ჯანჯაფილის ფესვს იყენებენ კულინარიაში, მაგრამ სამკურნალო თვისებების, ვიტამინებისა და მინერალების დიდი შემცველობის გამო, მას მედიცინაშიც იყენებენ. მას აქვს tart არომატი და მძაფრი გემო, რაც გამოწვეულია ეთერზეთისა და ფენოლის მსგავსი ნივთიერების gingerol შემცველობით. მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი გახეხილი ან დაჭრილი ჯანჯაფილი ფესვი - მას უფრო მეტი არომატი და აქტიური ნივთიერებები აქვს, ვიდრე გამხმარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯანჯაფილის ფესვი თევზისა და ხორცის სუპებსა და ბულიონებს დახვეწილ არომატს და არომატს აძლევს. როდესაც ცხელი ხორცის კერძებს ემატება, ჯანჯაფილი არამარტო აძლიერებს არომატს და არომატს, არამედ ხდის ხორცის რბილობას. იგი გამოიყენება თითქმის ყველა ხორცის კერძებში, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ინდაური, ქათამი და ბატი. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, მასთან ერთად ამზადებენ ბრინჯის და ბოსტნეულის ყველა კერძს. ჯანჯაფილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად: ორცხობილა, ჯანჯაფილი, სააღდგომო ნამცხვრები, პუდინგები, კონსერვები. მას ემატება კომპოტები და ჩაი.
ნაბიჯი 2
ჯანჯაფილის ახალი ფესვი უნდა იყოს მყარი, დაბალი ბოჭკოვანი, შავი ლაქებისა და ობისგან თავისუფალი. გამოყენებამდე მას მოაჭერით საჭირო ნაჭერი და გააცალეთ მკვეთრი დანით. შეინახეთ მაცივარში ქაღალდის ტომარაში, ვარგისიანობის ვადაა 1 თვე. ჯანჯაფილი სასარგებლო ნივთიერებების ყველაზე დიდი რაოდენობა კანქვეშ არის, ამიტომ უმჯობესია ახალგაზრდა ფესვი საერთოდ არ გაიწმინდოს, არამედ უფრო მომწიფებული გაიწმინდოს, ძალიან თხელი ფენის მოჭრა. გაწმენდილი ფესვის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება არაყით ან შერით შევსებით.
ნაბიჯი 3
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი კერძი შეიცავს კოჭას ფესვს, მოხარშვის დრო განსხვავებული იქნება. თუ ცომი უნდა დაამატოთ, გახეხეთ ფესვი წვრილ სახეხზე და დაამატეთ ფქვილი ინგრედიენტების შერევის დროს. იმ შემთხვევაში, თუ ხორცს კოჭით მოაყარებთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში ხორცით მომზადებამდე 20 წუთით ადრე. ჯანჯაფილი ემატება პუდინგებს, კომპოტებს და ჩაის მომზადებას სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. სოუსებში კოჭას იყენებენ ნედლეულად, წვრილ სახეხზე გახეხილით.
ნაბიჯი 4
ჯანჯაფილის წვენი შეგიძლიათ გააკეთოთ წვრილად გახეხილი ჯანჯაფილი ფესვისგან, კარგად გაწურეთ ჩირქის ჭურჭლის საშუალებით. ეს წვენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის სახვევებში და ტკბილ კერძებში, შეურიოთ სოიოს სოუსს, თაფლს, ზეითუნის ზეთს და ლიმონის წვენს.
ნაბიჯი 5
თუ ჯანჯაფილის ფხვნილი ფესვი იყიდეთ, დაასველეთ გამოყენებამდე. გაითვალისწინეთ, რომ მართალია მშრალი, ის ნაკლებად არომატულია, მაგრამ უფრო მკვეთრია, ვიდრე ახალი, ამიტომ დაამატეთ ნაკლები.
