კარტოფილი არაჟანში დიდი ხანია გულითადი და გემრიელი კერძია, რომლის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ყოველდღიურად, ასევე ერთ – ერთი სადღესასწაულო კერძად. სოკო ჩვეულებრივ ემატება კარტოფილს, მაგრამ ხორცი მსუბუქი ბოსტნეულის კერძით შესანიშნავად ავსებს მას. ეს კერძი საკმაოდ მარტივად და მარტივად მზადდება, მთავარია დაიცვას ორიგინალური რეცეპტები.
სოკოს რეცეპტი
კარტოფილის ხუთი პორცია არაჟანსა და სოკოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 8 საშუალო კარტოფილი, 1,5-2 კგ ახალი სოკო, 1 ხახვი, 250-300 გრ უცხიმო არაჟანი და 2 კბილი ნიორი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ 100 გრ მძიმე კრემი, 50 გრ კარაქი, 50-60 გრ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, მწიკვი მარილი და ცოტაოდენი დაფქვილი შავი პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, რომ კერძს არომატი დაუმატოთ. სოკო და კარტოფილი გარეცხილი, გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი, ხახვი გაწმენდილია და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი და ნიორი გატარებულია ნივრის პრესით. გაადნეთ კარაქი დიდ ქვაბში ზომიერ ცეცხლზე და შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალედ, შემდეგ დადეთ კარტოფილი ზემოდან, შეამცირეთ ცეცხლი, მჭიდროდ გადააფარეთ ტაფა სახურავით და შეწვით მუდმივად აღვივებს.
შემწვარი სოკოს ნუ დაუმატებთ სანელებლებს და სხვა ინგრედიენტებს, რომ არ დაიღუპოს მათი არომატი, ამიტომ ისინი სხვა ტაფაში შემწვარი არიან.
შემდეგ კარტოფილი გამორთულია და სოკო ვრცელდება ტაფაში გახურებულ ზეთთან ერთად, 5 წუთის განმავლობაში აცხელებენ მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურევენ, შემდეგ სითბოს ამცირებენ, სოკოს უმატებენ კრემს და აცხობენ სახურავი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ დასრულებული სოკოს ფრაი კარტოფილით ტაფაში, დაასხით ყველაფერი არაჟანთან ერთად გახეხილ ნიორთან და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. მზა კერძს ნებადართულია ოდნავ მოხარშვა და ემსახურება თბილს.
ხორცის რეცეპტი
კარტოფილი არაჟანითა და ხორცით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრ ღორის ფილე, 800 გრ კარტოფილი, 2 პატარა ხახვი, 1 სტაფილო, 300 გრ უცხიმო არაჟანი, 50 გრ მაგარი ყველი, 2 დაფნის ფოთოლი, 150 მლ წყალი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაასხით წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ხორცი სახურავის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში. გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ იხვაში ჩაშუშული ღორის ხორცით, დაასხით შემწვარი ცხიმი frying პანდან ყველაფერზე.
თითოეულ მამულში მოთავსებული ფენა ოდნავ დამარილებულია, ხოლო კარტოფილის ზედა ფენას ასხურებენ შავი პილპილით.
ზემოდან მოაყარეთ კერძი არაჟანით, ისე რომ მთლიანად დაფაროს მისი ზედაპირი. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები და პაწინას კიდეები მჭიდროდ გაასწორეთ კილიტაზე. მომზადებული კონტეინერი ერთი საათის განმავლობაში მოთავსებულია 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მითითებული დროის შემდეგ, მამლი ამოღებულია ღუმელიდან, კილიტა ამოღებულია მასგან, ფენებს შერეულია და შესანიშნავი კარტოფილი არაჟანითა და სატენდერო ხორცით ემსახურება მაგიდას.
