რძის ხარისხი განისაზღვრება შემდეგი მაჩვენებლებით: გემო, ფერი, სუნი, მინარევების არსებობა, კონსერვანტები, მცენარეული ცხიმები. მაღალი ხარისხის რძე უნდა შეესაბამებოდეს GOST 13277-79 პარამეტრებს.
რძე ადამიანის კვების რაციონში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებია. მაღაზიის თაროებზე რძის ხარისხი რეგულირდება GOST 13277-79-ით და პროდუქტის გამოკვლევა ტარდება ლაბორატორიულ პირობებში ორგანოლეპტიკური და ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრებისთვის. ამასთან, სახლშიც კი, მყიდველს შეუძლია შეამოწმოს შეიძინა თუ არა ხარისხიანი პროდუქტი.
როგორ შევამოწმოთ რძის ხარისხის მაჩვენებლები
ორგანოლეპტიკური ხარისხის ინდიკატორებში შედის პროდუქტის გარეგნობა, გემო და სუნი. ახალ, გაუხსნელ რძეს აქვს ნაზი, მდიდარი გემო და გამოხატული რძის არომატი. რძე არ უნდა იყოს მწარე, მჟავე და მარილიანი - ეს მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი შემორჩენილია ან ავადმყოფი ცხოველისგან არის მიღებული. დამწვარი სუნი დაუშვებელია, ვინაიდან ეს ნიშნავს რძის გადამუშავების დროს ტემპერატურის რეჟიმის დარღვევას.
ხელნაკეთი რძის გაყიდვისას ყველაზე გავრცელებული მოტყუება არის წყალთან ერთად განზავება. მისი ამოცნობა არც ისე რთულია: საკმარისია რძიანი წვეთი მოაწყოთ ზოგიერთ ზედაპირზე და დააკვირდეთ მას. განზავებული რძე კარგად ინარჩუნებს ფორმას, ამიტომ წვეთი დიდხანს არ ვრცელდება.
გაზავებულ უცხიმო რძეს აქვს წყლის გემო და მოლურჯო ელფერი. თუ რძის მთლიანობის თვალის დადგენა შეუძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰიდრომეტრი: პროდუქტის სიმკვრივე უნდა იყოს მინიმუმ 1,027 გ / ც.კ.
როგორ მოქმედებს სხვადასხვა მინარევები, კონსერვანტები და მცენარეული ცხიმები რძის ხარისხზე?
მინარევების არსებობა ნამდვილად შეამცირებს პროდუქტის ხარისხს. დანამატები, როგორიცაა ფქვილი, ცაცხვი, ცარცი, თაბაშირი, ბორის მჟავა და სალიცილის მჟავა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძის ნაკლოვანებების დასაფარად და მისი შენახვის ვადის გასაზრდელად.
სახამებლისა და ფქვილის არსებობა შეიძლება განისაზღვროს დამახასიათებელი ფქვილის არომატით. მჟავების აღმოჩენა ხდება ლაკმუსის ტესტის საშუალებით, რომელიც მჟავე გარემოში წითლდება. რძეში ცაცხვის, სოდის ან ცარცის არსებობის შესახებ გასარკვევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავას ხსნარი. მჟავა ეშვება რძეში გაჟღენთილ ქაღალდზე და ხდება რეაქციის მონიტორინგი. შუილი და ბუშტების წარმოქმნა მიანიშნებს, რომ ეს არ ყოფილა მინარევების გარეშე.
განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა შეირჩეს დიდი რაოდენობით ცხიმის შემცველი რძე. ბევრი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი იყენებს მცენარეულ ცხიმებს ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად და არა კრემის, როგორც ეს უნდა იყოს GOST– ის შესაბამისად. სამწუხაროდ, მცენარეული დანამატების არსებობა მხოლოდ ლაბორატორიაში შეიძლება განისაზღვროს, ამიტომ ცხიმიანი რძის ყიდვისას უნდა დაეყრდნოთ მწარმოებლის რეპუტაციას.
