ზღვის ბასი ძალიან გემრიელი და წვნიანი თევზია, რომლის მომზადებას ჩვეულებრივ დიდხანს არ სჭირდება. იგი არ შეიცავს იმდენ ძვალს, რამდენადაც, მაგალითად, მდინარის ბასი, ამიტომ მისი ჭამა ბევრად უფრო სასიამოვნოა. ასეთი თევზი კარგად უხდება გვერდით კერძს კარტოფილის ან ბრინჯის სახით.
ზღვის ბასი თეთრი ღვინით
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ზღვის ბას ფილე;
- 100 გრ კარაქი;
- 1 ცერეცოს;
- წითელი წიწაკის ნახევარი;
- 1 ყირიმის ტკბილი ხახვი;
- 2 ახალგაზრდა კარტოფილი;
- 3 ს.კ. ლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
სოუსისთვის:
- 3 ჩ.კ. მარცვლოვანი მდოგვი;
- 3 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- ოხრახუშის 4 ტოტი.
ჩამოიბანეთ თევზი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გარეცხეთ კარტოფილი და გაწმენდის გარეშე დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგ შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და განათავსეთ კილიტაზე. იმავე ქვაბში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, ხახვი და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. დატოვეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ კი გადაიტანეთ კილიტა კარტოფილზე.
შემდეგ მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის შეურიეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი წვრილად დაჭრილ მწვანილს. გაიხეხეთ თევზის ფილე სოუსით და განათავსეთ თევზი ბოსტნეულის თავზე. შემდეგ გადაასხით ყველაფერი თეთრი ღვინით და მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტა.
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე და მოათავსეთ მასში ჭურჭელი 30 წუთის განმავლობაში. კერძი გახსენით მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, რომ ქორჭილა გაყავისფრდეს.
ზღვის ბასი პომიდორით
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ზღვის ბასი;
- 2 ხახვი;
- 2 საშუალო პომიდორი;
- 1/2 ლიმონი;
- 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- მწვანილი, მარილი, პილპილი.
გააცალეთ თევზი სასწორიდან, მოიშორეთ წიაღი და ჩამოიბანეთ. წაუსვით ზეთისხილის ზეთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, რომ გაიჟღინთოს. ხახვი წვრილად დავჭრათ, პომიდორი გავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ მწვანილი.
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე, ძირში დაადეთ ხახვი, ხოლო თავზე მწვანილი. ამის შემდეგ, ფრთხილად დაალაგეთ ქორჭილა ნაჭრები, მოჭერით კვადრატებად, ისე, რომ თევზი ტყავი გვერდზე გადადოთ. განათავსეთ პომიდორი თავზე. ისინი წვენს მისცემენ და არ დაუშვებენ ქორჭილის გამოშრობას, გარდა ამისა, კერძს განსაკუთრებულ გემოვნებას მისცემენ. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, გააგზავნეთ ქორჭილა 40-45 წუთის განმავლობაში, ფოლგით დაფარვის გარეშე. მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით.
ზღვის ბასი ბოსტნეულით
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ზღვის ბასი;
- 4 კარტოფილი;
- 1 ტკბილი წიწაკა;
- 1 პომიდორი;
- 150 გრ მაგარი ყველი;
- 6-7 ქ. კოვზები არაჟანი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მწვანილი, დაფნის ფოთლები, მარილი, პილპილი.
გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოაცილეთ თესლი წიწაკას ჭრის გარეშე და დაჭერით რგოლებად. პომიდორიც დაჭყლიტეთ. წვრილად დაჭერით მწვანილი, გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
ჩამოიბანეთ ქორჭილა, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და განათავსეთ კილიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, მწვანილი და ყველი. თეფშის კიდეებს დაალაგეთ კარტოფილის ნაჭრები, ზემოდან კი მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა. დაამატეთ განახევრებული ნიორი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. სეზონი მარილი, პილპილი, დაასხით სამი სუფრის კოვზი არაჟანი. გადაიტანეთ თევზი ფოლგაში და მოამზადეთ მეორე ულუფა. გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე და განათავსეთ ქორჭილა 40-50 წუთის განმავლობაში.
