ხაჭო ტრადიციული კერძია ნებისმიერი გლეხის ოჯახში. ხაჭო დაემატა, როგორც ღვეზელებისა და პურმარილების შევსება და მისგან ტკბილ კერძებსაც ამზადებდნენ.
ხაჭოს მასა გამომცხვარი რძისგან
ჩაასხით 3 ლიტრი რძე თიხის ჭურჭელში ან სქელკედლიან ქვაბში და განათავსეთ ღუმელში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ რძე გაიყინოს. დროდადრო გამოიყენეთ ხის კოვზი ან მხიარული კოვზი, რომ ჩამოაყალიბოთ ქაფები ბოლოში. გამომცხვარი რძე გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ 4 ჭიქა არაჟანი და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ მაწონი მიიღოთ. დადუღებული რძე ისევ თბილ ღუმელში მოათავსეთ, სანამ შრატი არ დაიწყებს გამოყოფას. ჩაასხით მთელი ნარევი თეთრეულის ჩანთაში და დაკიდეთ აუზზე, სანამ შრატი არ დაიწურება. წაუსვით მზა ხაჭო საცრის მეშვეობით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ 3 ათქვეფილი კვერცხი, კარგად აურიეთ, გადაიტანეთ თეთრეულის ტომარაში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ. ჩამოყალიბებული ხაჭო მაცივარში შეინახეთ.
მოხარშული ხაჭოს მასა
შეურიეთ 1 ჭიქა არაჟანი 2 კარგად ათქვეფილ კვერცხს და თანდათანობით დაასხით 1 ლიტრი რძე, საფუძვლიანად მოურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. გაათბეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ შრატი არ წარმოიქმნება. ჩაყარეთ მთელი ნარევი ჩიზზე, რომ ხაჭო გამოყოს შრატისგან. ხაჭო წაუსვით საცერს და დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მზა ხაჭოს მასა გადაიტანეთ ფორმაში და ჩადეთ სიცივეში.
ხაჭოს მასა მურაბით
0,5 კგ ახალ ხაჭოს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და 0,5 ჭიქა სქელი მურაბა, აურიეთ და გახეხეთ საცერში ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით 2 ათქვეფილი კვერცხი, 2 ჭიქა არაჟანი და 60 გრ დარბილებული კარაქი. აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება. გადაიტანეთ ნარევი ფორმაში, გადააფარეთ თხელი ხელსახოცი და ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა. ხაჭოს მასა მოათავსეთ მაცივარში.
