გემრიელი და წვნიანი ხორცი ყოველთვის ადვილი და ადვილი მოსამზადებელია. იმისთვის, რომ ღორის, ქათმის ან საქონლის ხორცი არ გადაიქცეს მკაცრ ძირში, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. ისინი ასევე დაგეხმარებიან, თუ მოგიწევთ ცხიმიანი ხორცის შემწვარი.
წვნიანი ხორცის მოხარშვის ყველაზე ცნობილი და სწრაფი გზაა კარგად ავთქვიფოთ სანამ შეწვა. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ფილმი და მყესები, ჩამოიბანოთ და გააშრეთ ხორცი, ჩააწყოთ ტომარა და ჩაქუჩით სცემოთ ორივე მხრიდან.
თუ შეწვაზე ღამით არის, ხორცი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს სოიოს სოუსში. კიდევ ერთი ვარიანტია ღორის ან საქონლის ხორცი არყით დატენიანება მომზადებამდე 60 წუთით ადრე.
ხორცის გამკვრივების თავიდან ასაცილებლად, ის შეიძლება დარჩეს 2-3 საათის განმავლობაში ნედლი კვერცხისა და ლიმონის წვენის ნარევში. თუ დრო გაქვთ, უმჯობესია დაველოდოთ 10-12 საათს. ქათამი და ღორის ხორცი წვნიანი და მგრძნობიარე გახდება, თუ რამდენიმე საათის განმავლობაში გადაუსხამთ მაწონიან პროდუქტს.
მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვას წვენის გამოტანა ნაჭრებიდან შეწვის დროს. ხორცი შეიძლება "დალუქონ" პურით ან ტაფაზე ცხელ ცეცხლზე. ხორცს უნდა შეწვათ ზუსტად შეწვის წინ, თორემ ყველა სამუშაო უშედეგოდ ჩაივლის.
იმისთვის, რომ ღორის და საქონლის ხმელი არ გაშრეს, ისინი ჯერ ცხელ მშრალ ტაფაში მოათავსეს და ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე მაღალ ცეცხლზე „დალუქეს“. როდესაც ქერქი გამოჩნდება, ცეცხლი მცირდება და კერძი შემდგომ მზადდება. არ გახვრიტოთ ხორცი დანით ან ჩანგლით, ყველა წვენი ამოიწურება და ღორის ხორცი უხეში გახდება.
ბანანის ქერქი შეარბილებს საქონლის ხბოს და ცხვრის ხორცს. ხორცი არის წიწაკა, მოაყარეთ მარილი, გაახვიეთ კანი და აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. ღორის ხორცი და რბილი ხორცი უფრო რბილი გახდება, თუ ნაჭერი ჯერ მაღალ ცეცხლზე შემწვარი იქნება, შემდეგ დაამატეთ წყალი და დაჭრილი კოჭის ფესვი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მოხარშდება.
ბევრი მარინადი გამოიგონეს ხორცისთვის, ზოგი მათგანი ხელს შეუწყობს კერძი რბილსა და წვნიანს. ამ შემთხვევაში, თქვენ გჭირდებათ მდოგვი (საჭიროა მხოლოდ ღორის, ძროხის ან ქათმის გახეხვა), ეს კერძი ოქროსფერს მისცემს და ხელს შეუწყობს ქერქის მოპოვებას. ქათმისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ მდოგვის და მაიონეზის მარინადი.
დიდი დამხმარე იქნება ბროწეულის წვენი ან ლიმონის სოლი; ანანასს, ვაშლს, მსხალს და მანგოს შეუძლია შეარბილოს ძველი ხორცი.
და თუ, ამის მიუხედავად, შეუძლებელი იყო წვნიანი და ნაზი კერძის მიღება, შეგიძლიათ სცადოთ სიტუაციის გამოსწორება მდუღარე წყლის დახმარებით. ხორცის ნაჭერი უნდა ჩატარდეს ორთქლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შესანიშნავი კერძი აღარ იმუშავებს, მაგრამ ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი უფრო მგრძნობიარე ხდება.
