საუკუნეების განმავლობაში ალქიმიკოსები ცდილობდნენ მიიღონ ცხოვრების ელექსირი, ალაგებენ ასიათასობით ძვირადღირებულ და ეგზოტიკურ ინგრედიენტს. ბუნებრივი კვების მრავალი მიმდევრის აზრით, ნაწილობრივ დადასტურებული სამეცნიერო კვლევის შედეგებით, "ჯადოსნური" ინფუზია მთელი ამ დროის განმავლობაში მათ ცხვირში იყო. მას ვაშლის ძმარს უწოდებდნენ.
ფაქტების ენაზე
თუ ვაშლის ძმარზე ვსაუბრობთ სამეცნიერო ფაქტების მშრალ ენაზე, დანამდვილებით ცნობილია, რომ იგი შეიცავს შემდეგ სასარგებლო ნივთიერებებს:
- კალიუმი, რომელიც პასუხისმგებელია ადამიანის სხეულის ყველა უჯრედის სასიცოცხლო აქტივობაზე;
- პექტინი, რომელიც არტერიული წნევის დარეგულირებას და ქოლესტერინის შემცირებას უწყობს ხელს;
- ვაშლის მჟავა, რომელსაც აქვს ანტივირუსული, ანტიბაქტერიული და სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები;
- კალციუმი, რომელიც აუცილებელია ძვლებისთვის;
- ძმარმჟავა, რომელიც ამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს.
რომ შევაჯამოთ, ვაშლის ძმარი კარგი გზაა ჯანმრთელობისა და სიკეთის შერწყმისთვის. სალათის გასახდელში ის სანელებელს დაამატებს კერძს, მარინადში, აჩვენებს მის არომატს და არ იქნება ისეთივე მკაცრი, როგორც სუფრის ძმარი; ვაშლის სიდრის ძმარზე დაყრდნობით მიიღება შესანიშნავი არომატული კენკრის სუნელები. და ეს არ არის ყველაფერი, რაც ამ "გმირს" შეუძლია სამზარეულოში.
ვაშლის ძმარი და ხილი ან ბოსტნეული
გახსენით 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი 1 ლიტრ წყალში და ამ ხსნარში დაასველეთ ხილი ან ბოსტნეული. ეს ხელს შეუწყობს ქიმიური ნარჩენების ამოღებას, რომლებიც შეფრქვეული იქნა საკვებით მათი ზედაპირის შენახვის დროს, და გაანადგურებს ჩაქრობულ ბაქტერიებს. დასველების შემდეგ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ ხილი ჩვეულებრივი ადუღებული წყლით.
ისევე როგორც ლიმონის წვენი, ვაშლის ძმარი ხელს უშლის გაწმენდილი ვაშლის, მსხლის და კარტოფილის დაჟანგვას ჰაერში. განათავსეთ ნაჭრები ხსნარში (1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი 1 ლიტრ წყალში) ან წაუსვით ნაჭრებს და ისინი არ გახდება ყავისფერი.
გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი 1/2 ჩაის კოვზი მარილის ნაცვლად, ბოსტნეულის დუღილის ან აორთქლებისას. ის პროდუქტებს არა მხოლოდ მარილიან გემოს მისცემს, არამედ საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ მდიდარი ნათელი ფერი.
თუ კომბოსტოს მკვეთრი სუნი არ მოგწონთ, დაამატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი წყალში, რომელშიც მოხარშავთ ან მოხარშავთ კომბოსტოს და მოხდება "სასწაული".
ვაშლის ძმარი და კვერცხი
წყალში, რომელშიც მოხარშეთ კვერცხი, დაამატეთ 1 ან 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი, რომ არ გაჩნდეს ბზარები და ცილები.
ცომეულში, 1 სუფრის კოვზ ვაშლის ძმარს შეუძლია ჩაანაცვლოს 1 ქათმის კვერცხი.
ვაშლის ძმარი და ხორცი
თუ ხორცის მარინადს დაამატეთ ვაშლის ძმარი, ის კლავს ბაქტერიებს და არბილებს მკაცრ ხორცს. გამოიყენეთ 50 მილილიტრი ვაშლის ძმარი თითოეული კილოგრამი რბილობისთვის.
ვაშლის ძმარი არბილებს თამაშის არომატს და ხელს უშლის მძაფრი სუნი.
თუ სიმინდის ძროხის ხორცს ადუღებთ, წყალში დამატებული ერთი სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი შეიძლება ზედმეტი მარილის ამოღებას შეძლებს.
დაჭრილი ლორი ან ძეხვი წაუსვით ვაშლის ძმარს, თუ მაცივარი არ გაქვთ, რომ ფორმირება არ მოხდეს.
ვაშლის ძმარი და ზღვის პროდუქტები
ხელების წყალში და ვაშლის ძმარში ჩარეცხვა მყისიერად მოაცილებს აკვიატებულ თევზის სუნს.
თუ გაყინული ზღვის პროდუქტები მოხარშვამდე 1–1 ნარევის ვაშლის ძმრისა და შერითაა დამარინავებული, მათ ახლად დაჭერილი არომატი და გემო დაუბრუნდება.
ვაშლის ძმარი ცომეულში
ყოველ 2 ½ ჭიქა ფქვილს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი, რომ ცომი გაიზარდოს. გახსოვდეთ, რომ ცომს დაემატა წყლის რაოდენობა იმავე რაოდენობის ძმრით.
იმისათვის, რომ ღვეზელის, რულონების ან პურის ქერქი გემრიელად გაბრწყინდეს, მოხარშვამდე ორი წუთით ადრე წაუსვით ვაშლის ძმარი.
ვაშლის ძმარი სტაბილიზირებს ცილას ფრანგულ მერენგში. ამისათვის ყოველ სამ ცილას დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი.
Და ასევე …
მაკარონის ადუღებისას დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი ყოველ ლიტრ წყალზე და არ მოაყაროთ მარილი.ეს მაკარონს მარილიან არომატს მისცემს და ხელს უშლის ერთმანეთთან შეერთებას. ვაშლის ძმარი იმავე პროპორციით ემატება ფუმფულა, მტვრიანი ბრინჯის შესაქმნელად.
ვაშლის ძმრით მარტივად შეგიძლიათ გააკეთოთ:
- არაჟნის შემცვლელი 1 ჭიქა ცხიმიანი ხაჭო, ¼ ჭიქა რძე და 1 ჩაის კოვზი ძმარი შერევით;
- კარაქის რძე ჭიქა რძეს კოვზი ძმარი დაუმატეთ და გააჩერეთ 5 წუთი გასქელებლად;
- ღვინის ძმრის შემცვლელი 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმრის შერევით 1 ჩაის კოვზ მშრალ წითელ ღვინოს.
