სტადიის. გრანულირებული შაქრის კოვზები;
- 1 დიდი ბოლოკი.
გააცალეთ და გახეხეთ კოჭას ფესვი თხლად. მოათავსეთ დამარილებული ჯანჯაფილი ნაჭრები დალუქულ მინის ქილაში და გააჩერეთ 30 წუთით. დაამატეთ ბოლოკი. ქვაბში შეურიეთ 1 ჭიქა თბილი წყალი, ძმარი და შაქარი, ზოგჯერ აურიეთ, ადუღეთ და დაასხით ჯანჯაფილი. შეანჯღრიეთ ქილა, რომ აურიოთ და ამოიღოთ ჰაერის ბუშტები, დახუროთ სახურავი. გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე და გავაცივოთ მაცივარში. კოჭა მზად იქნება 48 საათში. ამ რეცეპტის ხრიკია ის, რომ სწორედ რადიშს შეუძლია კოჭას მისი ბუნებრივი, დელიკატური ჩრდილის მიცემა.
როგორ გამოვიყენოთ პიკელებული კოჭა
მიუხედავად იმისა, რომ პიკელებული ჯანჯაფილი უფრო ხშირად მიირთმევენ სუშის, რულონებსა და საშიმს, მისი კულინარიული გამოყენება ამით არ შემოიფარგლება.შეგიძლიათ ჯანჯაფილი მოათავსოთ კარტოფილში, სალათებში, მორთოთ კოქტეილები ნაჭრებით და მოამზადოთ სხვა ორიგინალური კერძები.
ქათამი პიკელებული კოჭით
ეს არის მარტივი და გემრიელი რეცეპტი 4 ულუფისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ტყავის ქათმის ტყავი;
- 150 გრ პიკელებული კოჭა;
- 3 თავი ხახვი;
- 1 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- 2 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- 1 ს.კ. კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი.
დავჭრათ ქათამი მსხვილ კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში. შეუთავსეთ მცენარეული ზეთი, სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი, მარილი და შაქარი, დაამატეთ სახამებელი და დაამატეთ ნარევი ქათამს. თასი კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ნარევი თითოეულ ნაკბენს მოიცვას. გაათბეთ ზეთი ვოკში და დაუმატეთ ქათამი. სწრაფად შეწვით. მოათავსეთ ჯანჯაფილი და კუბიკებად დაჭრილი ხახვი ჭურჭელში. მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. მიირთვით ბრინჯთან ერთად.
პიკელებული კოჭას სარგებელი
ათასობით წლის განმავლობაში მწნილ კოჭას იყენებდნენ არამარტო კულინარიაში, არამედ ხალხურ მედიცინაში. რამდენიმე გრამ ჯანჯაფილს შეუძლია საჭმლის მონელებასთან დაკავშირებული მნიშვნელოვანი დახმარება, ისინი გიშველით გაზის წარმოქმნისა და გულისრევისგან. პიკელებული კოჭას მარტივი ნაჭერი დაგეხმარებათ გულისრევისა და ტოქსიკურობისგან განთავისუფლებაში. როგორც ფერმენტირებული საკვები, მწნილი კოჭა შეიცავს პრობიოტიკებს - ცოცხალ ბაქტერიებს, რომლებიც სასარგებლოა ნაწლავის ჯანმრთელი მიკრობიომის შესანარჩუნებლად, ისინი აძლიერებენ საჭმლის მომნელებელ ფუნქციებს, ხელს უწყობენ იმუნიტეტის შენარჩუნებას და ამცირებენ მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკს. კერძებში ჩვეულებრივი პიკელებული კოჭას დადება - მათი წარმატებული ასიმილაციის ხელშესაწყობად.
