ყველა შეფ იტყვის, რომ არცერთი კერძი არ შეიძლება ჩაითვალოს მაღალხარისხოვნად, თუ მასთან ერთად სოუსი არ მიირთმევთ. მაგრამ ყველაფერი არც ისე მარტივია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ყოველივე ამის შემდეგ, სოუსი კარგად უნდა შეესაბამებოდეს კერძს, მშვენივრად აერთიანებს მას და ხაზს უსვამს სპეციალურ ნოტებს.
სოუსების დამზადება კულინარიული ეპოსია. გამოდის, რომ ყველას არ შეუძლია ნამდვილად კარგი სოუსი მოამზადოს გამოცდილების გარეშე. რაში მდგომარეობს ხარისხიანი სოუსის დამზადების საიდუმლო?
თეთრი სოუსები
ყველა თეთრი სოუსი დაფუძნებულია კრემზე. თანამედროვე სამყაროში ამ პროდუქტს ხშირად ანაცვლებენ რძით ან მაიონეზით, მაგრამ ეს ძირეულად არასწორია. კრემი არის ბუნებრივი პროდუქტი, განსაკუთრებული სტრუქტურითა და სასიამოვნო მსუბუქი გემოთი. ამიტომ, თეთრი სოუსის პირველი საიდუმლო კრემის გამოყენებაა.
ყველა თეთრი სოუსი ემსახურება თბილს, მხოლოდ ამ გზით სუნელები ითამაშებენ თავიანთ არომატს და გემოს. გარდა ამისა, სუფრის მირთმევამდე უნდა დაიწიოს თეთრი სოუსი, იმისდა მიუხედავად, თუ რა უნდა იყოს მისი მზა კონსისტენცია.
წითელი სოუსები
წითელ სოუსებს საფუძვლად უდევს ბუნებრივი პომიდორი და სხვა არაფერი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩაანაცვლოთ ისინი ტომატის პასტით ან დაკონსერვებული პომიდორით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემო საგრძნობლად დაიკარგება. პომიდორი წინასწარ უნდა იყოს გათეთრებული და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი მომზადება გაგრძელდეს. ყველას შეუძლია წითელი სოუსების ექსპერიმენტის ჩატარება. მაგრამ ტომატის სოუსის მთავარი საიდუმლო შაქრის დამატებაა, რაც კერძის არომატს აძლიერებს.
