დღეს ძნელი წარმოსადგენია, რომ კარტოფილი ევროპაში სამხრეთ ამერიკიდან მხოლოდ 300 წლის წინ შემოვიდა. ის სწრაფად გახდა პოპულარული და ახლა სიამაყით იკავებს ადგილს სხვადასხვა ერების კულინარიულ ხელოვნებაში. მისგან მრავალი გემრიელი და მკვებავი კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. კარტოფილი მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი, მისგან ღვეზელიც კი შეგიძლიათ გამოაცხოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- კარტოფილის ღვეზელისთვის:
- 1 კგ კარტოფილი;
- 2 კვერცხი;
- 3 საშუალო ხახვი;
- 1 ჭიქა რძე;
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- პურის ნამსხვრევები;
- მარილი.
- სოკოს სოუსისთვის:
- 50 გრ მშრალი სოკო;
- კოვზი ფქვილი;
- ხახვის თავი;
- სუფრის კოვზი კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კანი, გარეცხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი. გადაწურეთ წყალი და შეინახეთ ქოთანი კარტოფილთან ერთად გარკვეული დროის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე ან ღუმელში ისე, რომ დარჩენილი წყალი აორთქლდეს.
ნაბიჯი 2
ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ნაბიჯი 3
გახეხეთ კარტოფილი ცხელ საცერში ან გახეხეთ ხის პესტელით. დაამატეთ კარაქი, კვერცხი და მარილი.
ნაბიჯი 4
მოვხარშოთ რძე და თანდათან დავამატოთ კარტოფილის პიურეს. კარგად აურიეთ ყველაფერი და კოვზით მსუბუქად სცემეთ.
ნაბიჯი 5
წაუსვით ტაფა ან ტაფა კარაქით და მოაყარეთ პურის ბუშტები. კარტოფილის მასის ნახევარი გადაიტანეთ მასში და გაათანაბრეთ.
ნაბიჯი 6
კარტოფილის მასის თავზე განათავსეთ შემწვარი ხახვის ფენა და დაფარეთ დანარჩენი პიურე. კვლავ გლუვი, მოაყარეთ ზეთი ან წაუსვით არაჟანი.
ნაბიჯი 7
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ჩადეთ კერძი კარტოფილის ღვეზელით, რომ აცხოს ოცდა ოცდახუთი წუთი.
ნაბიჯი 8
სოკოს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის ღვეზელთან ერთად. მისი მოსამზადებლად მშრალი სოკო საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ თბილ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ სამ ჭიქა ცივ წყალში ორი-სამი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
მოხარშეთ სოკო იმავე წყალში, რომელშიც ისინი გაჟღენთილი იყო. არ მოაყაროთ მარილი. როდესაც სოკო მზად იქნება, ბულიონი გაწურეთ საცრის ან დაკეცილი ჩიზქელის მეშვეობით. მოხარშული სოკო წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 10
გაადნეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით მასში ფქვილი, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. გახსენით ორი ჭიქა ცხელი დაძაბული სოკოს ბულიონი.
ნაბიჯი 11
ადუღეთ სოუსი დაბალ ადუღებამდე თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 12
ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ მას დაჭრილი მოხარშული სოკო და მსუბუქად შეწვით ხახვთან ერთად.
ნაბიჯი 13
გადაიტანეთ სოკო და ხახვი სოუსში, მარილში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
