უზბეკური ეროვნული სამზარეულო უნიკალური გემოვნებით ბევრს უყვარს და პატივს სცემს. კერძების წარმოშობის ისტორია მჭიდრო კავშირშია რეგიონის ისტორიასთან, რომლის ტერიტორიას მოიცავს თანამედროვე დამოუკიდებელი სახელმწიფო უზბეკეთი. იმის გამო, რომ ცარისტული რუსეთის მიერ დაპყრობამდე დიდი ხნით ადრე, უზბეკები ცხოვრობდნენ როგორც უმოძრაო, ისე მომთაბარე ცხოვრების წესით, უზბეკური სამზარეულო გამოირჩევა მრავალფეროვნებითა და საკვებით.
უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებლების მოკლე აღწერა
უზბეკეთის ეროვნულ სამზარეულოში წამყვანი ადგილი უკავია ხორცის კერძებს. როგორც წესი, ბატკანს იყენებენ უმეტეს კერძებში, ნაკლებად ხშირად ძროხისა და ცხენის ხორცში. ხორცი ჩვეულებრივ იწვება უზბეკეთში წარმოებულ ბამბის თესლის ზეთში. მაგრამ ფრინველისა და თევზის კერძები არ არის პოპულარული და დიდი წარმატება არ აქვთ. ასევე ძნელი წარმოსადგენია უზბეკური სამზარეულო ახალი მწვანილებისა და არომატული სანელებლების გარეშე, როგორიცაა cumin, cilantro, basil (rayhon), barberry. ხორცის კერძების გარდა, უზბეკები, რა თქმა უნდა, მიირთმევენ ბოსტნეულის ახალ სალათებს, რომელთა სუნელი შეიძლება არაჟანიანი რძით ან სუზმით, აგრეთვე ახლად მოხარშული მწვანე ჩაით ან აირანით.
უზბეკური სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია. მაგალითად, არსებობს მინიმუმ 10 სახის რეცეპტი პილავისა და მწვადი. უფრო მეტიც, უზბეკეთის თითოეულ რეგიონში ისინი თავისებურად ამზადებენ მათ. თუ გსურთ ისწავლოთ უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს კერძების მომზადება, გთავაზობთ რამდენიმე კერძის რეცეპტის განხილვას მარტივი კერძებისთვის, რომლებსაც ახალბედა დიასახლისიც კი გაუმკლავდება.
უზბეკური სუპი "Kainatma shurpa"
ამ წვნიანის თავისებურება ის არის, რომ უზბეკური კერძების უმეტესობისგან განსხვავებით, მასში ხორცი არ არის შემწვარი.
უზბეკური შურპას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ძვლის ხორცი (ძაფები, ნეკნები) - 700 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- ცხელი ცხელი ჩილი წიწაკა - 1 ცალი;
- ახალი კამა - 1 კონა;
- ახალი cilantro - 1 კონა;
- Მარილი.
ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ კი ჩამოიდეთ ცივი წყლით სავსე ქვაბში. როდესაც წყალი ადუღდება, ფრთხილად მოაცილეთ ხორცისგან წარმოქმნილი ქაფი, შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალ მნიშვნელობამდე და დააფარეთ თავსახური.
ამასობაში, სანამ ხორცი მზადდება, გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. ამოიღეთ ღერო და თესლი ბულგარული წიწაკისგან. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, სტაფილო წრეებში და გაყავით კარტოფილი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა რამდენიმე მსხვილ ნაწილად.
წყლის ადუღებიდან 1 საათის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, სტაფილო და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ჩილი და კარტოფილი. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. სანამ შურპა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მიირთვით ღრმა თასებში ახალი ტორტილებით, მოაყარეთ cilantro და კამა.
დოლმას ჩაყრილი კომბოსტოს ყურძნის ფოთლებიდან რულონები
შემადგენლობა:
- დაფქვილი ხორცი (უმჯობესია ცხვრის მიღება) - 500 გრ;
- მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ყურძნის ფოთლები - 400 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
- დაფქული შავი პილპილი;
- Მარილი.
გადაიტანეთ დაფქვილი ხორცი ღრმა თასში, დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
ჩამოიბანეთ ყურძნის ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ მაგიდაზე. თითოეულ ფოთოლზე მოათავსეთ 1 დესერტის კოვზი დაფქვილი ხორცი. თუ ფოთლები პატარაა, თითო ნაჭერზე შეგიძლიათ მიიღოთ 2 ცალი. დაფქვილი კომბოსტოს რულონებივით გადაახვიეთ ფარშში ხორცი. თუ სასურველია, თითოეული დოლმა შეიძლება ძაფით იყოს მიბმული.
განათავსეთ ყველა ბლანკი დაბალ ტაფაზე, რომ მჭიდრო რიგი გააკეთოთ, დაამატეთ მარილი და დაასხით ზეთი. ამის შემდეგ დაასხით დოლმა ბულიონით (იდეალურად მოხარშული ცხვრის ძვლებისგან) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დუღილის შემდეგ, მოხარშეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში, სანამ დოლმა ხარშავს, მოამზადეთ ფრი. ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ტაფაზე და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სურვილისამებრ დაამატეთ მას 2 დაჭრილი პომიდორი ან ორიოდე კოვზი ტომატის პასტა.
მზა დოლმა წაუსვით ფირფიტებს, შეავსეთ ბულიონი და მიირთვით სუფთა დაჭრილ მწვანილთან და კეფირთან ერთად.
"აჩიჩუკის" სალათი
თითქმის არცერთი კვება უზბეკეთში არ დასრულებულა აჩიჩუკის სალათის გარეშე, რომელიც ძალიან მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- დიდი ხორციანი პომიდორი - 3 ცალი;
- დიდი წითელი ან თეთრი ტკბილი ხახვი - 1 ცალი;
- ახალი კიტრი - 2 ცალი. (შესაძლებელია მათ გარეშე);
- მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ს.კ. ლ.
- კამა ან cilantro - რამდენიმე ყლორტი (სურვილისამებრ);
- Მარილი.
პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამოიღეთ ხახვი ხახვიდან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და შემდეგ დაჭერით თხელ მეოთხედ რგოლებად. დაჭერით ახალი კიტრი ნახევარწრის ფორმის ვიწრო ნაჭრებად. აურიეთ პომიდორი, კიტრი, ხახვი ღრმა სალათის თასში. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მორთეთ ახალი მწვანილით. მიირთვით აჩიჩუკის სალათი პირველი და მეორე კერძებით.
